包子馒头的面怎么发有嚼劲（为什么有的人蒸包子馒头会发酸）

大家好，我是石榴姐，包子馒头我们都爱吃，特别是早餐蒸一笼馒头，配上豆浆牛奶，小米粥，营养又好消化。

可是，为什么包子铺的包子蓬松宣软又多汁，而自己做的就没有那么蓬松了，而且馅料再怎么调都没有包子铺那个效果，做出的包子还会发酸或者有酵母的味道，今天就跟大家分享做包子的小技巧，鲜嫩多汁，蓬松宣软，又不发酸。

【肉包子】

1.准备500克肉末，最好用五花肉或者前夹肉，带点肥肉更好，前夹肉又嫩，把肉末放入盆中，把葱姜放入料理机，加入100克清水打成汁，然后肉末中加入适量盐，白胡椒粉，三分之一的葱姜水一起搅拌均匀，葱姜水要分3次搅拌均匀，每次加三分之一，每次放葱姜水都要搅拌均匀，使肉末和葱姜水完全融合，这也是馅料鲜嫩多汁的关键步骤，再加入生抽，老抽，耗油，白糖，香油，搅拌均匀，一定要把肉馅搅拌上筋，有粘稠度，可以用摔打的方法，把它摔打上筋，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，建议葱花和料酒在最后包的时候加入。

2.准备500克面粉，把5克酵母倒入250克温水中搅拌融化，面粉中加入10克白糖，酵母水分次加入面粉中，搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，要想蒸出的包子白白胖胖的面团就要多揉一会儿，越光滑做出的包子越白，揉好后加入10克玉米油抹在面团上，加玉米油做出的包子更加松软有弹性。盖上盖子醒发至2倍大，夏天40分钟就醒发好了，冬天2个小时差不多。

3.准备1克小苏打放入1勺温水中搅拌化开，加入醒发好的面团中，把它揉均匀，进行排气，加入小苏打可以中和面团的酸性，做出的包子就不会有酵母的味道，和不会发酸，然后分成大小均匀的剂子。

4面剂上面撒点干粉，把它整成圆形。

5.再用擀面杖把它擀成薄面片。

5.葱冰箱取出馅料，加入葱花和料酒拌匀均匀即可，包包子。取一个面片包入肉馅，四周捏紧封口就可以了，虽然我包的不是很漂亮，但是自己做的有成就感，味道超级棒。

6.包子全部包好后，第二次醒发20分钟，包子看上去明显长胖了，拿在手里轻飘飘的，说明就发好了。

7.放上蒸锅，上汽后蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟，包子就不会回缩，个个蓬松宣软。

鲜嫩多汁的包子就做好了，皮薄馅大，汤汁又多，自己做的比包子铺的还好吃，更健康。

今天的美食分享就到这里，感谢大家的阅读，如果您有更好的建议或者想法请留言评论，喜欢我的文章请关注转发分享给更多的人，谢谢大家哦！祝您生活愉快！

小贴士：

发酵好的面团加入小苏打水，做出的包子不会发酸，也不会有酵母的味道，小苏打中和了酵母的味道。

调肉馅的时候要先调葱姜水，分3次加入，每一次都要搅拌均匀，肉馅要搅拌至上筋，料酒和葱花要最后放。