酱焖鱼怎么做更好吃（家常酱焖鱼换成这个酱）

周末天气不错，孩子也提前写完了作业，我们一家三口一起去市场采购。因为上市场要早起，这样才能挑选到新鲜的鱼肉海鲜等食材，所以一大早我们就起身出发，逛完菜场之后带着孩子去吃她一直想吃的市场旁边的虾肉小馄饨。

我们家每个周末的采购，主要是为了购买一些下周家里要吃的东西和给他们爷俩带午餐便当的食材，这次带着孩子一起，她也能自己出主意挑选自己喜欢的东西买。市场上有很多买鱼的摊位，其中一家鱼摊上摆着几条颜色红艳艳的立鱼，孩子一看见就特别喜欢，一定要买一条回家。家常酱焖鱼，换成这个酱，微辣酸甜，孩子也爱吃。

立鱼鱼刺比较少，肉质很鲜美，通常我会用干煎的做法，鱼皮焦脆，鱼肉软嫩，鲜美的味道全部煎封在鱼肉里，特别好吃。但是因为现在天气比较凉，为了给身体增加能量，我选择了焖烧的做法，搭配瘦肉末营养又美味，因为孩子吃，所以用了甜口的辣酱作为调味，不仅开胃还独具风味。

【菜名】：甜辣肉末酱烧立鱼

【所需食材】：

新鲜立鱼一条、较瘦猪肉一小块、小香葱一根、韩式甜辣酱适量、酱油适量、绵白糖适量、料酒适量、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选肉质鲜嫩的立鱼一条，刮掉鱼鳞，剪出鱼鳃，再将鱼肚中的内脏清理干净，用水反复冲洗两次，洗净之后控水，再用厨房纸将鱼身表面残留的水渍擦拭干净备用。

2、准备一个小碗，先盛入一勺半到两勺韩式甜辣酱，再加入一勺酱油、一勺料酒和半勺绵白糖，再倒入小半碗的清水，用勺子将小碗内的酱料汁充分混合搅拌均匀备用。

3、取一只不粘性能良好的比较大的平底锅，向锅中倒入适量的食用油，开火将油烧热之后，将干身的立鱼放入锅中，中小火力进行煎烙。

4、当锅内立鱼的底面被煎出香味，并且鱼身微微呈金黄颜色，鱼肉紧致之后，慢慢的将立鱼进行翻面，继续以同样的方式煎烙，直到立鱼的双面被煎至受热上色均匀即可盛出备用。

5、将较瘦的猪肉去掉猪皮，再用刀反复切剁，做成比较碎的猪肉末，煎过立鱼的油锅不用动，直接再次烧热，然后倒入猪肉末进行翻炒。

6、当锅内的猪肉末被炒至颜色变浅发白之后，将事先煎烙好的立鱼放入锅中摆在猪肉末的上面即可。

7、将事先搅拌调配好的韩式甜辣酱汁均匀的浇在锅内，如果调料酱汁的量不够，则再向锅中适量添加些清水，使调料酱汁足以没过锅内的立鱼为宜。

8、先开大火将锅内的调料酱汁烧开然后再转为中小火，盖上平底锅的盖子，慢慢焖烧五到八分钟，然后打开锅盖，将锅内的立鱼进行翻面，再次盖盖焖烧。

9、二次焖烧的时间大约为三到五分钟左右即可，锅内的立鱼与猪肉末充分成熟了之后，打开锅盖开大火将锅内的汤汁烧至浓稠，将小香葱洗净切成葱花，点缀在鱼身上，盛出即可。

【烹饪窍门】：

1、处理鱼肉的时候，如果自己处理的不干净，可以在买鱼的时候请店主进行处理，回到家后，一定要将鱼肉内外反复冲洗干净，这样才能彻底洗净鱼肉中残留的杂质和血水，使鱼肉的口感鲜而不腥。

2、为了保证成品甜辣肉末酱烧立鱼的品相完整，建议大家根据自己家的炊具的大小选择立鱼的体积，煎鱼的之前，为了防止热油喷溅和鱼身粘锅鱼皮破损，事先一定要确保鱼身干燥，最好用吸水性较好的厨房纸或者纱布巾将鱼身擦拭干净。

【文案编辑】：目海食我心向月