红烧鱼怎么做好吃又简单？家常红烧鲈鱼

以前我上过这道菜，没有放什么小料。今天再上一道放小料多的，既是酒菜又是下饭菜。

鲈鱼洗净干净后两面切花刀进行腌制，放盐，胡椒粉，料酒腌十分钟，然后用厨房用纸蘸干水分备用。五花肉切丁，干香菇提前泡软切丁，胡萝卜切丁，竹笋切丁焯水过凉沥干备用。

下面开始炸鱼，热锅凉油，油要多放，有点儿冒烟后放鱼，鱼进油锅中不要动，一直开大火，可以把锅转一转角度来炸鱼头和鱼尾，等鱼挺实了以后晃一晃锅，看鱼能动了可以调一下大小火，将鱼翻面，然后开大火，同样先不要动，方法同上。炸至两面焦黄捞出。

倒出油后锅中留少许油放五花肉煸透，放葱姜蒜和郫县豆瓣酱和豆豉，小火炸出红油放料酒，胡萝卜和香菇竹笋，炒匀后放鱼随即放醋，糖，生抽，老抽，放水跟鱼平，由于豆瓣酱咸，所以盐要少放，开大火，锅内水开后改中火，盖盖，焖十分钟左右，期间将鱼翻面，然后大火收汤，汤汁收浓后倒入盘中即可。我做这道菜用的水是泡干香菇的水，这样成菜后，鱼和其他一些小料还有汤汁都有浓浓的香菇的味道，用这些东西下酒，拌饭简直是美味无比。有兴趣的条友可以试试。