新米与陈米的营养的区别（陈米外观营养都比新米差）

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

本报记者 李 爽

超市做活动买大米、单位过节送大米……如果家里人口少，不知不觉间囤下的大米可能一年都吃不完。虽然新米比陈米口感更好，但节俭的父母既舍不得把陈米扔掉，又舍不得放着陈米先吃新米，于是新米也放成了陈米。陈米的营养会不会减弱，放久了还能不能吃？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对此给出详细解答。

什么样的算陈米？新米是指用当年新收获的稻谷研磨而成的米。陈米是指储存期超过一年的大米。在储存过程中，因气温、湿度、虫蚀等因素影响，陈米外观和营养方面都比新米差。

陈米还能不能吃？随着储存时间延长，大米色泽变暗、香味消失、煮饭黏性下降，但这些情况不代表大米变质。一般来说，可以通过三个方法来判断大米是否变质：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明已经变质。

变质米有啥危害？变质米可能含有黄曲霉毒素，它是一种致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，轻则诱发多种肠胃疾病，如腹痛、胃痛、肠炎等，严重时可致肝癌。

陈米生虫了还能不能吃？虫卵喜欢藏在米缸底、米袋缝等地方。当温度、湿度适宜时，米虫就会孵化出来“糟蹋”大米。米虫本身无毒，也不会产生毒素，因此生虫的米经过淘洗后一般都能吃。我们可以通过以下方法去掉虫子：第一，冷冻法。生虫不严重的，可将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里，24小时以后再取出，这时小虫都被冻死，很容易挑出来。第二，通风法。将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

生虫跟转基因有没有关系？大米生虫与其是否为转基因食品没有关系，主要与温度、湿度等储存环境有关。

挑选时如何辨别大米的新鲜度？如果购买袋装大米，需要看执行标准，若标注GB/T1354-2018或GB/T1354，即代表是符合标准的大米，选生产日期最新的即可。若购买散装米，需要通过以下方式进行辨别：1.看。新米颗粒均匀，呈乳白色或淡黄色，有光泽感；陈米颜色发暗，表面呈灰粉状。2.闻。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。3.咬和捏。新米硬度较大，陈米一捏或一咬就会碎。▲