如何炒瘦肉既嫩又好吃（别再直接下锅炒）

大家好，这里是小曦美食。肉类是我们平时吃的比较多的食物之一，很多人都爱吃肉，相比于肥肉来说，更多人喜欢吃瘦肉，因为肥肉的油脂较高，吃多了很容易腻，而瘦肉吃起来非常软嫩，两种肉各有千秋。

瘦肉的做法有很多种，平时最常见的就是家常炒肉，很多人在饭店吃的炒瘦肉和在家吃的感觉就是不一样，饭店做的炒瘦肉更加鲜嫩可口，而在家做的就很容易又硬又柴，其实这就是做法的原因，大部分人在家做炒瘦肉都是直接下锅炒的，少了关键的步骤，瘦肉吃起来口感自然很差，今天就分享炒瘦肉的诀窍，学会之后你也能做出鲜嫩可口的炒瘦肉，不比饭店差，一起来看看吧。

1、抓水

瘦肉中的血水是很多的，所以在做之前需要把血水去除干净，不然做出来的瘦肉很腥。

准备一块瘦肉，切成肉片放入盆中，加入清水，加葱姜料酒抓拌均匀，把瘦肉中的血水抓出来，然后重新换清水多抓洗几遍，直到抓不出血水即可。

2、上浆

肉片清洗干净后放入碗中，加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，腌制五分钟。打入一个蛋清，加一把淀粉抓拌均匀即可。

3、裹油

肉片上浆后倒入少许食用油搅拌均匀即可。

4、热锅冷油变色出

炒瘦肉的最重要的诀窍就是热锅凉油下锅炒。

热锅凉油下入肉片滑炒，炒到肉片散开颜色变白后即可盛出。

分享一道瘦肉的好吃做法，木须肉。

准备猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽、老陈醋、料酒、淀粉、白糖。

1、木耳用清水浸泡两个小时，泡发后清洗干净。黄瓜胡萝卜去皮清洗干净后切成片，瘦肉切片处理好，葱姜蒜切片。

2、碗中打入一个鸡蛋，加点盐和料酒搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，定型后炒成大块盛出。准备一个小碗，加盐、生抽、醋、淀粉搅拌均匀。

4、热锅凉油下入肉片翻炒，加一点料酒，炒到肉片变色之后盛出。锅留底油，下葱姜蒜爆香，然后下木耳、胡萝卜和黄瓜翻炒两下。

5、然后下鸡蛋块和肉片，倒入调好的料汁翻炒均匀即可出锅。