锡箔烤黄花家常做法(在家用烤箱做韩式烤黄花)
原料:
黄花鱼1条500克(小的烤出来效果不好)。
腌料:
葱姜各5克,白酒5克,花椒3克,盐1克。
刷料:
韩国烧汁、蒸鱼豉油两者比例6:1(因为黄花鱼在腌制时不是太咸,所以烤制时用蒸鱼豉油增咸增鲜,如果腌时盐分已够,也可不加豉油)
烤炉:
韩式烤箱(此菜不能用一般的电烤箱,那样烤出来后会很干,韩式烤箱是烧液化气的,鱼放在架子上可通过调节架子高低来控制火候,基本上是半明火烧。)。
制作方法:
(1)将黄花鱼从背部剖开杀洗干净,将两侧鱼身平展开成一个平面,加腌料腌制1时,取出稍晾至皮干。
(2)入烤箱先用中火烤至将熟,再用大火将皮催干至熟,整个过程需要8至10分钟,边烤边刷烧汁和豉油兑好的汁(只刷鱼皮一面),韩式烤箱是单面火,而鱼料也被处理成了一个平展面,黄花鱼厚度有限,所以只烤鱼皮一面即可。
(3)上桌时撒一点柠檬粒即可。
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