特色蒸鱼的做法（5道年夜饭必备的蒸鱼菜）

作为中国人来说，春节是一年之中最盛大、最热闹的传统节日。眼看一年一度的春节即将来临，人们都在翘首以待，忙碌着筹备各种各样的年货，盘算着今年年夜饭的菜单。那好，我今天就为大家分享几道年夜饭必备的5道“蒸鱼菜”，希望能为您家今年的年夜饭锦上添花！

首先说说我为什么要为大家推荐几道“蒸菜”？因为无论是逢年过节还是平时家常烹饪，蒸菜都不失为一种很好的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。相对于其它的烹饪方式，蒸菜具有以下2个优势：

第一：蒸是一种健康营养又环保的烹饪方式

食材采用蒸的方式，由于没有油烟，因此厨房更加清洁，对人体健康更加有利。而且蒸出来的食品以及菜肴，比采用煎炸烹炒出来的要更容易消化，能够更好地保护肠胃；同时营养保存率高，其营养成分可保存95%以上，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。

第二：蒸菜具有独特的口感滋味

相对于其它的烹饪方式，蒸菜吃起来的口感软糯滋润、细嫩软烂、汤清味鲜、原汁原味，不像煎炸菜肴那样辛辣刺激和生硬。这主要是因为蒸菜在烹饪过程中，是利用沸水产生的水蒸气让食材成熟，整个过程是在一个相对密闭的环境中进行，因此食物的水分不易大量蒸发，从而造就了细嫩软烂的独特口感。

由此可见，蒸菜相对于煎炸烹炒的烹饪方式来说，具有口感软糯细腻、营养丰富和健康环保的独特优势。

好了，当我们知道了蒸菜的优势之后，就来说说我国在过年的时候，为何年夜饭上一定要吃鱼？

年夜饭上为何一定要有“鱼菜”？

中国有着5000年的优秀传统文化，每逢重大节日都要讲究好兆头、好寓意，自然过春节的年夜饭上就得一定要有“鱼”。过年吃鱼，寓意“大吉大利、年年有余、富贵有余”。那么接下来就为大家分享5道年夜饭必备的“蒸鱼菜”，照着菜谱做，简单易学，新手小白也能变大厨！

清蒸带鱼

带鱼是来自于深海的鱼类，肉质十分细腻，如果采用清蒸的方式，做出来的带鱼就更加鲜嫩肥美、鲜而不腥了。

【材料】 带鱼、红椒、葱、姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量

【做法】

1、姜切丝，葱切段，红椒切末备用；带鱼清洗干净切成带鱼段并充分沥干之后，加盐、料酒抓匀腌制20分钟备用。

2、将腌制好的带鱼置于盘中，然后在带鱼段上均匀铺上葱段和姜丝，最后再均匀淋上料酒。

3、取蒸锅加水，将带鱼放入蒸锅中，盖好盖子大火将水烧开之后，蒸8分钟左右即可关火。

4、出锅之后，倒出盘子里的汤汁不要，然后撒上红椒末，浇上蒸鱼豉油和淋上在锅中经过加热之后的食用油即成。

【做法小贴士】

蒸鱼出锅之后，一定要倒出多余的汤汁。如果保留汤汁，带鱼吃起来味道有腥味，影响口感。

清蒸鳕鱼

【材料】鳕鱼、洋葱、柠檬、朝天椒、香菜段、蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽各适量。

【做法】

1、将洋葱、朝天椒清洗干净后，洋葱切丝，朝天椒切圈装入碗中，并撒上蒜末。

2、另取一碗，碗中加入清水，再加入白胡椒粉、蚝油、盐、生抽，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀，做成调味汁备用。

3、取锅开火后倒入调好的调料汁，再加入朝天椒煮至断生，盛入碗中备用。

4、取蒸锅加水开火，将鳕鱼放入蒸锅蒸8分钟左右后关火，取出蒸熟的鳕鱼，倒掉汤汁，撒上洋葱丝，倒入辣味调料，撒上香菜段点缀即可。

【做法小贴士】

如果不吃辣味，可以不用朝天椒，当然也就不用制成辣味调料了，因此第三步可以省略。

清蒸开屏鱼

开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳，非常喜庆，当然吃起来的味道也十分鲜美。

【材料】： 鳊鱼、葱、姜、蒜、红椒、食盐、糖、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、食用油各适量

【做法】：

1、姜切成丝，葱切成段和末，蒜切末备用；鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍，然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀，腌制20分钟左右备用。

2、将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型，再均匀地撒上蒜末和姜丝。

3、取蒸锅加适量水，把鱼片放入蒸锅中，用大火将水烧开，蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后，倒出里面的汤汁，撒上红椒圈和葱末，浇上热油和蒸鱼豉油即可

【做法小贴士】

鱼片尽量要切得薄一些，一是更加方便清洗和腌制入味，而且也更有利于摆放造型。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道经典名菜，以其鲜香麻辣的味觉体验而深受人们的喜爱。

【材料】鲢鱼头、剁椒、葱、蒜、食盐、食用油、料酒各适量。

【做法】

1、处理清洗干净后的鱼头，充分沥干水分之后，再在鱼头全身抹上适量的食盐，腌制20分钟左右，使之入味。

2、待鱼头盐味入味差不多之后，然后均匀地抹上料酒，最后再撒上适量剁椒和蒜末。

3、上开水锅，蒸10分钟左右后关火，但记住关火后不能马上将鱼头取出，应该在里面继续焖上5分钟左右。

4、5分钟之后，将鱼头取出，再撒上葱花，浇上烧热的食用油即可。

【做法小提示】

鲢鱼头上的黑膜较多，记得一定要彻底去除干净，不然蒸出来的鱼头腥味很重，不好吃。

清蒸海参斑

清蒸海参斑这道菜，味道十分鲜美，采用清蒸的方式，最大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。

【材料】新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。

【做法】

1、将海参斑清洗处理干净，然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。

2、取锅烧水，将处理好的海参斑放入热水中氽烫片刻之后，去除沥干水分备用。

3、将沥干水分的海参斑放入盆中，然后用料酒、食盐、味精、姜末和葱花腌制15分钟左右。

4、取蒸锅加水，放入腌制好的海参斑，大火烧开蒸15分钟关火，取出蒸熟的海参斑，倒出里面的汤水，撒上红彩椒丝和青椒丝，淋上加热的食用油即成。

【做法小贴士】

处理海参斑全身的沙鳞有技巧：就是先将海参斑放入冷水中浸泡5~7分钟左右，然后再用手将海参斑的尾巴提起，用沸水浇烫鱼身两面即可。

写在最后

不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富、肉质细腻、口感鲜美的水产品；鱼菜也是人们逢年过节和客宴上的必备菜肴，不仅味道鲜美、造型美观，而且寓意喜庆吉祥。因此，学会以上5道“蒸鱼菜”的做法，简单易学，年夜饭上为家人露上一手，保证家人都夸你是大厨！

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