肉燕馄饨里面包啥馅 肉包肉的馄饨肉燕

说起福建，脑海里浮现出来的首先就是充满文艺气息和美食的厦门了。其实福州也藏着不少的美食呢！

去年年底去福州出差，入住了酒店便和同行的同事一块在大众点评上找了家必吃餐厅，赶去吃晚饭。我们点了些网上推荐的菜，有奢侈的佛跳墙、还有香甜细腻的芋泥、嘎嘣脆的荔枝肉、锅边、鱼丸、肉燕等。服务员将最后一碗菜端上来后便和我们说："您好，你们的菜上齐了。"我有些奇怪问："肉燕没上吧？"服务员指着一碗像馄饨一样的东西，

说："您好，这就是肉燕。"我一脸懵，这碗中的肉燕和我想象中的肉燕完全不一样，怎么看起来就像馄饨，这就是福州的特色？同事说："别愣了，尝一口，试试呀。"我舀来一个肉燕，发现这肉燕晶莹剔透的，紧实弹牙的肉馅，透过皮一眼可见，

小小的一个放入嘴里，入口滑溜，感觉这皮虽然薄，但爽脆可口，还带着些嚼劲，肉馅里好像还加了荸荠，很爽口，多吃几个也不会腻，咽下后唇齿之间还留着肉燕的鲜香。

"这个皮吃起来好Q弹啊。"我忍不住地赞叹道，"比馄饨好吃呀。"邻桌一个热情的大叔和我们说："年轻人，你们是来旅游的吧？我们福州有这么一句话，无燕不成宴，无燕不成年。这个燕皮是用肉做成的。"我一听，很吃惊："这皮是肉做的？""对呀，你们去小巷子里卖肉燕的店铺，就能看到燕皮是怎么做出来的了。"

吃完饭后，我看时间还早就和同事一块，到小巷子里去寻找肉燕店，想看看这燕皮到底是怎么做出来的。在一条小巷口，我隐隐约约地听到了富有节奏又强有劲的哒哒哒的声音，我们便循着这声音走过去，果然，发现了一家小小的肉燕店，只见老板用木槌用力又有节奏地反复敲打着砧板上的猪肉，还不停地翻转猪肉。

一旁的老板娘看我们看得出神，就笑着说："小姑娘，你们是不是没见过怎么做肉燕呀？"我们点头，说："是的，是的，我们刚刚在吃肉燕的时候，听说这个燕皮是用肉做的，有点好奇就来看看。"老板娘见我们那么感兴趣，就操着一口福州口音，和我们介绍说："这肉燕好不好吃，关键是看燕皮，而燕皮除了看捶打的力度外，就要看猪肉了，要选新鲜的猪后腿肉，还要剔除肉筋，这两者直接影响着肉燕的弹性和韧劲。""哦，那这种特色美食，肯定有着它的一个由来吧？"我同事问道。"是的，相传早在明朝嘉靖年间，我们这浦城县有位告老还乡的御史，吃多了山珍就觉得平淡无奇。于是他家的厨师，就将猪腿肉打成肉泥，掺上木薯粉，擀薄后切成小方块，再包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃，御史吃后觉得滑嫩清脆，连呼妙哉，便问点心的名字，厨师因其形如飞燕就脱口而出，称其为扁肉燕。""那这肉燕已经诞生很久了嘛，又是一位嘴刁的大人，造就了一位奇思妙想的厨师，才让我们能吃到这好吃的，哈哈。""没错，其实这肉燕还有另外一个名字，叫太平燕。扁肉燕和鸭蛋一块煮，鸭蛋在福州话里和压乱同音，寓意着太平，所以又叫太平燕。"

在话语之中，只见老板额头布满了汗水，那猪肉在老板的长时间捶打后，变成了又黏又软的胶状肉泥，老板娘便跑去将捶打好的肉泥加入恰到好处的木薯粉，再放到板上揉捻，经过拍、压、擀、碾、折等工序后，一张薄如蝉翼，又韧性十足的燕皮就完成了。

看着这刚做好的燕皮，我又馋了，和老板娘说要一碗肉燕，老板娘倒是很实在说："你不是刚刚才吃了肉燕吗？要不然试一下燕丝吧，给你做个小份的。"我一听，燕丝，又是个新名词，老板娘推荐的应该不会差，还那么体贴做成小份的，就点头说好。只见老板娘将刚做好的燕皮切成宽面的形状，简简单单地下锅一煮，不一会儿就端上来了。趁热，我就迫不及待地夹上一筷，虽然这一碗只有皮，看起来可能有些单调了，

但，这完全胜在，燕丝在千锤百炼下呈现了又脆又香的口感，也像煮得不是很烂的薄薄的银耳的口感，吃起来很薄很带劲，虽然清淡，但仔细品尝，也尝得出一丝丝的肉鲜味。不一会儿一碗下肚，感觉胃里暖洋洋的，感慨道："出差的这几天，我要餐餐吃这玩意。""为什么呀？吃不腻啊？"同事问道。"回去了，可就吃不到这个了呀，就算有也不是正宗的了。"我有点忧伤地回答。"没事啊，你可以在回去的前一天，买一些干燕皮回去呀，这个能放蛮久的。"老板娘说道。

我一听心中又充满了希望。

从那后，每次当我吃一碗热腾腾的馄饨时，都会有些想念那脆脆的肉包肉的馄饨——肉燕。

编辑：Betty 部分图片来源于网络