千岛沙拉和凯撒沙拉的区别 千岛凯撒牧场

清爽、低脂低卡的沙拉如今越来越受欢迎。

最欢迎的十种沙拉酱

我们现在所说的沙拉和沙拉酱，都是舶来品。在选出自己最喜欢的那款沙拉酱前，不如先看看外国网友的选择。

美国投票网站ranker有过一项投票“选出最棒的沙拉酱”，64000人投出了前十的沙拉酱，分别是：

凯撒沙拉酱

意式沙拉酱

牧场沙拉酱

法式沙拉酱

黑醋酱

千岛酱

蜂蜜芥末酱

覆盆子油醋汁

蓝纹起司酱

红酒油醋汁

这么多沙拉酱，其实可以粗分为两大类，乳状浓稠类和 油醋类。

几乎所有粘稠类的沙拉酱，都是以美乃滋为基底。比如上文提到的凯撒沙拉酱、千岛沙拉酱、牧场沙拉酱、蜂蜜芥末酱等。

如果单从美乃滋的形态分析，你绝想不到美乃滋的基础原料——蛋黄、植物油（通常为橄榄油）、酸性液体（通常为醋或柠檬汁）。经典的法式蛋黄酱，通常会用盐和胡椒调味；我们在超市里买到的美乃滋，还会额外加入糖和香料。而制作美乃滋的过程——蛋黄边加油边打发，加入醋或柠檬汁，其实就是分子料理中乳化技术的应用。

法国美食家萨瓦兰曾说过：一道新菜式的发明，对人类的影响要比发现一颗新星球大得多。美乃滋彻底改变了三明治和面包，还延伸出一系列乳状浓稠型沙拉酱。

其中，凯撒沙拉酱是美乃滋基础上最简单也最经典的变种。这里的凯撒，可和彪炳千古的凯撒大帝没什么关系。传说是1924年，墨西哥Tijuana餐厅的主厨Caesar Cardini在食材耗尽的情况下，用仅剩的一些食材做出了凯撒沙拉。Cardini的原始凯撒沙拉食谱包括：罗马生菜、大蒜、油炸面包丁、帕玛森奶酪、水煮蛋、橄榄油和乌斯特郡酱油等。

千岛酱也是以美乃滋为基底，变化繁多的一种经典沙拉酱。它的颜色偏橘，口感酸甜，适合蔬菜沙拉和海鲜沙拉。

千岛，是指纽约州与加拿大安大略省之间的千岛湖，而非浙江名景千岛湖。20世纪初，当时，吃沙拉是富裕的象征。由于交通不便，能享用到新鲜的绿色蔬菜是一件很奢侈的事情。因此城市居民所食用的蔬菜大多并不来自本地，在纽约，本地能提供的蔬菜只有带有苦味的菜，比如莴苣和菊苣。而沙拉酱的作用就是遮盖它们的苦味，比如美乃滋。同样的，在千岛湖，多种版本的千岛酱同时被发明出来，遮盖蔬菜的苦味。我们今天所知道的千岛酱，是当时众多配方的集合。

牧场沙拉酱，盛名在外，美国人最喜欢的沙拉酱之一。2017年，由美国沙拉酱和酱汁协会发起的一项调查显示：40%的美国人表示他们最喜欢的沙拉酱是牧场沙拉酱，第二名意式沙拉酱，则只占10%。

如今的牧场沙拉酱，可由蛋黄酱和乳酪混合，添加新鲜的欧芹、莳萝，并用盐、洋葱末、胡椒和蒜粉来调味。美国人无物不可蘸牧场酱，炸鸡翅、小胡萝卜、薯条、墨西哥玉米片、马苏里拉芝士条都可蘸着牧场酱吃；奶酪通心粉、土豆沙拉、感恩节火鸡的填馅都能用上牧场酱；甚至在墨西哥卷饼、披萨上面，都能撒一圈牧场酱。

如果你受不了美乃滋的丰腴，或者你正在健身，那你该试试油醋汁。

油醋汁，意大利。顾名思义，油醋汁就是油和醋混合搅拌，搭配盐、香料、香草来提升风味和质地。油和醋有多种选择，以醋为例，有意大利黑醋、红酒醋、白葡萄酒醋，时新的还可以加入覆盆子酒醋、柠檬汁等。

其中意大利黑醋在油醋汁中运用得越来越普遍。黑醋以葡萄汁的浓缩液为原料，最早可追溯到中世纪时期，黑醋对原材料、生产工艺、桶陈时间都有严格要求，价格不菲，也绝非普通人可日常消费。我们平时能买到的黑醋，就没有那么多要求，价格自然也便宜得多。

不过，虽然油醋汁源于意大利，但如果你问一个意大利人Italian dressing（意式沙拉酱）是啥，回应你的恐怕是黑人问号脸。Italian dressing（意式沙拉酱）其实是北美特别流行的一种沙拉酱，通常是在橄榄油中加入白葡萄酒醋，以及牛至叶、罗勒、茴香等各种香草，和黑胡椒、红辣椒、柠檬汁调配而成。

油醋汁，可以在家自制，清爽开胃。但不建议大家在家自制一切需要用到生鸡蛋黄的沙拉酱，除非你能保证生鸡蛋黄绝对新鲜，是可生食的。

文章来源：三个料理人

责任编辑：水煮莲花白

责任校对：水煮鱼丸

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