海参要怎么做才好吃营养（海参这样吃美味又营养）

今天鱼胶百科给大家介绍一下海参的美味营养吃法：吃货们记得收藏哦！

砂锅海参粥

砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，属于家常粥类。

所需食材

海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒

制作方法

1. 准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻。
2. 将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水。
3. 盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮。
4. 这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用。
5. 待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟。
6. 然后下入姜丝、海参段。
7. 加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右。
8. 出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可。

海参蒸蛋

海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。

做法一

原料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。

做法：

1. 准备好食材，海参提前泡发。
2. 将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。
3. 用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
4. 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
5. 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
6. 出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。

小贴士

如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹：

1. 温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1或1：1.5。
2. 蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。
3. 如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
4. 入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。

做法二

主料：土鸡蛋、海参(水浸)

辅料：葱

调料：食盐、生抽、香油

做法：

1. 准备好材料，海参切小粒，香葱切碎。
2. 鸡蛋打散后加入少许盐。
3. 调入1：1的温开水。
4. 将蛋液用滤网过滤一下。
5. 倒入蒸碗中。
6. 将1/2的海参加入蛋液中。
7. 碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
8. 出锅后撒小葱碎，滴入生抽和香油即可。

小贴士

1. 海参用的是冷冻已发好的海参，如果是干货要提前泡发。
2. 蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。
3. 温开水的加入量最好用1：1的，最多加到1：1.5，否则就太稀软了。
4. 蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。

葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。

做法一

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1. 糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2. 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

原料：水发海参500克，大葱段100克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：

1. 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2. 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3. 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4. 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

做法三

原料：海参100克，大葱200克。

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：

1. 海参切成宽片，煮透后控去水分。
2. 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3. 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4. 加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

做法四

原料：冻海参1包，葱段适量。

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

做法：

1. 海参解冻后洗净，然后切条焯水。
2. 锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
3. 原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
4. 加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

做法五

原料：海参

调料：食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油、

做法：

1. 取出干海参，用冷水冲洗一下。
2. 将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
3. 把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
4. 12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
5. 将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
6. 然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。
7. 大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
8. 锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。
9. 加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。
10. 加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。
11. 倒入黄酒。
12. 加入高汤。
13. 把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。
14. 根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

海参鲜蘑菇汤

原料：水发海参200克,鲜100克,青豆40克

调料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。

制作方法：

第一步：将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。

第二步：清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。

第三步：炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。

小提示

注意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。

海参小米粥

海参小米粥是将小米和水混合着煮，中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富，容易吸收。

原料：海参、小米

做法：

1. 小米淘洗干净，用清水泡上；
2. 蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参)切片；
3. 汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4. 加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5. 大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小窍门

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

​

,