芝士能做些什么好吃的（关于纯素芝士的N种干货）

芝士就是力量

丘吉尔说：一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的，一个拥有600种奶酪的国家是不容易被统治的。

奶酪就是西方人“好吃不过饺子”的那种幸福。

而对于素食者来说，这种幸福可能在20世纪80年代才逐渐被享受到。

vegan cheese 面面观

非乳制干酪在20世纪80年代开始商业化，但当时可用的纯素奶酪品质不如具有蜡质，白垩或扁平质地的普通奶酪质量好，从20世纪90年代初开始，苏格兰出售了一种名为Sheese的优质纯素奶酪，并在世界范围内销售，从那时起，素食干酪的品种和口味得到了显着改善。

纯素奶酪市场的一些成功可归因于植物性蛋白质的不断发展,以代替乳制品中的牛奶。利用植物性蛋白的来模仿动物性奶酪的口感和质地是一项艰巨的挑战，原因在于一种酪蛋白的物质。

因此一个名为Real Vegan Cheese的项目通过用酵母而不是奶牛生产的酪蛋白制作奶酪来解决这个难题。这种奶酪含有真正的酪蛋白。

关于芝士，你应该了解这些

谈到纯素芝士，我们也许应该聊聊动物奶芝士了。

当然，我们进入正题的时候，还是要强调一下

cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪

芝士真的很有力量！

毕竟“奶品之王”这个名号不是白叫的。

远高于牛奶的钙含量、乳糖含量低、易消化的特质，证明它是一个成熟的芝士。

但成熟的芝士是极少的，目前国内的芝士在中低价格选择下更多的是不正宗、有添加剂的再造奶酪，钠元素含量高，以及高脂肪含量，尤其是饱和脂肪被证明与慢性疾病如癌症和心血管疾病之间存在关联（一下吃太多），而且食用用未经巴氏杀菌的生奶发酵制作的奶酪可能存在李斯特菌属感染的风险。

吃一块奶酪并不简单~~~

一般来说，生产1kg奶酪，需要10kg牛奶。而生产1杯200ml牛奶的平均水足迹为200加仑，若是生产1kg奶酪的话.......

还有畜牧业的碳排放量、粮食浪费什么的......

纯素芝士与动物奶芝士

这样说起来，多吃素芝士是不是有点道理了~~~

有哪些纯素芝士呢？

1

Parmesan 干酪

这种粉状帕尔马干酪是无麸质，无蛋和无小麦。它的粉末基质是用椰子制成的，其中加入了盐，酵母提取物，纯素香料和白胡椒粉。

槽点：有点咸。

2

Tofutti素食乳清干酪

Tofutti素食乳清干酪的主要成分是豆腐和油,可用于烤面包，馅饼，千层面。它的味道并不像奶酪，更像是奶油，几乎是全甜的。

3

MyLife Biocheese'切达干酪片'

这种素食切达干酪是用水，椰子油，纯素香精，盐和β-胡萝卜素制成的切达干酪。

吃起来的口感像真正的干奶酪，好评度较高。

4

Daiya'Mozzarella Style Shreds'

Daiya的这款纯素莫扎里拉奶酪是由木薯粉和葛粉，植物油，豌豆蛋白，天然香料和盐制成。作为网红芝士，这款奶酪的设计可以像普通的莫扎里拉奶酪一样融化，泡沫和拉伸，因此它是比萨饼，意大利面和烤宽面条的理想选择。

带着坚果和一点咸味，融化度非常好。

5

Green Vie'Gouda Style'纯素奶酪

这款素食G奶酪由水，椰子油，淀粉，盐，素食调味料和b-胡萝卜素制成。可以融化，切片，烹饪这种中性口感的无乳制品替代品。

槽点：有点像塑料的味道。

关于上面这些奶酪的价格，在8刀—15刀之间，加上60元的运费,一盎司大概100人民币以上了......

纯素芝士制作教程

由于国内购买纯素芝士的成本较高，在家制作芝士便格外重要了。纯素芝士的做法多种多样，最常见的便是坚果和豆类制作的芝士，下面是几种特别的芝士制作法，没准可以尝试一下哦。

卡门培尔奶酪

配料

4杯生腰果

8粒素食益生菌（嗜酸乳杆菌）

8-10汤匙过滤水

4滴（1/8茶匙）白青霉

2茶匙海盐

步骤

• 前一天，将腰果浸泡在过滤水中至少5小时。
• 形成奶酪
• 将腰果沥干，放入一个大玻璃碗中。把一大锅水煮沸。煮沸后，将水直接倒在腰果上。坐等1-2分钟再次排出腰果。这一步将有助于杀死可能的细菌。
• 将腰果放入搅拌机。加入8汤匙过滤水。高速混合，不时刮擦侧面，直到得到一个非常光滑和厚实的混合物。此步骤可能需要大约10分钟，具体取决于你的搅拌机。
• 打开益生菌胶囊，将粉末加入碗中。添加青霉，只需4滴即可（约1/8茶匙），高速混合10-15秒。
• 混合后的腰果奶油应该是光滑但厚实的。如果需要，一次加入1汤匙水，直至变得光滑。不要添加太多水。
• 将混合物转移到粗棉布中并将其拉紧。在其上方加入重物，在室温下排水至少10小时。如果腰果奶已经很厚，你可以跳过这一步。
• 将腰果奶油转移到干净的碗中，盖上塑料薄膜触摸，让其在室温下放置一天，这一步很重要，让奶酪发酵。
• 第二天，将碗放入冰箱约4小时。腰果奶油会变硬，变得更容易使用。之后，将羊皮纸上铺在一块干净的烤盘或平板。在烤盘上放置个小型弹簧平底锅，并切割羊皮纸条并将它们放在弹簧平底锅中（也可以方笔的塑料膜，目的是目标是防止奶酪接触金属）
• 将奶酪放在平底锅内，用碗或塑料盒盖住每个奶酪，并将平底锅放在11-13°C的房间里或者冰箱烘干奶酪，不要超过13度。（可以用小盘仔细翻转奶酪，这样比较好拿出来）
• 第四天取出弹簧平底锅，将盐撒在奶酪的顶部，翻过来，在底部和侧面撒上更多的盐。
• 每天继续翻转奶酪，总是用干净的手或用塑料薄膜工作，以确保你没有接触奶酪。
• 7天后，它们将变得有点硬，你应该能够把它们放在竹席上。每天翻转它们。模具将在5-7天后出现并继续生长，直到它们完全被白色外皮覆盖。
• 2周后，将奶酪包在羊皮纸或奶酪纸中，并将它们放入冰箱至少2天。你让它们在冰箱中陈化的时间越长，味道越强。

这个等待时间是不是很长，我也觉得~~~

也许正宗的奶酪总是比较麻烦。

,