变蛋变红了能不能吃（保健功效竟翻倍）

现在人吃饭已经不是只要填饱肚子就可以了，而是寻求营养，口味都具备。所以有一种菜是你不得不吃的，它就是紫甘蓝。

紫甘蓝是一种营养价值极高的蔬菜，相信很多人在吃紫甘蓝的时候，都会先把它放在水中焯一下，那么在这样的情况之下，原本紫色的紫甘蓝就会变成蓝色的。

很多人在看到紫甘蓝变色之后，往往会比较担心吃了这样的甘蓝对于自己的身体健康有没有什么样的影响呢？在这里可以很确定的告诉大家，完全没有必要担心这个问题，因为这样的甘蓝吃下去之后，对于身体完全没有伤害反而有很多好处。

紫甘蓝变色后的功效

01.抗衰老

03.预防感冒

能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在春季感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝的功效与作用

紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。此外，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

1.消炎止痛

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃紫甘蓝菜。

2.强身健体

甘蓝菜是一个大家族，它有众多的姐妹，是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有：绉叶紫甘蓝、卷心菜、球茎紫甘蓝以及花序紫甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

3.维护健康与增强免疫系统的功能

这种蔬菜能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与β—胡萝卜，这些抗氧化成分有助于细胞的更新。

4.治疗皮肤病

紫甘蓝对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

5.防治肿瘤

芬兰的科研人员发现：在吃紫甘蓝的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。因为紫甘蓝中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。

6.降低胆固醇

凡是经常吃紫甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

7.治疗溃疡

含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

8.吃出好心情

紫甘蓝中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分，这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质的产生。此外，紫甘蓝中还含有微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。

9.改善血糖、血脂

近期研究发现，紫甘蓝嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗紫甘蓝约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

10.维持骨骼密度

维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。

紫甘蓝能生吃吗

生吃紫甘蓝可以获取更多的水溶性维生素，如维C、维K。

生吃甘蓝可预防膀胱癌

据报道，在美国癌症研究协会最近举行的一次会议上，纽约州罗斯韦帕克癌症研究所专家发表报告说，研究人员调查了275名膀胱癌患者与825名健康人，重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上。

这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。结果发现，不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。

煮熟的甘蓝没有抗癌效果

但研究者另外发现，煮熟的甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐。

紫甘蓝怎么做好吃

用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

紫甘蓝的做法

凉拌紫甘蓝

材料：

紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油

做法：

1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。

2.黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）。

3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

甘蓝包肉

材料：甘蓝，绞肉馅，西红柿，香菜，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清，水淀粉

做法：

1、甘蓝片切成的方形。剩下的边角料剁碎。甘蓝片、香菜焯水。

2、甘蓝碎拌少许油，放入肉馅，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。

3、甘蓝片裹一下水淀粉，填好馅儿，卷起。绑好香菜绳。

4、水开后，上锅蒸10分钟。

5、咸甜的西红柿汁作浇头。

清炒紫甘蓝

材料：紫甘蓝，醋，糖，酱油，鸡精，油

做法：

1.先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕啊，这样口感才好。

2.调味汁事先调好。

3.油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生，这个时候我喜欢加一点点水，锅里噼哩叭啦的声音很好听，而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。

4.之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。

紫甘蓝搭配的食物

虾米

紫甘蓝富含维生素C，和海产品同食，有利于补充人体所需的碘。

大蒜

紫甘蓝富含维生素C，和海产品同食，有利于补充人体所需的碘

二者搭配，具有促进新陈代谢、抗氧化的功效。

如何挑选好的紫甘蓝

首先用手掂分量。沉点的比较好，说明水分足，结构紧凑。

再看颜色。光泽度高的就是说明越新鲜。用手按以按不动为最好。

教您鉴别“染色紫甘蓝”

1、把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色。

2、把紫甘蓝的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色。

3、紫甘蓝外表很有光泽，说明没有染色。

紫甘蓝的食用禁忌

1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

2、包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

3、对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

紫甘蓝的营养价值这么丰富，大家平时不妨尝试几款紫甘蓝的营养味美吃法，不仅做法简单，而且还能达到防病、抗衰美白的功效呢。想吃的就去买些紫甘蓝来尝尝吧，味道不错哦！

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