上海美食记录黄焖饭（再谈绝版天津小吃）

吃

2019年11月，“天津往事”在今日头条平台发表文章“那些已绝迹的天津风味小吃……”，至今仍常有网友评论，这些评论细节丰富，提供了更为详实的美食记忆，继续总结归纳如下，并感谢每一位朋友对“天津往事”的支持。

关于消失的天津小吃，先说带馅儿的。和平路上白记饺子馆，70年代羊肉水饺八毛一斤，但那时两毛钱够全家吃顿饺子，八毛钱太奢侈。渤海大楼旁边，离老远就能闻到馅饼的味道，牛肉大葱馅，巴掌大，油炸得两面焦黄，最早卖三毛一个，羊肉片汤八毛，现在找不到那个馅饼的味了。

南市东兴大街有家大名府饭馆，炉饺好吃，皮薄馅大。大沽路快到开封道有家清真饭店，卖牛肉蒸饺。马家馆烧麦的烧麦是荷叶形状，蒸熟后肚子是透明的，口是白色的带着点肉末。

羊汤

再说说天津人酷爱的羊汤。南市早就有卖羊汤的，大铁锅上架着半圆的铁篦子，摆着羊头肉、羊肝、羊脑、胎羊、羊肾、羊鞭，三毛钱一小碗、五毛钱一大碗。郭庄子影院对过，大宽胡同里有一家联合食堂，晚上有羊肠子汤。有人说南门外的羊汤里放罂粟壳，有一次晚上十点多，一位吃主喝完羊汤，看着碗底问老板，这是嘛玩意？老板赶紧把碗收走，说他请客，不收钱了。

以前下水不值钱，南市的水爆肚，两毛钱一大碗，摊主叫卖，“爆肚开锅啦里边请”，随点随爆，刚出锅的爆肚丝都支楞着。南门外大街没拓宽时，从海光寺到老城里，一路上最少有三家水爆肚，味儿都不错。还有砂锅炖羊肉牛肉，胡同里灶台上有好多小炉子，炖着砂锅，配上现烙的芝麻烧饼，味道好不好，您自己琢磨吧。

面茶是天津特色。河北区水梯子大街白衣庵胡同王记面茶，一直传承下来，现在是“广兴成上岗子面茶”。1985年前后在红桥区大丰路快到西北角的路边，也有一家专门卖面茶的铺子，那时应该还是国营的，一毛钱一碗，也是很多人的共同记忆。

面茶

与面茶类似的有秫米饭、油茶面之类。秫米饭，说是饭，其实是粥，西沽有一家姓苏的卖秫米饭，传了二百年，几代人就卖这一种饭，每天下午出摊，一大锅红燦燦热腾腾的小枣秫米饭，来上一碗，撒上红糖，又香又甜，现在没了。西南楼一品香食品店每天早晨用大锅熬油茶面，冬天卖煮元宵，东马路老五合商场附近有一家食品店，也是这么卖。

还有一类，姑且称之为点心吧。郭庄子十香斋小吃店的大锅饼，很厚表皮很脆，里面有枣，做锅饼的师傅是个大胖子。北马路东方楼万寿宫胡同有一家卖锅饼的，切角上秤，有带葡萄干的，有不带的。南门外大街玉生香糕点店，米糕又细又甜。中山路川鲁饭店早点有一种油炸食品，里面像冻子一样，川鲁对过的烫面炸糕，每天早晨排队。

对天津人来说，最重要的是早点，这也是为什么其他小吃消失得差不多了，早点却保留得比较好的缘故。但许多味道消失了，比如说花卷，馄饨九分钱一大碗，海米底，高汤，花卷儿四分钱一个，两个花卷儿一碗馄饨，随时免费加骨汤，那时候花卷是真好吃。徐家冰窖胡同口，一位回回老人卖煎饼馃子，离二百米远就能闻到香味儿。

馄饨

当年还有一种老式方便面——天兴园炒面，面条过油成焦黄色，出油锅趁热放入碗中，晾凉后成碗状，码成高高的一摞，根据吃主要求加辅料，现炒现卖，外焦里软，这种做法也失传了。

天津也有不少由西餐演变来的小吃，和平路四面钟儿童书店对过有个奶店，很远就能闻到奶香，里面的面包圈很好吃。南市有一家奶房，自己做面包牛奶，早晨排队，超好吃。最普及的还属天津火腿肠，泰隆路小玻璃房子里有各种味道的火腿肠、小白楼小营市场旁永德顺火腿肠，都在80年代断档，成了回忆。

仔细想想，小时候吃的好多东西，比如：酸么糕、大梨糕、天津豆、空心豆、拔糖、小豆冰棍、辣干儿、辣萝卜条、烤饼、手指饼干香蕉条、果子面包、散装红果酱……，现在虽然还有，但已不是过去的味儿了。那时的记忆，那时的味道，都在时间的滚动中慢慢淡去，但不会被遗忘。

果子铺

网友也在评论中提到，现在的小吃没落了，主要原因有几点：一，不再是真材实料，以前讲究用谁家的香油，谁家的麻酱，现在没人琢磨这些；二，火候不对，比方说吊炉烧饼必须用木柴，用煤火不行，现在图方便都用气火、电火，劲儿是省了，味道和口感没了；三，手艺失传。

也有一种观点说，那时候都穷，肚皮瘦，偶尔吃一回高油高糖的，当然觉得香，现在好东西都吃腻了，吃什么都没滋味，所以并不是过去的东西真比现在的好吃。这一点本人不敢苟同，就我个人来说，过去的小吃吃得不多，但那种味道却始终记得，现在确实没有了。

要说过去天津的小吃，最丰富的还在南市，挑挑的担担的，挎篮子的推小车的，每天下午都会串胡同叫卖。油炸块豆干，用小苇子棍串起来，炸豆腐锉个口，塞点辣椒糊，一分钱一块。江米藕，鲜藕灌江米，煮熟切片，也用苇子棍儿串好，两面蘸白糖，也是一分钱一片。东兴市场里大锅煮梨，卖到锅底儿全是梨糖汁，比蜜还甜。还有像什么凉粉、闷子、乌豆、拔糖、崩豆、辣萝卜条……数不胜数，这些东西要是都能恢复，何愁天津夜市不繁华？（文：何玉新）

天津小吃