蛋花汤最好喝做法(煮蛋花汤也有学问料理口诀)
将鸡骨架放入约1,000c.c。的开水中,水煮开后,将表面浮末捞出,捞得差不多时,转小火继续熬煮,约40分钟后关火,将汤汁沥出备用。
2
将蛋壳打破,取出蛋白,蛋黄,用筷子往同一方向不断搅拌,直到蛋白,蛋黄均匀融合。
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于蛋液中加入白醋后搅拌均匀。
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将鸡高汤煮开,加入生粉水煮成芡汤,过程中要不断搅拌,让生粉水与高汤均匀融合。
生粉水下锅前需再搅拌,避免水粉分离,生粉沉底,导致下锅后容易搅不散。
5
倒入生粉水的鸡高汤再次煮开时,将蛋液缓缓倒入高汤中。
倒入蛋液的速度要慢,一手倒入,一手持汤勺以顺时针方向不断搅动,使其均匀散开;蛋液也需分三次下锅,以免一次全倒来不及搅拌,便凝结成一块。
6
汤再次滚时,加入盐,鸡精,白胡椒粉调味,同时以汤勺搅拌,让调味料均匀散开。
不要太早调味,因食材融合后,汤的味道会较有层次,可先试试味道再另加调味料,味道便会刚好,不过量。
7
汤再次滚时,即下葱花,并立刻关火,同时滴入香油即可。
若喜欢葱的辛味,可一下锅就关火,若不喜欢,建议可煮个10秒再关火。香油最后再滴入,使其浮于表面,提香效果最好。
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