大厨秘密熬猪油的方法（饭店大厨都是这样熬猪油的）

儿时的记忆里，灶房旁边有个小隔间，母亲在里面总是藏着不少让我们不经意间流口水的宝物。尤其那一罐子“迅白”的猪油，实在有点石成金的魔力呀！刚蒸好的米饭盛上一大碗，用筷子挑一小砣猪油放进去，搅拌融化，再倒点酱油，巴适得板，下饭菜都不需要了。

那时每年快过年的时候才会杀猪，把猪板油全部熬上一大罐猪油，存放一年，需要吃到第二年方能接上。所以母亲都会把油藏到小隔间里，不能任由我们想吃就吃。

如今终于实现猪油自由了，人却越来越懒，想吃什么，更愿意在外面餐厅吃，或选择点外卖，还有人觉得猪油容易长胖，宁愿不吃，很多人可能连猪油怎么熬制都不是很清楚了。甚至有人说猪油不健康，我想说，除非你每天喝它500毫升，否则哪来那么多问题！

所以，懒女人今天就来教大家熬制小时候记忆里那一罐“迅白”的猪油。为了增强年代感，装猪油的搪瓷钵钵还是去我妈那儿找来的，和我家厨房风格极其不搭，哈哈！

第一步：将肥肉用清水浸泡去除血水，清洗干净。这一步有助于最后熬出来的油更白。

第二步：将肉切成厚片。

第三步：锅里加四分之一的水，再放入切好的肥肉，用大火熬煮。途中一定要经常用锅铲翻动，让它受热均匀。这样既不会炸糊，油也不会爆起来。如果你半天才去翻一下，会爆到你根本不敢翻。

水分熬干后，油就开始出来了，这时要改中小火继续熬制，这个时候的油温，保持在120~130度之间。太低，熬出来的油不够香，太高，容易炸糊。

第四步：熬到肥肉颜色变得金黄，浮在表面上的时候，就可以关火把油渣捞出来了。这里还得麻利一点，千万不要等油渣颜色已经很深才捞。因为油的温度很高，速度太慢，它的余温都足以将油渣炸糊掉。

第五步：装油的容器里，放几粒花椒和干黄豆，既能增香，还能防止油变味，变齁，增加保存的时间。

第六步：待油温稍微凉一点，再用滤网过滤一下(要求高的，还可以在滤网里面加一张吸油纸，会过滤得更干净)，将锅中的油倒入钵钵里面。这时候的油是金黄且透明的。

第七步：待到凉透之后，猪油就会凝固，就变成记忆里“迅白”的猪油了。

1、熬猪油通常用板油和猪背膘肥肉。板油出油率更高，颜色更白；但背膘肉更香，油渣的利用率更好。

2、熬油有三种出油方式：一是直接干熬，什么都不加，缺点是出油率低，容易糊；二是加油熬，缺点是不好掌控，容易坏，产品比较黄；第三种就是懒女人用都加水熬。家庭操作建议用加水的方式，既好控制，产品也更白。

3、猪油的存放：装油的容器放黄豆和花椒，增香防变味。容器尽量避免用金属的，容易氧化变味。懒女人今天实在没容器了，才用了一个小金属钵，这是个反面教材，会提前食用这个容器里面的猪油。一般情况，猪油可以常温保存几个月，但是温度太高一定要放冰箱里。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文原创，如需转载，请注明出处！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎在评论区留言交流！

视频教程同步更新，欢迎到懒女人主页围观！