清水炖羊肉的绝佳调料配方（秋天炖羊肉切记）

每年入秋后，对于无肉不欢的朋友来说，就到了一年之中最幸福的时节——贴秋膘！毕竟夏日的炙热，会使我们在饮食上没有胃口，没有食欲。所以，入秋后为了弥补“苦夏”给身体造成的亏空，就要从饮食上给自己“贴膘”，以此为过冬做准备！

一般来说，秋天吃肉，以羊肉最佳！羊肉性质温热，是最适合用来滋补的肉类之一！其含有丰富的优质蛋白质，以及多种维生素、矿物质等营养物质。

可以说，羊肉不仅具有极高的营养食用价值，其鲜嫩的口感，更是让人垂涎欲滴！清代诗人杨静亭曾在诗中这样描写羊肉的肥美：煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙！

老话说得好：火候到了它自美！但这句话用在烹调其它肉类可以，烹煮羊肉却不行！因为羊肉带有一种膻味，如果处理不好，不仅肉膻汤还腥。所以，不少朋友在炖羊肉时，往往加入太多的香料，以此来遮掩羊肉的腥膻味，其实，这样做恰恰是不对的！

炖羊肉，只需切记“1泡1炒外加2小料”即可，保准这样炖出来的羊肉鲜嫩，汤白味鲜，关键还没有腥膻味！喜欢吃的朋友，下面不妨一起跟着学一学吧！

食材：羊肉、葱、姜、盐

详细做法：

1、炖羊肉，首先要泡！很多朋友习惯焯水，的确，焯水可以去除部分羊肉的腥膻味；但是这种方法，没有直接用水浸泡得好！

买回家的羊肉，切块后，先冲洗掉肉表面上的脏东西，然后再放入盆中，加入大量的清水，以没过羊肉为准，浸泡30分钟，期间替换一次清水；

羊肉腥膻味的主要来源是由两部分组成的，一是羊肉中的脂肪，脂肪的腥膻味需要在加热烹调时去除；二是羊肉中含有的血水。一般焯水去掉的是脂肪中的腥膻味，血水反而因为羊肉外部受热紧缩，被锁在肉中，所以，焯水后羊肉还有腥味的原因就在于此！

2、炖羊肉，泡完之后再烹炒！一般来说，很多朋友都是把羊肉洗净之后先焯水再回锅炖。而老于的方法则是先浸泡，泡出血水后，冲洗干净再进行烹炒！炒羊肉可以使羊肉中的脂肪快速受热挥发其带有的腥味，而且经过烹炒再进行炖的羊汤，颜色犹如奶白色！

炒羊肉时，葱姜二料一定要多放一点，炒至羊肉变色后，即可加入适量的清水。水加入的量一定要足，盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢炖1个小时，再换成大火煮10分钟即可！（注意：炖的时候，如果家里有带盖的砂锅，用砂锅炖更好，也可以先用炒锅炒，炒完之后倒入砂锅里炖！）

炖羊肉时，如果只想品尝羊肉的鲜嫩，汤汁的鲜美，按照老于的这个方法保准错不了！首先，要一泡，就是用清水泡出羊肉中的血水；二是要炒，炒至羊肉全部变色时，再加水烹煮，这样炖好的羊肉，肉软烂汤奶白，关键还没有腥味！

其次，炖羊肉时，各种香料最好不要加，否则会影响汤汁鲜美的味道！老于在内蒙时吃过一次煮全羊，别说葱姜了，什么都不放，就是用一口大锅煮出来的，一样非常的好吃！但是，回到山东后，却发现，羊的生活环境不同，还有吃的食物不同，所以，肉质上也有所不同的！所以，采用纯清水炖羊肉的方式不行！

所以，老于我试了很多次，发现只用葱和姜来烹煮羊肉最佳！既能去除羊肉的腥膻味，又不会喧宾夺主遮掩羊肉的鲜味！所以，喜欢这种吃法的朋友，切记炖羊肉时别忘了“1泡1炒外加2小料”！

还有，喜欢吃萝卜的朋友，快出锅的时候，加入点白萝卜更不错！白萝卜提鲜去腻，与羊肉最搭配了！最后，问一问朋友们，你们还知道哪些炖羊肉的方法，欢迎在评论区留言分享哦！