戚风抹茶蛋糕的做法8寸（高个子的抹茶戚风蛋糕）

高个子的抹茶戚风蛋糕，没有装饰也爽心悦目，春天里的一抹小清新

戚风蛋糕在我家真的是隔三差五就要做一个，口感轻盈松软的戚风，不光是小主爱吃，其实全家人都爱吃，开学后小主更是指定要用它做早餐。

各种口味的戚风做了好多次，最近刚入手了青岚抹茶粉，开春的季节无论如何也要做一个和春天搭配的绿色戚风。个人一直喜欢用中空模具（俗称：烟筒模具）烤戚风蛋糕，有人不喜欢蛋糕开裂，本人就喜欢开裂爆头的戚风蛋糕，看着涨得高高的蛋糕，心里才有成就感。

爆头的戚风，个子长得高高的，抹茶的绿色看起来让人爽心悦目，春天里的一抹小清新，既然是做早餐吃的蛋糕，所以从来不做装饰，纯粹的裸蛋糕，口感不怎么甜。

材料：山鸡蛋5个，自制酸奶75克，顶焙日式蛋糕粉75克，青岚抹茶粉5克，温水20克，玉米油40克，糖粉50克，白醋几滴

工具：长帝小馋猫烤箱，酷新怡7寸加高中空模具，酷新怡料理盆

制作过程：

1、准备材料，酸奶用自制、市售均可，我用的酸奶有糖，蛋糕成品口感不甜。山鸡蛋个头比较小，如果用大鸡蛋用4个就可以。

2、抹茶粉先用温水融化搅匀，有小颗粒就用勺子底碾压几下，也可以过一下筛。

3、酸奶和玉米油放入容器中，用蛋抽搅打至乳化状态，看不到一点油星状态。

4、加入抹茶糊搅匀，筛入低粉用蛋抽搅匀。

5、蛋清、蛋黄分开，蛋黄放入抹茶面糊中搅匀。

6、搅匀的蛋黄糊光滑细腻，滴落的时候像绸缎一样，放一边待用。

7、烤箱在打发蛋清前开始以160度开始预热，也可以在操作蛋黄糊之前开始预热。蛋清中放入几滴白醋，用打蛋器打出粗泡，再一次性放入全部糖粉。糖粉或细砂糖也可以分2~3次放入，看个人习惯。

8、蛋白霜打至能拉起小弯钩的状态即可，是介于湿性和干性之间的状态。

9、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，用蛋抽或刮刀用“之”字形手法拌匀即可。

10、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌匀后倒入模具中，七、八分满的状态。

11、模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡，放入以预热到位的烤箱下层，温度调整至上管150、下管140度，烘烤40~50分钟。

12、烘烤结束后取出模具倒扣在2个碗底上，待彻底放凉后再脱模。

脱模后的蛋糕好细腻，没做任何装饰直接开吃，抹茶的味道不错。

【悠哈的碎碎念】

介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。

抹茶粉先用温水融化，比直接混合在面粉里更细腻。

烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！