已经失传的古代早餐小吃（和尚舍不得扔掉剩菜）

江南有个国家级历史文化名城叫作临海，那里山水秀丽，人文荟萃，是东海之滨的一颗璀璨明珠。逢年过节，那里至今还流传着许多古老的文化习俗，例如“戚继光抗倭”、“跳狮子”、“舞板龙”，还有“车灯娘”等等。每到除夕边上，为了正月里走亲方便，家家户户总会忙里忙外，都会提前做好一美食，叫做“麦油脂”，也有一些人称之为“食饼筒”。据说临海当地还有一个习俗，哪家要是新讨了媳妇，夫家一定会让新媳妇下厨，让她做“麦油脂”或是“糟羹”（这个下次介绍），来考考她的手艺。

麦油脂，外面是以面粉糊烙制成的饼皮，又薄又韧，而里面裹着炒米面，肉片、猪肝、墨鱼、红萝卜、萝卜丝、蛋皮、鱼肉、豆腐片，还有金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗，鸡蛋韭菜丝等馅料，放在油中一煎，外皮酥黄，入嘴即化，而里面鲜香无比，令人回味无穷。下面我先简单介绍下这个“麦油脂”的做法。

（图为麦油脂的馅料）

第三，包裹煎熬。

馅料全部准备好后，下面一步就是包裹了。说起这包麦油脂的技术也是十分讲究的，包得太“瘦”不好吃、太“胖”外皮容易破。我们先将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴，每样夹一点，放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状。通常要把面皮的一端折进去一小段，以免拿手上吃的时候里面的馅料漏出来。到了这里，麦油脂基本上包裹好了，但是临海当地百姓通常还有最后一道的工序，就是要把包裹好的麦油脂放在油锅里煎一下（当然如果喜欢冷吃的朋友，立马就可以开吃了）。他们先在平底锅四周放上少许植物油或猪油，等平底锅热了以后，再把包裹好的麦油脂放在锅里贴煎，切记火不可太旺，同时要记住勤翻，免得一面焦了，里面还是冷冰冰的。等到两面都被煎得焦黄，内馅冒出热气，那么地地道道的麦油脂才算做好了。

（图为正在包裹的麦油脂）

据说这个“麦油脂”在台州温州一带十分流行，关于它的由来，在台州当地一直留传两个不同版本的传说。

在天台一直流传着济公和尚发明“食饼筒”的故事。话说济公和尚是浙江省天台县永宁村人，国清寺出家。此人一身破帽破扇破鞋垢衲衣，行为怪癖，举止疯癫。他在天台寺的时候，见寺中每餐倒掉许多剩菜剩饭，觉得十分可惜，便把剩菜全部裹入面饼放了起来。到了晚饭的时候，济公和尚拿出那剩菜包裹的面饼送给附近的穷苦百姓。百姓们吃后，个个赞不绝口，便问济公和尚是怎么做的。济公和尚和盘说了出来，从此家家户户开始学习济公和尚，将吃不了的剩菜用面饼包裹起来，等到下一顿再吃，就这样，“食饼筒”的做法流传了下来。从此以后，逢年过节的时候，天台百姓便把“食饼筒”当作祭品，尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。

而在临海一直流传着百姓为了感谢戚继光抗倭而创造发明了“麦油脂”的说法。

读过历史的朋友，一定知道戚继光在台州抗倭七战七捷的故事。而戚继光在台州抗倭的几次大战都发生在临海。话说戚继光带领戚家在临海驻防，保家卫国，而且将军治军极严，从不侵扰百姓，深得当地百姓的爱戴。大年三十夜，家家户户在家团圆，吃年夜饭，看到那些坚守岗位的守城将士，还在寒风中受冻。于是，家家户户自发地准备了些饭菜上城慰劳守城将士。可是城墙上没有桌椅，将士们又要站岗，无法食用。有人灵机一动，用面粉做成外皮，把各家各户送来的菜肴，包成筒状，让守城的士兵拿在手中食用。就这样，这些守城的勇士们一边吃着麦油脂，一边继续坚守岗位，保家卫国！

当然关于“麦油脂”由来的典故，现在我们已经无法查实了，但是“麦油脂”的做法却流传了下来，而且还被评为了中华第一名小吃。

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