香菇最好吃的烧法（一周下来吃法不重样）

今天早上，花儿没有跑步，难得给自己放个假的原因就是这凉爽的好天气，睡过头了。既然错过了时间，那就可以好好的享受早餐，逛逛清晨热闹的菜市场。

正赶上有新鲜又大朵的香菇，价格还相当划算，6元一斤，我赶紧买了五斤。有朋友会问，这一下买这么多，怎么吃的完呢？其实每年春秋天，我都会买上很多鲜香菇，用了晾晒干香菇。常购物的人就会知道，鲜香菇价格一般都不超过10元一斤，而干香菇价格就在四五十元一斤了，自己家吃也不需要品相多好。鲜香菇买来后用麻绳串起来，每朵之间保持些许距离，做好一串就把绳子洗好，3-4串一起挂在一个衣架上，挂在阳台上，就是这么简单，这样接下来的冬季，煲汤入馅料的干香菇就有了。

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当然买来香菇，先留出2斤左右炒菜吃，因为我记得自己爱上吃香菇，就是高考结束后，我们几个同学一起出去玩，回来路上就在家附近的小胡同馆子里用餐，点了一道香菇小炒肉，味道真是太赞了。作为吃货，遇到让自己的味蕾一见如故的味道就再也忘不掉了，这之后就爱上了吃香菇，待到自己接过家中掌勺这个重任后，我更是喜欢用香菇做多样的美食。

香菇口感肥厚香滑，而且营养丰富，其具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病也有一定的辅助作用；其中含有的多糖类物质，可提高人体免疫力，抑制癌细胞生长；富含生物碱香菇嘌呤，具有降低胆固醇，有效预防动脉硬化的功效。

秋季里，我们做的是身体和免疫力都要尽快适应渐冷变化的双重准备，想要不长肉还要滋养脾胃、提高免疫力、精气神满满的状态，适当多吃一些香菇和其他菌菇，搭配应季食材，这样做出来的菜肴喷香可口，还营养多多。这里花儿就分享几道香菇的特色菜肴，供朋友们借鉴。

【糖醋香菇条】

看着有点像糖酥里脊吧？别说，吃起来味道很像的，但价格可是实惠了太多，口感酸酸甜甜，吃出肉肉的感觉。

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食材准备：

香菇400克

面粉适量

番茄沙司、蚝油、糖

食用油、盐、淀粉水

做法：

1、400克香菇去梗洗净，一起放入清水中，加入一勺盐再浸泡十分钟。

2、捞出后沥干水分，接着把香菇切成均匀条状，平铺在厨房用纸上，再次过滤水分。

3、最后将香菇条倒入面粉里，用筷子拨散，均匀包裹面粉。

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4、接着锅内放入食用油，油烧到六成热后放入香菇条，这一步用笊篱合适，控油方便还避免被溅到油点。

5、调味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合，再加入适量淀粉水搅拌均匀。

6、调味汁放入炒锅，随着温度升高，调味汁冒其小气泡就倒入炸好的香菇条，均匀包裹汤汁后即可出锅。

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【香菇酱】

要说我父母最喜欢吃的用香菇做的美食，就属香菇酱了。这种用香菇、肉沫、豆瓣酱、黄豆酱一起做出的酱卤，简直太香了。有些家庭做炸酱面，也会加入少许香菇来增香，只不过香菇是配角 。而这次做的香菇酱，香菇则是绝对的主角，酱卤可以做的咸一些，用来拌面夹在烙饼、馒头里吃，也可以做的口感清淡一些，当作口感别致的炒菜。

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食材准备：

肉馅150克

香菇300克

洋葱1/4个

剁辣椒一大勺、黄豆酱两大勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、蚝油、冰糖

做法：

1、300克香菇去梗洗净，切成均匀的小丁，1/4个洋葱切碎末。

2、切适量的葱末姜末，家里没了豆瓣酱，就用剁辣椒替代，再来两大勺黄豆酱。

3、先把肉馅翻炒至变色，捞出沥油备用。

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4、刚才炒肉沫剩余的油别浪费，用来爆香葱末姜末剁辣椒，接着倒入洋葱丁，加入一勺料酒爆香。

5、接着倒入黄豆酱，一勺生抽，适量冰糖，倒入没过食材的温水。

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6、保持中火盖盖子炖煮，收汁一半之后倒入少许蒜末，炒匀再继续煮，期间要勤翻炒，防止粘锅。

7、剩余汤汁1/3左右，浓郁香菇香气飘出，这时候就可以出锅了。

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【香菇炒三丁】

最简单、最家常、也最让人念念不忘的就是哪些可口的快手炒菜，我家做的就是这道香菇炒三丁，所需要的食材一律都切成小丁，分次放入，加调味汁翻炒均匀，绝对的下饭菜。

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食材准备：

香菇8朵

五花肉150克

土豆一个、尖椒一根

剁辣椒一勺、姜末适量

食用油、料酒、生抽、盐

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做法：

1、五花肉切小丁，土豆去皮、尖椒去梗去籽，和香菇一起洗净切丁，准备两小勺剁辣椒，切少许姜末备用。

2、炒锅内放适量食用油，烧热后下肉丁快速翻炒，变色后倒入姜末、剁辣椒，以料酒爆香。

3、接着倒入土豆丁，两大勺生抽，翻炒均匀后盖盖子焖3分钟。

4、接着倒入香菇丁、尖椒丁，尝尝味道酌情放盐，炒匀后再等2分钟即可出锅。

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【莴苣叶香菇饺子】

爱吃饺子的朋友会发现，我们做的馅料里，加入少许香菇碎，可以起到增香又增鲜的作用，而且加入香菇碎的馅料，等煮好后，会让馅料不松散，很是好吃。特别是我们用芹菜叶、莴苣叶这样营养丰富，但有些微苦的食材，加入香菇可以很好的平衡口感，不至于浪费这些差点被扔掉的食物。

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食材准备：

莴苣叶适量（我用的是3根莴苣）

肉馅400克

香菇10朵

葱末姜末适量

食用油、料酒、酱油、盐、香油

饺子皮适量

做法：

1、莴苣叶洗净，沸水里焯2分钟，沥干水分后切碎末备用。

2、肉馅里加入适量葱末姜末，放入一勺料酒、两大勺酱油先拌匀成肉糜状。

3、香菇去梗洗净切成碎丁。

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4、将莴苣叶再攥一次滤去水分，和香菇丁一起倒入肉馅里，酌情放盐，搅拌均匀。

5、买来现成的饺子皮比较省事，这个馅料能包2斤半左右的饺子，多余的放在托盘里入冰箱冷冻半小时，接着取出来放入密封袋，形状固定后就可以冷冻保存较长时间了。

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【香菇蛋花汤】

最后和朋友们分享的一道香菇食谱，是用香菇做的蛋花汤，用时短还鲜美，早餐时候，豆浆、粥喝的比较多，偶尔换换口味做个蛋花汤，咸香暖胃，十分舒适。

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食材准备：

香菇4朵

鸡蛋一个

香菜1根

盐、胡椒粉、水淀粉、香油

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做法：

1、准备好需要的食材，香菇洗净切片，一根香菜去梗切大段，一勺淀粉加清水拌匀做出水淀粉。

2、坐热适量沸水，倒入少许姜末。

3、半分钟后倒入香菇片，保持中火，加入少许盐。

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4、2分钟左右缓缓倒入打散的蛋液，接着倒入淀粉水，蛋液稍微凝固就关火，勺子缓缓搅拌均匀。

5、倒入香菜段，淋入少许香油即可出锅了。

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可以做馅料、做酱卤、做汤饮、做成可口家常菜，香菇可是营养和口感兼顾的绝佳食材，趁着凉爽秋季，多吃上几次，更可以像花儿这样，晾晒成干香菇，可是能省不少钱呢。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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