买面粉的技巧（一进超市就蒙圈）

随着宝宝辅食添加种类的增加，不少妈妈想亲自下厨给宝宝做一顿爱心餐，于是心血来潮跑到超市购买面粉，可是看到购物架上摆满各种名称的面粉，完全懵圈了

这么多种面粉，到底该买哪一种啊？

如果你选择网购面粉，种类更是多的惊人：

高筋粉、中筋粉、低筋粉都有啥用？

特一粉、标准粉、富强粉哪个更好？

面包粉、蛋糕粉、馒头粉、饺子粉，每种面粉都要买吗？

麦芯粉、雪花粉真的质量更好、营养更高吗？

面粉选购真是问题多多，别慌！今天嘟妈就来教你如何选面粉～

1 高、中、低筋粉有啥区别？

面粉中除了主要的淀粉成分外，还含有蛋白质，也就是我们常说的面筋，这可是面团的灵魂啊！面筋含量越高，制作出的面食吃上去就越劲道。

你吃过凉皮中的面筋吗？

这是通过将面团放在水中不停的搓洗，淀粉和水溶性物质溶解在水中，沉淀后加工做成凉皮，剩余的就是面筋了。

我们平时见到的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，就是按照面筋的多少来区分的，也就是蛋白质含量多的是高筋面粉，含量少的是低筋面粉。

为了满足人们对于食物的不同要求，对于面粉的选择，也是不同的。

• 高筋粉

面筋含量高的面粉就是高筋面粉粉（蛋白质含量≥12.2）。由于蛋白质要求含量较高，一般是由硬质小麦研磨而成。

高筋粉一般备用来制作各式面包，这样在面团揉捏的过程中，才能形成“手套膜”，从而让面包具有层层叠叠的口感。

在制作拉面的时候，往往也采用面筋较高的高筋粉，从而增加面团的拉伸性：

• 低筋面粉

面筋含量比较低的自然就是低筋面粉了（蛋白质含量≤10.0）。

它揉成的面团网络结构少，制作出来的面食口感也更加松软酥脆。所以通常被用来制作各种蛋糕、饼干等，比如海绵蛋糕、曲奇饼干，这些都是低筋面粉的杰作。

• 中筋粉

中筋粉顾名思义，面筋含量介于高筋和低筋粉之间（10＜蛋白质＜12.2）。

中筋粉制作出来的面食既松软又带有一点嚼劲，适合家庭面食的制作，比如蒸馒头，包子，饺子，烙大饼，面条，以及油炸类的面食品。

2 特一粉、富强粉、标准粉，又是啥？

除了上面的高中低筋面粉，你在购买面粉的时候，可能还见到过面粉袋上标注了“特一粉”“富强粉”“标准粉”以及“精制粉”。

这些分类主要是根据面粉加工的精细程度来划分的。

• 特一粉和标准粉

根据旧的小麦粉国标GB1355-86，面粉根据加工精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉和普通粉。当时特制一等粉被认为质量最好，档次也最高。

从目前市面上购买的产品来看，比较常见的还是特一粉和标准粉，普通粉已经消失了，而特二粉也很少会看到。也可能是厂家不愿意说自己是“特二”，所以就不生产这样的面粉了吧。

特一粉面粉比较细，制作出来的面食口感也更佳，所以相对来说特一粉买的更多。

但是现在我们知道了，加工程度越精细，营养素损失就越多，相对标准粉来说，特一面粉中维生素和矿物质的含量要少的多，几乎只有标准粉的60%。

• 富强粉

富强粉是20世纪50年代定义的名称，也是根据面粉的精细程度来划分的，分别称为富强牌、建设牌和生产牌，富强粉也是因此得名的。

其实富强粉就是目前的特一粉。

• 精制粉

精制粉是新标准（GB1355－2005）在中筋面粉分类中新增加的一个等级，比特一粉的精细程度还要高。

你买精制粉的时候，可以看一下蛋白质含量，一般处于10-12.2之间。

3 面包粉、蛋糕粉、饺子粉...怎么这么多粉！

面包粉其实就是高筋面粉， 但是有些面包粉会额外添加小麦蛋白，来增加蛋白质的含量，从而达到14%-15%的蛋白质含量，比如谷朊粉，这个还是可以接受的。

可是有些商家为了让面包更加蓬松、口感更好，会在里面添加改良剂，比如硬脂酰乳酸钙钠、偶氮甲酰胺，除此之外维生素C、α-淀粉酶都作为添加剂来增加面包粉的品质。

虽然这些添加剂都是符合国家标准的，在合理的使用范围内，但是我们自己给宝宝制作辅食，图的就是尽量减少食品添加剂的摄入，所以还是尽量选择无改良剂的面粉，也就是在配料表中只有小麦粉。

蛋糕粉和面包粉的情况类似，虽然也属于低筋面粉，但是为了增加制作蛋糕的成功率，有些会额外添加一些添加剂和其他原料，从而提高成功率。注意在购买的时候查看配料表。

蛋糕粉里面还有一种搅拌粉，也就是无须额外添加任何东西，只需要加入鸡蛋、水搅拌均匀就可以制作出美味的蛋糕：

但是这种往往额外添加了各种食品添加剂，而且糖和盐的量也是高的离谱，这些就不推荐给宝宝吃了。

而饺子粉、馒头粉都是商家给自己寻找的宣传名头，实际就是中筋面粉，没什么特别的。

4 还有自发粉和雪花粉

自发粉是在面粉中混入了一定比例的酵母，在制作面食的时候，只需要加入水揉面并发酵就可以了，无须再自行配比面粉和酵母。

但是选择的时候，注意看配料表，选择成分只有小麦粉和酵母的：

有些还会添加泡打粉或者其他食品添加剂，建议尽量避免。

另外，这种自发面粉只适合蒸包子和馒头，就不适合包饺子啦。

而雪花粉呢，其实只是商家自己起了一个比较好听的名字罢了，并没有什么特别的意义，跟普通的面粉毫无区别，所以不要被这好听的名字所迷惑哟～

5 麦芯粉更劲道、更营养？

有些商家声称自己的麦芯粉是由靠近小麦胚乳中心部分的精华制作而成，面粉更加劲道有营养。

是不是这样呢？

我们先来看看谷物的解剖结构和各部分的营养价值：

小麦种子分为麸皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分，麸皮是小麦的外皮，包裹着其他三部分，在小麦碾磨成粉的过程中，麸皮、胚芽和大部分糊粉层被分离出去成为废弃的糠麸，主要的营养成分是淀粉，维生素和矿物质含量非常少，这就是我们常说的白面。

而这种麦芯粉既然是靠近小麦胚乳的中心部分制成，那么其主要成分就还是淀粉呀，蛋白质含量并不高，那怎么会有“更劲道”一说？而且其中维生素和矿物质损失也更加严重。

可见麦芯粉简直就是个圈套！

说到麦芯粉还是要再说说全麦粉。全麦粉是整粒小麦经过碾磨后制成的面粉，保留了整粒小麦的全部的天热营养成分，如膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及植物化学物质，具有更高的营养价值。

因此，建议家里日常备一些全麦面粉，在制作面食的时候添加一些，从而提升面粉的营养含量。

6

选购面粉，只需这两步！

说了这么多，在购买面粉的时候到底应该怎么选呢？每种类型的面粉，家里都要准备吗？

其实，面粉选择很简单，只需要两步：

第一步：想好做什么用

如果只是家常制作面食，比如想给宝宝做个小饼、蒸个馒头或者包子、包一些彩色饺子，只需要准备中筋粉就够了，或者直接购买饺子粉或者馒头粉，作用都是一样的。

如果想给宝宝做个蛋糕，可以买低筋粉或者蛋糕粉，也可以用中筋粉加上20%淀粉，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1，用玉米淀粉来降低面粉中的筋性。

要是再晋级想亲自做个美味的吐司面包，那就需要买高筋面粉或者面包粉了，否则很难做出松软的面包。

第二步：看配料表

无论购买哪种面粉，一定要注意查看配料表，选择只有小麦粉或者小麦的面粉。

好了，关于面粉的这些疑惑都已经解决啦，快快动手给宝宝做一顿爱心餐吧～

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