客家笋汤（来自福建宁德的美味）

『 数日前，福建宁德的兄弟给我寄来了一些新鲜的冬笋干，都是去年冬笋刚冒头没多久，他老爹自己去竹林里挖的，他家在宁德的高山地带，成片的竹林，正所谓靠山吃山，吃点笋对他们来说，真的是再寻常不过的家常小菜，这不，前阵子微信闲聊的时候跟他顺嘴提了一句，说干笋烧五花肉好吃，他直接给我寄来了一大袋。

我随口问他，你们当地怎么吃？干笋要泡多久？这小子典型的大男子主义，电话那头就听他喊老婆，问笋要怎么泡？他老婆说当地最省事儿的办法就是把干 笋洗洗，直接上高压锅，这样做笋又快又嫩，然后切片或者切丝炒肉。

话说这方法确实够直接了当，但我还是更愿意用咱们最常规的方法，先把笋干泡软，再拿来烧菜。这不，前天晚上泡了两片，今天中午开干，冬笋清炖排骨，写详细做法大家参考。对了，本来今天原打算做这笋来红烧排骨的，考虑到排骨特别新鲜，还是尊重食材本味，所以改成了清炖，事实证明，我这个想法完全正确。 』

▼ 笋干扎扎实实泡了一天半。 大家可以参考我的方法，笋干先用清水简单清洗表面，然后先泡个半天，再切片来泡，这样能更省时间一些，并且每一片笋都能泡得很到位。时间仅作为参考，要是干笋更老，估计起码要多泡几个小时才行。

您瞧这嫩笋，泡好之后多漂亮。

泡好的笋为了去除苦涩味儿（嫩笋几乎没有苦涩感），先烧一些沸水，把笋放进去焯一两分钟，捞出来冲洗干净，挤干水备用。

▼ 新鲜的猪肋排。 温水冲洗后，再冷水入锅大火煮，焯至基本看不到血水了，捞出来用温水洗净表面血沫，沥干水备用。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 直接把排骨冷水下锅。 参考平时炖汤的水量就行，多切一些姜片或是拍姜块进去，这样炖出来的排骨丝毫没有腥味儿，只有肉香。大火煮沸后撇去表面浮沫，盖上锅盖，转中小火炖半小时左右。

约半小时后再次开大火煮沸，将笋片下锅，此时汤汁余量约只有1/2左右了。OK，煮沸后再盖上锅盖，转中小火炖20分钟左右。

约20分钟后，开最大火，把锅盖掀开，加盐和胡椒粉调味，其它任何调料都不需要，试过味道后觉得咸淡合适了，关火起锅。

吃肉、吃嫩笋、喝汤，美好的午餐记录，与好友们共同分享。

惯例晒晒午餐的其它小菜。

▼ 白灼青岛小野虾。 超级便宜但不是很容易买到的品种，前几天还晒过图，大家记得吗？

▼ 土韭菜炒海鸭蛋。 海南网购的海鸭蛋，今年据说特别流行海鸭蛋做的咸蛋，咸蛋我倒没吃过，但鲜的海鸭蛋确实够美味，大家不妨网购来试试。

▼ 蒜蓉炒芦笋。 本来想写篇新菜谱的，突然发现完全没必要，因为蒜蓉怎么炒大家肯定早都会了，

这个菜就是先把蒜蓉小火炒香，再把芦笋放进去炒熟即可，如果蒜蓉一开始调过味了，那么任何调料都不需要再放，反之则是在芦笋炒熟后再加点盐和几滴味极鲜调味即可。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

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