苯并芘是强烈致癌物（苯并芘是一级致癌物）

苯并芘是一种一级致癌物质，在动物实验中发现，长期食用或吸入含有苯并芘的物质容易诱发肝癌、肺癌以及肠胃道癌症等。

苯并芘能够通过多种物质进入人体内，有少部分会随着大便排出体外，但是大部分会留在人体代谢，对基因造成损害。

苯并芘是如何致癌的呢？苯并芘的活性较高，能够通过吸入、食用或皮肤吸收进入人体内，一旦进入人体就容易与DNA相结合，对人体蛋白质的合成造成干扰。

有研究发现，只要摄入极其微量的苯并芘，就可能会改变人体的DNA碱基突变，从而激活癌症基因，使细胞发生恶性转化而诱发肿瘤。

此外，苯并芘还具有很强的致突变和致畸作用，容易诱发肺癌、皮肤癌以及消化道癌症。其实，苯并芘超标的案例在生活中也是较为常见的。

此前，黑龙江省市场监管局发布的一则通告中发现，由哈尔滨市沃金康粮油贸易有限公司生产的一批大豆油中，检查出超标2倍多的苯并芘。

而导致苯并芘超标的原因，可能是在加工过程中温度没有控制好或加工时间不合理导致的，也有可能是原料晾晒或储存不当导致的。如果长期食用苯并芘超标的食用油，容易对人体健康造成损害，甚至会诱发癌症。

在生活中，苯并芘是一种较为常见的物质，在很多东西中都有存在，苯并芘在生活中的主要来源有以下几个：

烧烤食物

明火烧烤一般是用炭烤，人们通常觉得炭烤的肉更香，其实在烧烤的时候，产生的烟雾中会含有苯并芘,。

研究发现，当烧烤的温度越高、肉类中含有的脂肪越多，就会使苯并芘含量更高。此外，被烧烤的肉类中，本身含有的脂肪和糖不完全燃烧也能产生苯并芘。

高温油炸食品

反复使用的植物油、爆炒或过度油炸的食物中也会产生苯并芘，尤其是焦煳的食物，苯并芘的含量比其他食物要高10~20倍。

炒菜油烟

当食用油加热至270℃的时候，油烟中就会含有苯并芘等化合物，比如等锅里的油冒烟时才放菜或炒完菜后没有刷锅就继续炒下一道菜，这两种做菜方式都容易产生苯并芘。

油墨

油墨中的炭黑含有多种能够致癌的多环芳烃，而苯并芘的含量尤其高，有的食品包装纸如果油墨还没干就装食物会污染食品，也有的人喜欢用报纸包着食物，这样也容易摄入苯并芘。

周围大气环境

比如汽车尾气中就含有苯并芘，所以平时最好不要在马路边散步或运动；如果周边有石油化工或工业焦化作业，可能会导致苯并芘大气污染。

室内吸烟

烟草以及烟草产生的烟雾中含有较多的苯并芘，研究发现抽烟严重的家庭，在室内的空气中苯并芘的浓度比不抽烟的家庭高十倍以上。

除了抽烟的人外，一起生活的家人如果吸入了二手烟、三手烟的话，也可能受到苯并芘的危害。

苯并芘对健康的危害是一个慢性、长期的刺激下的过程，其实偶尔摄入或接触少量的苯并芘并没有那么可怕。那么，目前关于苯并芘的国家标准是什么呢？

鉴于苯并的毒性以及样品的分布，不同国家对食品中苯并芘标准限量值都有相关规定。在我国的食品安全标准中（GB 2762-2012）：

对部分熏烧烤肉类、水产动物及其制品、谷物及其制品、油脂及制品等食物中的苯并芘不得超过5μg/kg，规定油脂及其制品的苯并芘含量不得超过10μg/kg，欧盟的相关标准上限为2μg/kg。

如果想在生活中减少苯并芘带来的危害，可以从以下3方面做起：

改变烹饪方式

少用熏烤、油炸等烹饪方式，传统的炭烤方式会让肉串和火焰直接接触，容易产生大量的苯并芘，所以要少吃烤串、烤鸭、炭烤牛排等烧烤食物。

在烹饪的时候尽量选择煮、蒸等方式，在炒菜的时候不要等油冒烟了才放菜，一道菜炒完后要刷锅后再炒下一道菜。此外，烹调时的油温不能过高，因为高温下食用油容易产生苯并芘。

减少室内空气污染

要提高自身的健康风险意识，尽量不要吸烟，更不要在室内吸烟，室内要尽量多通风，减少厨房的油烟进入室内。还要清洁好家中的卫生死角，避免在家吸入含有苯并芘的积尘。

少吃烧烤、油炸等食物

最好少吃麻花、油条等油炸食物，少吃煎炸、烤制以及膨化薯类制品；尽量避免吃炭火烧烤的食物，如果真的需要，可以选择电烤的方式，在烧烤的时候不要过分追求烤焦的肉香味，烤糊和烤焦的食物不能食用。

总之，苯并芘是一种公认的致癌物质，所以在生活中我们要尽量减少苯并芘对身体的伤害。#健康明星计划##健康2022#

参考资料：

[1]《炭火烧烤需防致癌风险》.北京晚报.2020-07-24

[2]《这些公认一级致癌物太不易察觉了，你家可能也有！》.邵逸夫医院.2021-09-09

[3]《第343期：得肺癌、皮肤癌、肝癌，原来都是它在作怪》.人民网.2016-11-18