南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

珍珠丸子

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(1)

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3.肉馅撮成圆球;

4.肉球裹上一层糯米;

5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

葱油拌面

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(2)

食材:面条500g、洋葱1个,油、香油、盐、小葱

做法:

1.小葱切段,洋葱切丝;蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水,倒入锅内煮沸待用。

2.锅内放水,加入盐和油煮沸后,放入面条,煮沸后加入小半碗冷水,再次煮沸即可;煮好的面条放入凉白开中过冷。

3.起油锅,放入洋葱炒香,撒入葱段小火煸炒,使葱香味融合到油里面。拌入面条,淋上兑好的汁水,拌匀就可以吃啦。

鱼香肉丝盖饭

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(3)

食材梅花肉、黑木耳、胡萝卜、蒜苔、郫县豆瓣酱、、大米、香葱、生抽、米醋、糖、白胡椒粉、盐、淀粉、姜、蒜、料酒

做法1.黑木耳用温水泡发2-4小时,泡发后清洗干净

2.大米洗干净入电饭煲蒸熟

3.猪梅肉切丝,加盐1克、料酒1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、清水1大勺

4.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟

5.蒜苔切段、胡萝卜切丝、木耳切丝

6.香葱切粒,姜、蒜切末

7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺

8.加适量水、一半的香葱粒、淀粉1小勺

9.鸡精1小勺调和均匀备用

10.热锅凉油,加热到四、五成热,放入肉丝(先不要翻动以免脱糊)

11.10秒左右加入香葱粒、一半的姜、蒜碎,烹入料酒炒匀

12.肉丝变成粉白色后取出肉丝备用

13.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱

14.炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味,下入蔬菜炒匀,放入肉丝翻炒大约1分钟

15.倒入碗汁收汁均匀即可出锅,盛入米饭,浇上鱼香肉丝开吃吧

烧椒茄子

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(4)

材料:二尖条青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2个独蒜(切成细颗粒)、香醋、麻油、生抽、藤椒油、盐、味精。

做法:

1、茄子洗净,切成条状,放在蒸锅上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟(成锅巴状)切成细颗粒。

2、把茄子放在盘子里,把青椒和小米椒颗粒盖在茄子上,

3、再放蒜粒、盐、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精。

4、淋上热油即可

黑木耳炒莴笋

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(5)

食材:莴笋 一根、水发木耳 一小把、盐、小米辣 3个

做法:

1、香菇去掉伞柄,切块,莴笋切丁,甜椒切丁,生姜切片。

2、烧锅热水,适量油,把香菇焯一下水,捞出过凉,控干水分。

3、锅热,倒入适量油,炒香姜末,倒入莴笋丁与香菇丁,迅速翻炒2~3分钟左右加入素蚝油。

4、撒入甜红椒丁,调入适量盐,快速出锅。

油豆腐炒青椒

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(6)

用料:油豆腐;青椒;油;盐;

做法:1、油豆腐用热水洗一下后切丝。

2、青椒也洗净切丝待用。

3、锅中放适量油,油热后放入葱姜末稍炒,再倒入青椒煸炒2分钟这样;然后倒入待用的油豆腐翻炒。

4、加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖1到2分钟即可。

皮蛋豆腐

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(7)

|食材|内酯豆腐1块,松花蛋2个,生抽3勺,盐1克,红辣椒2个,香油适量,姜末适量

|做法|1、内酯豆腐切块,松花蛋切块,放到一起。

2、红辣椒切小段,和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

3、倒入3勺生抽,1克盐,适量香油。吃时拌匀。

韭菜炒香干

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(8)

食材香干、韭菜、油、盐、洋葱、花椒、生抽、胡椒粉、香油

做法1、韭菜切寸段,香干切细条,洋葱切粒圈各半

2、油锅内放入花椒,洋葱粒爆香

3、放入香干翻炒,添加适量清开水

4、适量生抽,放少许胡椒粉

5、放入韭菜翻炒均匀

6、淋上少许香油提味即可

农家混炒

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(9)

材料:马铃薯、胡萝卜、黄豆芽、芹菜、杏鲍菇、食盐、酱油、鸡精、干辣椒、香醋、调和油、元贞糖、芝麻油。

做法1、土豆去皮切丝,胡萝卜,芹菜,杏鲍菇洗净切丝。

2、锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。

3、在放入黄豆芽焯烫过凉备用。

4、放入杏鲍菇焯烫过凉备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。

6、倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻,加入酱油和盐。

7、再加入少许糖翻炒均匀,把其它的食材倒入翻炒均匀。

8、加少许鸡精,淋入香醋炒均匀,最后淋入少许香油炒均匀关火。

凉拌茭白

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(10)

原料:茭白8根300克左右、蒜头2粒,剁椒酱1小勺,盐,白糖,麻油,味精、

做法:

1、.把茭白上面的绿的剥掉,洗净

2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟

3、把蒸熟的茭白切成细长条

4、加入盐,白糖,剁椒酱,麻油,味精,拌均,装盘即可

西芹百合

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(11)

食材:西芹一棵、干百合一把、花生油适量、盐适量、鸡精少许、小葱两根、蒜两瓣

做法:

1.干百合洗净用热水泡上30分钟以上,这样后面比较容易烧熟。

2.泡干百合之余,把西芹,葱洗净,西芹切段、葱取葱白切小段,蒜拍开切末。

3.将洗好的锅烧热倒入适量的花生油煮沸,倒入葱段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的干百合炒上五六分钟。

5.将西芹倒入炒上四五分钟,不可炒久,会过熟,影响口感。

6.放入适量盐和鸡精快炒一下便可起锅装盘。

凉拌三丝

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(12)

原料:水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋

做法:

1、将海带切段,胡萝卜切丝用开水烫一下。

2、将热水泡过的粉丝冲凉,切成段。

3、将三种丝放到一起,加入盐、鸡精、香油、醋,搅拌均匀即可。

豆芽拌面筋

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(13)

原料:面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒。

配料:蒜末、香葱、辣椒油。

1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下。

胡萝卜切丝,青辣椒切叮。

2、全部材料放在一个大碗中。

3、取一个小碗,将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。

4、吃的时候,调料汁浇在豆芽面筋上,拌匀就可以开吃来,非常不错的餐前小菜!

蒜蓉粉丝蒸扇贝

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(14)

食材:扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克

做法:

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧热,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,

洋葱拌木耳

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(15)

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

凉拌牛肚

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(16)

材料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法:

1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

小提示:爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。

香辣猪脚皮

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(17)

食材:去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。

做法:

1、生猪脚皮切条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

手撕包菜小炒肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(18)

材料:五花肉、卷心菜、食盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油

做法:1.包菜洗净后用手撕成小片,大蒜切碎,干辣椒切成两段

2.五花肉洗净后切成薄片

3.锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出

4.锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入,小火炸出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

红油腐竹

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(19)

做法:1.胡萝卜切片,青椒切丝。

2.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。

3.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。

4.所有食材放入大碗中。加入糖,盐,生抽,香醋,香油。

5.再加入辣椒油。全部拌均匀即好

4、倒入青椒猪肝继续翻炒,淋入水淀粉,翻炒均匀关火。

肉末蒸豆腐

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(20)

做法:1、猪肉剁碎,豆腐切大小厚度均匀的块,摆在盘中摆成好看的造型;

2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟;

3、炒锅烧热,倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒,加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味;

4、加入少许盐翻炒半分钟,注意豆瓣酱本身就有咸味,不宜多放盐;

5、将炒好的肉末倒入盘中,撒少许葱花和黑木耳,上锅蒸7分钟即可关火。

苦瓜拌虾仁

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(21)

食材苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

杨枝甘露

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(22)

/ 食材 /芒果500g、椰浆200ml、西米100g、淡奶油100ml、西柚1/4个、白砂糖20g

/ 步骤 /1)准备好所有原料。

2)芒果切丁,其中1/3果肉装饰用,2/3果肉做果浆。

3)将2/3芒果的果肉混合椰浆、淡奶油、白糖,放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏备用。

4)锅中煮水,水沸后放入西米煮1分钟,盖上盖子焖20分钟。

5)西柚剥离出丝,放入冰箱冷藏备用。

6)焖好的西米取出过凉,此时西米中间还有小白点。

7)另煮一锅水,水沸后,放入过凉的西米,继续煮至西米几乎完全透明盛出过凉即可。

8)取出芒果椰汁浆,和西米混合在一起。

9)搅拌均匀,装入杯中,加芒果丁、西柚丝装饰即可。

干贝粥

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(23)

食材:米,干贝,海虾,花生油,盐,葱,胡椒粉

做法:

1.干贝洗净后用温水泡软。

2.大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中,插上电源,盖上盖,按下开关键。

3.锅里的粥煮至9成熟时,开盖放入海鲜,并加盐调味,拔下电源,利用锅里的余热让虾熟透。

4.装碗时撒上葱花和胡椒粉。

老虎杆子鸡

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(24)

主料:鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。

做法

1.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。

2.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。

3.倒入鸡块翻炒均匀,大火炒至鸡肉发白、发紧。

4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒;改中火翻炒5分钟,加入少许盐、糖调味。

5.倒入没过鸡块的热水,炖30分钟。

6.乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。

7.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。

8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。

9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。

10.最好时间到,大火收汁,加入青椒和蒜末,翻炒均匀。

11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。

葱油拌面

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(25)

材料:鲜面条、黄瓜、香葱

做法:1、面条煮熟,过凉开水备用

2、锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要

3、葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可

过桥米线

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(26)

浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。

米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤做法:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

油焖二鲜

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(27)

原料:胡萝卜、杏鲍菇、小葱、大蒜

调料:生抽、糖、盐、蚝油、烹调油

做法:

1、准备好各种材料。

2、将胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块。

3、下锅焯水,焯水时加以少加些盐。

4、小炒锅倒油,炒香蒜碎后下胡萝卜和杏鲍菇,煎香。

5、中间要翻面。

6、准备一份调料,用生抽糖和蚝油拌在一起。

7、倒入煎好了菜的锅中,加盖焖上。

8、焖透即可。

9、出锅放上小葱碎。

四季豆炒五花肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(28)

材料:四季豆250克;猪肉200克; 5瓣大蒜; 1个茴香;适量的酱油;一点油;适量的盐;

实践

1.原料基本上就是这些,一个八角形忘了射

2.将水烧开。水烧开后,将长豆放入小火煮2分钟。

3.在锅里放一点油,翻炒五花肉,不需要放太多油,因为五花肉会产生油

4.猪肚的油变黄后,在排水中加入蒜瓣,姜,八角和长豆,继续炸一会儿,直到豆皮起皱为止。

5.最后,加入少许水,酱油和盐,操作完成

山药炒肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(29)

材料:山药,瘦猪肉,洋葱,姜,大蒜,酱油,胡椒粉,水淀粉,盐,油。

实践:

1.切碎的葱,姜和大蒜,切成薄片的瘦猪肉,将山药去皮切成厚条,放入沸水中烫一下去掉下水道;

2.加热油,倒入油,加入葱,姜和大蒜至香,倒入肉块,炒至变色。

3.用少许酱油煮,翻炒并上色,撒上少许胡椒粉,拌匀,最后淋上水和淀粉,使汁变稠并收集汁。

茄子配番茄

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(30)

用料圆形茄子;番茄;盐;橄榄油;胡椒粒;洋葱;生姜;大蒜;酱油;

实践1.将切成丁的西红柿切成薄片,将茄子去皮切成大块,切碎的洋葱,蒜末,姜末,茄子先加盐腌制。

2.在锅中加油,油量多一点,茄子的油性更高,煮熟后油出来。将油倒入胡椒粉中,等到胡椒粉闻到并去除

3.加入茄子并翻炒。该过程将更长。慢慢炒直到茄子变软。这不应该着急,也就是说,您必须搅动茄子中的水。

4.炒直到茄子将刚吸进来的油搅动,然后放出来使用。在锅里放一点油,不要用太多,加入葱,炒和香

5.放入西红柿中搅拌炒,倒入酱油,酱油和糖,然后倒入茄子继续炒

6.直到番茄汤包住茄子,然后加入蒜末,将淀粉倒入水中使其浓稠,然后从锅中取出

茶树菇炒豆

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(31)

配料:180克豆,100克茶树蘑菇,15克红辣椒,少许大蒜,每份盐,酱油,嘉豪鸡粉,水淀粉

实践:1.洗净香菇和豆类,洗净切碎的大蒜,切碎大蒜,然后洗净并切碎红辣椒。

2.在火锅中加油,然后在60%的热状态下倒入Agrocybe aegerita。

3.再次倒入绿豆,并润滑油1分钟,直到煮熟并放在一边。

4.将底部油留在锅中,加入大蒜并翻炒,倒入茶树蘑菇和豆类并充分搅拌。

5.加入酱油,盐,鸡肉粉,翻炒并调味,加入少许水淀粉调味。

6.倒入切碎的红辣椒,翻炒并立即食用。

豆腐皮包裹肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(32)

配料:8块豆腐皮(或腐竹),200克肉末,少许姜和大蒜,2勺淀粉,1勺蚝油,1勺料酒,1克胡椒粉,2勺旧酱油,一碗淡水,少许盐

实践:

1.将蚝油胡椒粉,姜末和蒜末放入剁碎的肉中,加入淀粉并沿一个方向搅拌。

2.买回豆腐皮(腐竹皮),略微浸湿并软化。

3.取长约20CM的腐竹皮,放入适量的肉馅,然后像春卷一样卷起来。

4.全部卷起,闭嘴。

5,火锅内放适量食用油,豆腐皮包裹肉,炸至两面金黄,切勿用力过大。

6.最后,将酱油和水煮沸10分钟,然后加盐从锅中取出。

麻辣炒羊肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(33)

材料:一块煮熟的羊肉;适量的青椒和洋葱;适量的洋葱,生姜和大蒜;胡椒粉,切碎的胡椒粉酱,盐,料酒,胡椒粉,酱油和香油

实践1.将青椒,洋葱和羊排切碎。

2.在锅里放少许油,将洋葱和青椒炒一会儿

3.保留底油并炒去花椒,放洋葱,大蒜和蒜末切碎

4.放入切碎的辣椒酱,炒红油,加入腹部丝,放入料酒,盐,胡椒粉和少许酱油

5.加入青椒和洋葱,翻炒。最好在锅里加些麻油。

特盘鸡

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(34)

材料:鸡肉,绿色和红色辣椒,料酒,八角茴香,肉桂,月桂叶,干辣椒,胡椒,洋葱,姜,酱油,酱油,白糖,番茄酱,柠檬汁,盐,胡椒粉

实践:1.将鸡洗净,剁碎,放入煮酒的开水锅中,烧开水沥干;

2.给火锅上油,加入八角茴香,肉桂,月桂叶,干辣椒,胡椒,葱和姜片;

3.加入鸡块,炸3分钟,再加入酱油,酱油和糖直至上色;

4.加入开水,切勿将鸡块煮沸,加入西红柿酱,柠檬汁,盖上锅盖并转至小火20分钟,再加入绿色和红色的胡椒粉,盐,胡椒粉并用火收集汁液。

千张小炒肉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(35)

材料:猪肉200g;千张(豆腐皮)200g;绿尖椒1个;彩椒(红色)1个;彩椒(黄色)1个;豆豉辣椒酱少许;干辣椒1,2个;葱1根;糖适量;老抽;生抽;淀粉;

做法:

1、猪肉切丝,放到小碗里,用干淀粉抓匀。千张,青椒,彩椒也都切丝待用。

2、油热到7,8成热,用葱和干辣椒爆锅。再将猪肉下锅迅速滑炒,差不多半熟了加入适量的辣豆豉酱和老抽,迅速炒匀后将肉盛到盘子里。

3、用锅里剩下的油迅速将千张炒熟,再把肉倒回去,加青椒彩椒丝,加糖,生抽,和少许盐调味,迅速翻炒均匀就可以出锅啦。

花甲粉丝煲

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(36)

材料:花甲、粉丝、平菇、冻豆腐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、姜末、蒜末、葱末、白芝麻。

做法:

1、冻豆腐铺锅底,盖一层洗净撕小朵的平菇,放上泡发好的粉丝。

2、起锅烧水,把吐沙洗净的花甲焯至开口,迅速捞出,铺在粉丝面上。

3、滤出180克花甲水,加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内,喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。

4、撒上姜末和蒜末,大火煮沸后中火煮8-10分钟,出锅撒上葱末和白芝麻就可以上桌啦。

干煸豆角

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(37)

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

蔬菜沙拉

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(38)

用料:土豆半个,西红柿1个,黄瓜1根,鸡蛋2个,生菜1棵,生抽适量,醋适量,橄榄油适量,盐适量,鸡精适量

做法:

1.鸡蛋,土豆洗净蒸熟

2.黄瓜洗净切成片,放入少量盐腌制片刻

3.番茄去皮切成片

4.土豆蒸熟后去皮切成片

5.放入生抽,醋,橄榄油,盐,鸡精翻拌均匀

6.生菜培根香菇油菜

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(39)

食材:香菇、油菜、培根、葱姜、盐、生抽

做法:1、将香菇油菜洗干净,香菇切厚片、培根切片、葱姜切碎备用。

2、切好的香菇用开水焯烫一分钟捞出来控干水分。

3、炒锅烧热加入九三玉米胚芽油,油热下培根片翻炒。

4、待培根边缘抽抽了就下入葱姜爆香,下入油菜翻炒。

5、油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片继续翻炒。

6、加入适量盐,再加入适量生抽,翻炒均匀即可出锅。

白菜猪肉炖粉条

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(40)

用料白菜200克;红薯粉丝100克;五花肉200克;生抽5克;姜2克;胡椒粉2克;香葱5克;油,盐适量

做法

首先把红薯粉丝用热水♨️浸泡满,白菜切片式,五花肉切片,红薯粉丝切断不要太短。香葱切段,

下油撒上姜丝出香味,放五花肉煸炒下少许料酒煮几分钟。

而后下白菜煸炒,这个时候倒些生抽调色。等炒出七成熟后下红薯

最后快熟时放入葱段,盐,撒上胡椒粉。

可以出锅啦!

粉丝拌菠菜

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(41)

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

尖椒皮蛋

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(42)

食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油

做法:

1、皮蛋切瓣,摆盘

2、青红辣椒切碎,下锅炒,加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色

3、喜欢辣加点辣椒油,辣椒出锅,铺在变蛋上

干煸杏鲍菇

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(43)

做法:1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。

3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒。

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

香芹猪耳炒昭君豆

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(44)

材料:昭君豆、熟猪耳条、香芹段、红椒条少许、盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法:

1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

健康酸菜

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(45)

原料:包菜1个、洋葱1个、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、盐

做法:

1.包菜洗净,切细丝;洋葱洗净,切细丝。

2.锅中放适量油,放入洋葱丝煸出香味,把洋葱捞出备用;包菜倒入锅内,放入适量盐,进行翻炒。

3.放半碗白醋,慢慢的将白醋耗干,放入半碗料酒,再放入半碗白醋,汤汁再次收干,倒入1小碗果汁,将汤汁再次收干,晾凉之后放冰箱,随吃随取即可。

春笋三杯鸡

南方家常菜菜谱大全100道菜(46款家常菜肴推荐)(46)

食材鸡中翅300g 春笋2个、米酒半碗 老抽适量 生抽适量、麻油适量 冰糖适量、九层塔1小把 姜适量 大蒜适量

做法1、鸡翅洗净,春笋剥去外壳备用;

2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽;

3、剪去鸡翅边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成块;

4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮2分钟后捞出沥干备用;

5、锅烧热,倒入1汤匙食用油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧且边缘有些焦黄;

6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透,倒入准备好的米酒、老抽、生抽,放入冰糖;

7、大火烧开,转小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁,沿着锅边倒入麻油;

8、把九层塔放入锅中,翻炒几下,关火出锅。

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