成都周幺姑酸辣萝卜做法（大叔家的下饭菜）

秋冬时节晨起有霜花如雪，这时候地里抑或是种在田埂边的白萝卜，就会变得脆生生的，甜滋滋的了。孔城周边的乡下，喜欢在秋冬时节腌制萝卜、白菜。记得小的时候，母亲每年都要腌上一缸白菜，两坛萝卜的，说是到开春青黄不接时好做下饭菜。萝卜生长在地里时，就仿佛忘记了季节已经变化。叶子虽然已有些许的委顿，但依旧还是青扑扑的，露在土壤外面的小半截萝卜也跟着一起泛着青。稍许时日，当萝卜的皮被阳光晒得有些微的皱褶时，母亲就将其挑回家来，拣出那些被冻得开了裂的萝卜，余下的个个白嫩丰腴着，用刀修去萝卜缨子，洗净泥土，先腌上一坛。

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大叔主要谈川味麻辣萝卜干， 其他五香萝卜干， 咸味萝卜条可在调配作料时自行选择， 不是所有萝卜都可以做萝卜干的， 例如苄萝卜， 心里美就不能做， 太粗糙！ 如果是川黔， 最好选红皮白心， 打霜后的萝卜， 此种萝卜脆嫩， 微甜， 汁多， 状如手雷， 最宜炖冬季滋补羊肉汤，其他地区可买大白长萝卜。本来我就想来个萝卜干炒鸡蛋，也蛮符合上海人的口味，但有评论问我炒鸡蛋为何不放辣，原来鸡蛋还有这吃法，偶尔看到江西菜的萝卜干炒鸡蛋是放辣，有放新鲜辣椒的，也有放朝天椒的。华杯赛的，今天大叔下厨房教你做辣炒萝卜鸡蛋，希望你吃得开心呢~

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萧山萝卜干，鸡蛋，剁椒，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先取出部分萝卜干，萝卜干稍洗，将萝卜干切细，鸡蛋打入碗中待用即可；

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2、然后放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将鸡蛋打散成液，坐锅，热锅冷油，可防粘，入蛋液推滑至结块盛出待用即可；

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3、最后重新入油，入萝卜干煸炒，入剁椒同炒，糖提鲜，味精增味，不用放盐，剁椒和萝卜干都有咸味，入鸡蛋翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，脆爽鲜辣的辣炒萝卜鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、江西版的萝卜干炒鸡蛋，是辣的，上海人是否能接受；

2、萝卜干吃法多样，根据个人喜好来自行选择。