白茶中的小茶怎么样保存（很多茶客都会陷入的）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋天实在太干燥了。

近日来，母上大人酷爱炖川贝雪梨汤，装在保温杯里，让我带去喝。

另外，还准备了很多小喷瓶。

每天都在试茶，难免会有很多白茶汤被剩下来。

于是乎，就把这些不打算再喝的茶，装在喷瓶里，随身携带。

喷在脸上，很舒服，吸收又快。

纯天然，无添加，比市面上大部分的喷雾都优秀得多。

最重要的是，人家环保呀！

正当村姑陈往脸上拍水的时候，有条信息很合时宜地跳了出来：

“秋天比较干燥，能不能把白茶打开透透气？真的很担心里面没有氧气，白茶失活了，不会转化。”

大致估算了一下，这个问题已经有不下十位茶友问到了。

于是回复他，不能！白茶在任何季节里，都要密封储存，防潮防水。

讲到这里，茶友就更疑惑了，没有空气，白茶怎么转化呢？

我读书不多，你可不要骗我啊！

只能无奈地笑，因为这里头的讲究，三言两语很难说清。

借此文章，来理一理背后的逻辑关系。

《2》

白茶的储存，需要氧气吗？

理论上来说，是需要的。

众所周知，白茶是一种微发酵茶。

根据某度百科的介绍，所谓的“发酵”，通常指生物体对于有机物的某种分解过程。

像人们借助微生物，在有氧或无氧的条件下，用生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

然而，看完了这个解释，列位看官或许会摸不着头脑。

工艺简朴，不炒不揉，发酵程度极其轻微的白茶，哪里涉及到了“微生物”？

实际上，不仅仅是白茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，也不是真正化学意义上的发酵作用。

唯一特殊的，是黑茶。

黑茶的关键工序，是渥堆，在制作过程中，需要高温高湿的环境，来促使微生物进行活动。

由此，凭借着微生物的帮助，黑茶在后发酵的漫长过程中，拥有了独特的滋味。

至于白茶、乌龙茶、红茶的发酵，其实指的只是氧化反应。

是茶叶依靠自身形成的反应，而非经过细菌微生物的干扰。

只不过，在这种语境下，茶叶自身的氧化变色作用，也被归入到了发酵的行列当中。

既然是氧化，必然就需要氧气。

白茶的自然陈化，也属于一种后发酵。

和黑茶的后发酵不同，因为白茶没有杀青，多酚氧化酶的活性被保留了下来。

所以，当茶叶内部的酶，与空气接触后，形成良好的物质交换。

久而久之，就会生成新的合成物，新的养分。

这也是白茶的魅力所在，没有太多的人工干预，便能喝到茶叶的原汁原味。

天然的、纯粹的、空灵的、细腻的口感，非白茶莫属。

《3》

储存白茶的时候可以开箱透气吗？

不可以。

写到这里，想必会有看官出来纠正村姑陈：你怎么和之前说的自相矛盾？

刚刚不是还说，白茶陈化需要氧气吗？现在怎么又禁止开箱了？不开箱哪来的氧气呢？

各位别着急，继续往下看就知道了。

密封的纸箱内，并不是一个完全抽真空，丝毫没有氧气的环境。

抽真空，想必大家都见过。

要用专业的设备，瞬间抽走包装内部的氧气，让其牢牢地贴在茶叶上。

像是一些绿茶、清香型铁观音，为了保持鲜味，就会采取这种措施。

由于它们保质期比较短，真空包装更有利于延续风味，放冰箱也是为了达到同样的效果。

至于白茶，则恰恰相反，它的保质期很长。

只要储存得当，甚至能保存15年以上。

况且，即使用了三层包装法，即使外层的纸箱四周都用胶带贴起来了，内部依然留有微弱的氧气。

这些氧气，不会带有多余的水汽，也不会让白茶转化速度失控。

因此，只需要这些，就足够茶叶日久天长的自然陈化了。

白茶储存的关键有5个，分别是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

由此可见，白茶不喜欢外界多余的干预。

密封，是为了隔绝水汽、异味、高温等一切容易影响茶叶陈化效果的不确定因素。

而其它的条件，同样是为了制造一个相对稳定的环境。

让白茶在自然而然的密封状态下，呼吸转化，得到优秀的品质。

《4》

经常开箱透气，对白茶会产生什么影响？

首先，白茶会吸水受潮。

空气中，水汽无处不在。

而喜干怕湿的白茶，刚好又是一个“吸水小能手”。

箱子打开以后，三层包装法的保护力度，就会大大降低。

平日里，即便是要取茶喝茶，也讲究速度。

在最短的时间内，装好一袋茶叶或者一罐茶叶，再及时把箱子原样密封。

这样一来，就不必天天开箱取茶喝了。

刻意地开箱透气，让白茶裸露在空气中，无疑是在向水汽宣战，让它们大量涌进箱子里。

长此以往，白茶的含水量就会不断升高。

当超过8.5%的底线以后，就意味着这箱白茶彻底“失守”，受潮变质了。

不符合国家标准的白茶，自然就不能称为好茶了。

其次，白茶会跑气。

当大量水分接触白茶时，它本身的芳香物质，也在慢慢挥发。

分解以后，原本馥郁的毫香、花香、草药香、竹叶香等，通通都会消失不见。

不仅如此，白茶体内的养分，也在水汽的侵扰下，分崩离析。

跑气的白茶，喝起来几乎没什么味道，和白开水差不多。

最后，白茶会产生异味。

有些茶友存出来的白茶，发现气味有些不对劲。

非但没有了原来清新干燥的植物香，反倒多了些水闷味和酸味。

这就意味着，白茶过度发酵了，在又湿又热的环境里，内含物质发生了明显的转变。

包括巧克力味、烟味、酸味、仓味、海鲜味等等，都是白茶变质的标志。

甚至受潮严重的白茶，还会产生霉味。

村姑陈很难详细说明那些味道，总之，不是正常的茶香就对了。

《5》

买茶是为了收藏，同时也为了平时喝。

因此，若为身体着想，必然是想喝养分充足的老白茶。

这就需要日积月累地努力和坚持，营造一个适合白茶储存的环境。

有人觉得，白茶太娇气，很容易存坏。

其实，家庭存茶的讲究，无非就是三层包装，离墙离地，避光阴凉。

让存茶变得生活化，操作起来就不觉得困难了。

就像吃饭喝水一样，习惯成自然后，你还会觉得麻烦吗？

只要是将来能拥有优质的老白茶，拥有补益身体的好茶，一切都是值得的。

再加上老白茶行情很好，每年都在涨价。

三五年后的将来，还能成为炫耀的资本，让亲朋好友对你羡慕至极。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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