江西菜家常菜炒菜技巧（此道江西名菜家里最近常做）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

记得江西人洪礼在《赣菜新谱》中说道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。作为农业大省的江西，物华天宝，鄱阳湖的鱼、赣州的鸡鸭、吉安的稻米，江西菜需要什么，都可以从本地获得，这也使得赣菜更接地气，也更贴近生活。和其它菜系不一样的是，赣菜带有很浓的乡土气息，也最接近菜原始的味道。

江西名菜有很多，比如三杯鸡、莲花血鸭、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮等等，不过我喜欢制作赣味小炒肉，这个农家常其实很多的地方都有，但是做法上却不相同。这道江西名菜，家里最近常做，切片一炒鲜辣爽口，汤汁都要拌饭吃。制作赣味小炒肉，猪肉的选择，以及烹饪的方法都是有考究的，比如猪肉要选择梅花肉。

江西人好吃辣，而且丝毫不输云贵川湘鄂，这道赣味小炒肉也是以鲜辣为主，新鲜的梅花肉，切成片和红辣椒以及蒜苔进行组合搭配，制作出来鲜香味十足，很多人在制作的时候，喜欢直接把这些食材进行炒，这个做法是错的，猪瘦肉必须要加水稍微的煮一下，这样它的鲜味才能够最大程度的展现出来。

这是一道本地人天天吃不腻的家常菜，出了省却遭吐槽，一则是吐槽这个家常菜太辣，不适合家庭烹饪；二则是他们当地也有这个菜，所以不能算是江西菜。这些我觉得都不重要，只要烹饪出来好吃，下饭那才是最终的目的，喜欢吃辣椒的朋友，一起来看看这道赣味小炒肉是怎么制作的吧！

食材准备：梅花肉400克、大蒜3个、姜1块、小米辣3个、红辣椒3个、蒜苔1小把

辅料：植物油、盐1勺、酱油1勺、白糖2克、辣椒面1勺、鸡粉少许

制作过程：

1、梅花肉把它冲洗干净，肥瘦把它进行分开切，这样炒出来味道才会更佳，切好的以后的猪肉，把它分别放入到一个小碗中备用。

2、准备需要的辅料，大蒜冲洗干净拍扁切成丁，小米辣洗干净切成斜刀，红辣椒洗干净切成小块，蒜苔冲洗干净切成段。

3、锅中放入植物油，接着把肥肉放进去开始炒，一定要把它炒至微微干，出现焦黄色的时候则刚刚好，这样它的香味才会出来。

4、把大蒜还有姜丝倒进去开始爆香，再把红辣椒还有蒜苔放进去开始炒，炒香以后放入盐，然后把它盛出来。

5、另起锅放入刚才煎出来的油，把猪瘦肉全部放进去开始炒，放入酱油1勺、还有少许的盐，加入清水煮沸。

6、倒入我们刚才炒过的菜，放入辣椒面1勺、白糖2克，再加入鸡粉提鲜，把它拌匀，这样一道非常下饭的赣味小炒肉就做好了。

1、瘦肉和肥肉一定要分开炒，煎肥肉的话可以让它的香味跑出来，瘦肉煮一下，鲜味物质则可以很好地融入到汤汁中去。

2、选择梅花肉的话，可以保证它的口感，吃起来不会柴，而且肉质也不会发硬，当然你也可以选择五花肉来做。

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