老北京爆三鲜（北京城的野菜三雄）

3月中旬的一个午后，突然冒出一个念头。在北京疫情过后是不是要胡吃海塞一次！但是吃什么又成了让我头疼的事，选择太多。突然一个灵光闪过让我有了对比的欲望，这就是我们今天的主角们：温野菜、伊豆野菜村、旬野菜。

这三个品牌基本都是刚进入北京市场时我就不止一次地去吃过，基本上也见证了他们在各阶段的品质以及变化，价格上三家差距不大，伊豆野菜村188元，温野菜229元，旬野菜168元，其中温野菜的229是值得推荐的，多了2款新出的澳洲和牛上脑，还增加了滑类不限量，3款刺身不限量，59元的 酒水畅饮，哈根达斯冰激凌以及神秘肉品奉送！这四舍五入就是白送啊！另外的旬野菜也有个228的和牛畅吃套餐，但是略显小气，刺身拼盘号称极上，但是只给一次。海鲜倒是不限量但是只能煮着吃。M6\M8 和牛畅吃也是一样，没有额外的酒水略显单薄。闲话不多说，现在跟着我一起来看看它们都有什么特色吧。

以下照片均选自分值最高的温野菜

本次评分以我个人体验为准，满分5分。 温野菜：4.8分。伊豆野菜村：4分。旬野菜：3.5分。

先聊聊服务吧，这几家看名字和装修风格，都是偏日式的（温野菜是日本那边过来的品牌，另外两家是北京起家的企业）。三家的用餐时间都是100分钟，但是到100分钟后就是不给你加菜和甜品了，小料台的东西还是可以继续取用的，目前看都没有哄人走的情况。

但是不一样的是整体服务质量，满分5分的情况下温野菜4.5分，伊豆野菜村4分，旬野菜3分。主要是温野菜的蹲式服务让人感觉很贴心，让顾客不用仰视服务员，也表达了对顾客的尊重。伊豆主要是店面小人手还不够，经常想加点什么丢三落四的。旬野菜就不一样了，当年刚开的时候还是很“日式”的，这么多年过去服务质量严重下滑，服务员工作时打闹聊天的，上个菜要半天的，最关键一个刺身拼盘双拼给的也扣扣索索，太失望了。

再说说自助里面的附属品：野菜。野菜日语原意应该是蔬菜，他们各家都有专门的蔬菜区，按种类和品质算温野菜很全面，品质也很不错，水果的种类相当多，应季水果基本都有。这些是不管你花什么档位的价钱都一样享受到的东西，毫不夸张地说，我吃的这三家店，另外两家的蔬菜、水果台加起来可能都没有温野菜一家的东西多，或者说两家的柜台加起来都没有温野菜的长，这就略显小气了。

饮料方面，温野菜推崇的是自助打饮料，我尤其喜欢那个可尔必思，他们家的可尔必思很浓，要知道这玩意在超市卖的不便宜。伊豆野菜村也是自取饮料，但是相比温野菜就LOW了很多，很明显就是那种廉价的果汁以及柠檬薄荷水，不是很浓的可尔必思。旬野菜全是瓶装饮料，有常见的元气森林、可口可乐系列，也有不常见的大麦茶饮料之类，让我吐槽的一点是，旬野菜居然对未成年人饮酒这事不管不顾。

接下来我们要开始用餐了，三家的小料各有千秋，温野菜主打自家的三种特色蘸料（鹅肝芝麻酱、柑橘醋、特制酱油），特意在小料台标注了调制方法，顾客好感度UP!伊豆野菜村是直接给了两种蘸料，一个是麻酱的，另外一种不太清楚口味，不是很好吃。旬野菜也是有三种不同的酱料（味噌辣酱、柑橘醋、日式麻酱），但是没有具体的调配建议。

在这说一句，三家都有以鸡蛋为蘸料的特色，这个是寿喜锅独有的。来自指定养殖场的无菌蛋可以直接生食，增加肉类的嫩滑感，但是也要注意的是，生食鸡蛋一定要是无菌的。这三家也是各有特色。温野菜的每一枚鸡蛋都有喷码，上面写的是 伊势，下面是日期，一看就是定点供应有保障。旬野菜没有喷码，但是看墙上的介绍写的是朝一鸡蛋。伊豆野菜村的依稀可以看见编码但是真心看不太清楚。综上所述想吃生鸡蛋的还是找个靠谱点的。（我在温野菜一顿磕了8个鸡蛋~~）

锅底这几家都差不太多，我每家都选了一个寿喜锅，另外一个选了辣锅（旬野菜选的是花胶鸡锅，事实证明并不好吃）寿喜锅主要是靠甜提鲜，温野菜的汤底就比较浓厚，伊豆次之，旬野菜的最淡，可能是要控制成本？？

这种涮涮锅的店一般前菜都会先给你上一份刺身，这个据说是根据客人数量决定的，每一个人固定有几片三文鱼，有几片北极贝之类的，温野菜我们是不限量畅吃的，伊豆野菜村我们四个人给了一份还算体面的刺身拼盘，当后续提出想再加一些三文鱼刺身的时候也给加了，但是并不多。旬野菜是几家里最抠门的，两个人可以选海鲜或者刺身，也可以拼。上来薄薄两条三文鱼、两小片北极贝、两只不是很新鲜的甜虾（我煮了吃的），以及一小只鲍鱼，一小块扇贝、一小只墨鱼仔、一小条模拟蟹棒~~ 哎，无力吐槽。

去吃自助还是要多吃肉才能回本，每家都提供了牛肉、羊肉这两个品类。温野菜多了一个松阪肉，煮完了有一种微微的脆口感，旬野菜多了一个薄切牛舌和鸡肉，说实话这两种并不是很讨喜，就像寿喜锅最好不要涮羊肉，羊肉要放在辣锅里面一样。牛舌还是烤着好吃，而这个鸡肉看颜色就没有了食欲。

各家的牛肉各有千秋，温野菜的：牛肩、肩胛小排、牛胸，这三种肉都很nice，我个人倾向于推荐肩胛小排和牛胸，肩胛小排在沸腾的寿喜汤汁中涮上十秒左右就可以吃了，裹上生蛋液，一口滑嫩，两口香甜，简直绝配！牛胸肉也是很奇妙的存在，接近1/3的油脂让肉质有很饱满的口感，肥而不腻入口即化。牛肩的雪花肌理在这三种肉里是最舒服的，涮的时间也不能太长，8秒钟足矣。

另外温野菜的谷饲300天上脑和安格斯上脑是我这次吃的额外“加餐”要知道这一盘一两多肉，在山姆也得二十几块钱了，在这吃几盘就回本了。300天上脑的雪花纹理比刚才的牛肩还要棒，涮5-8秒赶紧捞出，就要这股子嫩劲儿。在温野菜的最大惊喜就是我们点了这个套餐二，给我们赠送了一份M8-M9的霜降和牛小排，肉质更加细腻，这是今晚我们吃到口感最好的肉！光是看脂肪的纹理就能判定绝对是好肉！个人强烈推荐！

伊豆野菜村的：伊豆这边的肉主要是牛肩、上脑、猪颈肉、羊肉，他们家的牛肩肉还是可以的，上脑给我们上的那份可能冻得时间比较久，口感不太好，并没有吃出上脑应有的那种细嫩多汁的口感，比较影响心情。猪颈肉也没有温野菜他们家那种崔倓的口感，反而像是涮了一片普通的猪肉片。羊肉的话，个人建议还是在辣锅里面涮涮吧，很羴。

旬野菜，原本我对他们家期待还是很高的，但是糟糕的服务让我错过了228元的那一档，落座后服务员过了一会才来，也是在极力推荐原价168的那个团购，并没有说和牛畅吃的事，不过后来我问了一下隔壁的食客，他们说并没有太大区别。他们家有牛舌、上脑、牛五花、牛肩、羊肉和鸡肉。实际上加菜最多的也就是上脑和牛五花了，他们家的牛肩很瘦也很柴，口感不是很好。 上脑和牛五花还是有很不错的脂肪纹理，但是在糟糕的寿喜汤汁下这些肉都突然变得索然无味。

最后说说甜品，温野菜家的甜品很丰富也很精致，我最爱的牛奶布丁香滑软嫩、奶香醇厚，杏仁豆腐的杏仁粉很细腻，没有颗粒感。芒果绵绵冰和草莓绵绵冰是我每次来都要一样一份的，南瓜蛋挞和焦糖布丁都是现做出来的，焦糖颗一敲就碎，相当好吃。这个季节我还要推荐你吃一下梅汁奶酪，绝对当季治愈系甜品。对了，我们选的229这档居然还有哈根达斯吃！就是那种小纸碗的，要知道这个单买也要不少钱呢。

伊豆野菜村的甜品略显薄弱，只有冰激凌球和大福这种常规甜品，关键是大福还不是很好吃。。。焦糖布丁还不错，他们家甜品的加分项可能是在小吃身上，独有的溏心蛋很受大家欢迎，柚子绵绵冰的酸甜口感让我至今都有所怀念，他们家的杏仁豆腐吃起来还不错，杏仁味浓郁，就是有很明显的颗粒感~炸鸡也是他们家独有的，但是再吃涮涮锅时出现了炸鸡，总觉得哪里怪怪的~~

旬野菜的甜品是这次最让我失望的，两款绵绵冰一样一份吃起来还不错，尤其是跳跳糖的点缀增色不少，其他的就没这么幸运了，可以说是要啥没啥。我想要个牛奶布丁，没有了。挖了两个冰激凌球口感一般。一个小兔子布丁，口味很一般，就是比较好玩。焦糖布丁上来明显布丁水分太多，焦糖盖都给融化了。原来作为招牌的旬野菜字样的杏仁豆腐也是一句：没有抹茶粉。沦为了小碗装的普通货色。大福的味道很不好，一股冰箱味儿。

说了这么多饭也吃完了，简单地总结一下：

北京城野菜三雄我第一推荐：温野菜！总体得分4.8分。第二就是伊豆野菜村吧，总体得分4分。旬野菜的体验让我真真地感受到一个好学生咋就能沦落成倒数第一了呢，3.5分最高了，不能再多了。

你们还想看我比点啥品类，欢迎留言讨论呦！