蛋挞该如何来进行制作呢(好多人都非常喜欢吃蛋挞)

标准葡式蛋挞

(55-60个蛋挞的配方)

蛋挞该如何来进行制作呢(好多人都非常喜欢吃蛋挞)(1)

蛋挞皮原料 低粉6千克,糖240克,盐60克,鸡蛋24克,水2500克,片状黄油3块。

蛋挞皮制作 1.将低筋粉、糖、盐、鸡蛋、水放入搅面机中搅匀,平均分成6份(每份约1470克),放入冰箱冷冻。2.将片状黄油平均分成两份(每份约500克);取一份冷冻好的挞皮,擀成两倍的片状黄油大小,将片状黄油包入其中,压薄约18厘米,将面皮对折成三份后擀制成面皮18厘米的面皮,如此法再重复一次。最后将面皮卷成直径为5厘米的圆柱形长条,放入冰箱冷藏约15分钟。3.将冷藏好的蛋挞皮拿出,切成1.5厘米长的圆形面段,然后将圆皮放蛋挞模具里,用手按紧,用大拇指将模具内的小剂子向四周捻按开,使其贴在蛋挞模内壁上。放入冰箱冷藏10分钟。

蛋挞该如何来进行制作呢(好多人都非常喜欢吃蛋挞)(2)

蛋挞的烤制 将半成品放入烤箱内,上火265℃、下火230℃烤制9-10分钟即可。

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