茄子这样做不煎不过油（茄子这样做不煎不过油）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

茄子因味美、营养价值很高深得很多朋友们的喜爱，茄子做法多样，可炒可炖，可煎可炸、可蒸可凉拌等，不同的做法，各有风味；茄子含有丰富的花青素、维生素、多种矿物质等营养素，是一种非常健康且经济实惠的好食材，但有些朋友爱吃又不敢吃茄子，因为茄子较吸油，所以在加工茄子时往往需要用较多的油才能使茄子绵软鲜嫩好吃，都知道油多热量高，不仅影响体重还影响健康，今天和朋友们分享我做的茄子，做法简单还少油，清清爽爽，绵软又鲜美，搭配我自制的荞麦面条，肉菜饭都有了，早晨吃一碗，能量满满！

【食材明细】

面团：荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水。

茄子肉卤食材：茄子、猪肉、胡萝卜、葱花、原味藕粉、盐、生抽、老抽、油。

【做法】

先从自制手擀面开始吧！

1.碗中加入荞麦面粉、高筋面粉，比例为1：4或者1：5都可以，我这次用1：4的比例，加0.5克盐，增加面团的总体筋性，不加杂粮面粉或者加很少杂粮面的可不加盐。

2.先把碗里的食材拌均匀，再少量多次地边倒凉水、边搅拌面粉，上手揉成较硬的面团，能抱团就行，此时面团较硬，无法揉至光滑。

3.反扣一个盘子，醒面约30分钟。

4.面醒好后，反复揉面至面团光滑，醒好的面团很容易就能揉光滑的。

擀成大薄面片，面片的两面都要撒点干面粉。

根据自己的喜欢叠成粗细均匀的长条。顺着最上面一层翻开，再拿起来抖动面条，手擀面制作完成。

锅里多加点水，烧至鼓大泡时下入面条，并用筷子划散，煮至全部漂起倒小半碗凉水，继续煮至漂起且面条无硬心捞出。

我这次做的面条较粗，加点凉水可以防止外熟内生，如果面条较细的无需加水，煮至全部漂起就差不多了。

捞出控水并过一至两遍纯净水，控水备用。

接下来开始做茄子肉卤。

准备半根茄子、胡萝卜、葱花、猪肉清洗干净备用，食材的量可根据自家人数稍作调整。

把猪肉肥瘦分离，肥肉切成小丁，瘦肉也切成小丁并加盐、生抽、老抽抓拌均匀腌制20分钟；茄子、胡萝卜都切成丁，葱切小圈备用。

热锅凉油，少许油即可，倒入肥肉煸炒出肉油，倒入葱花炒出香味，如果煸炒出的肉油较多，建议盛出来些，少油不腻，好吃还更健康，盛出来的油晾凉凝固后就是猪油，可炒菜、炖菜、做汤都很鲜美。

倒入腌制好的瘦肉，翻炒至肉变色。

倒入茄子丁、胡萝卜丁。

翻炒至食材微软。

加适量水，水量与食材齐平，开大火煮。

煮开后加点老抽上色，再加盐、生抽。

继续煮至茄子变软，用原味藕粉水勾个薄芡，加点葱花拌均匀即可。

因茄子丁很小，所以很容易熟，煮几分钟就可以。

把做好的茄子肉卤盖在面条上。

面条根根分明，不沾黏、不成坨；茄子绵软鲜美，肉丁鲜嫩不柴，加点胡萝卜丁，增色增营养。

拌均匀即可开吃。

用原味藕粉水勾芡不仅可以增稠、增亮、增食欲还能补充藕所含的营养元素，没有藕粉的可以用玉米淀粉勾芡。

面条劲道爽滑，鲜美不油腻，有荤有素有粗细粮，营养全面又健康。

【Allie碎碎念】

1.自制面条无难度，面团要足够硬是关键，不想自制手擀面的还可以用挂面代替，更简单，不爱吃面条的可以用做好的茄子肉卤拌饭吃，真的很费米饭。

2.切好的茄子如果放置时间较长，很容易氧化变色，所以茄子在下锅之前再切减少与空气接触的时间可避免氧化变色或者把切好的茄丁放入水中浸泡，下锅前再捞出控干，也可避免茄子氧化变色。

3.茄子皮含有丰富的花青素，对清除自由基、美肤、心脑血管都有好处，所以消化功能好的建议连皮一起食用，如果担心茄子皮有残留的可以像我一样把整根茄子打湿后用小苏打反复搓洗外皮再冲洗再切断、切丁。

4.茄子肉卤的调味料可根据自己的喜欢调整，爱吃酱香味的可以在煮茄子时加点自己爱吃的酱，酱香也很美味。

【炒生菜】

合理膳食，顿顿有蔬，可促消化、防慢病等。

【做法】

锅里倒入少许油，油热后倒入生菜，加少许盐快速翻炒至断生即可。

这次没加葱花炒香，生菜自带清香味，简单的清炒也很好吃，水嫩脆爽，原汁原味。

【五谷热饮】

【做法】

黑豆、花生洗净后用凉水泡一夜；自己磨得熟黑芝麻粉适量；红枣去核切成小块。

把所有食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可，多种食材，营养丰富，口感香甜又丝滑。

【水煮鸡蛋】

鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂等营养素，采用水煮的加工方式，吸收最好，热量最低。

【橘子、草莓】

吃橘子时不要摘掉橘络，橘络可助通络、化痰等。

草莓是时令水果，营养又美味，清洗时要注意，用淡盐水浸泡后再多冲洗几遍。

爱吃茄子的一定要试试今天的茄子肉卤，用来拌面、拌饭都很好吃，营养健康又美味！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#美食# #我的早餐日记# #吃在中国#

,