卤肉蘸料 万能汁，卤菜店凉拌用的万能蘸料汁怎么调

很多人都问：“卤菜店凉拌用的蘸料汁怎么调的？”今天本源卤味小编就来和大家分享这个问题，想开卤菜店的朋友赶紧来参考一下吧！

①首先准备所有的调料：

辣椒油 600g，辣椒油下面沉淀的辣椒粉 150g，味精 150g，鸡粉 80g，熟芝麻 60g，熟芝麻粉 60g，藤椒油 50g，陈醋 50g，青花椒粉 35g，白糖 20g。

②青花椒粉里一般都混有杂质，需要用纯净水多淘洗几遍，淘掉沉淀的黑色物质，干净后再倒入装有315g纯净水的大盆中开始调拌料汁；

③依次往大盆中倒入味精、鸡粉、陈醋、白糖、辣椒粉以及辣椒油等，先将这些调料混合均匀；

④接下来锅中倒入50克藤椒油，再倒入熟芝麻粉，一边搅拌，一边开小火慢熬，熬至起黄色泡沫为止；

⑤熬好的芝麻粉油糊也倒入大盆中，再将剩下的熟芝麻也倒入大盆中，搅拌均匀；

⑥调拌好的料汁静置3小时左右就可以用了；

⑦注意：如果是拌卤菜可以不用另外加盐，如果是拌蔬菜等①新鲜的凉菜则需要适量加盐调味；

怎么样？是不是看起来很简单呢？如果你觉得对你有所帮助，那就赶紧关注并收藏吧！我会定期为大家分享做卤菜所有干货内容，感谢大家支持！