如何炒鲜毛笋（粗笨毛笋没人爱）

浙江多山林，浙江人也很爱种竹子、吃各种笋。其中有一种毛笋，就是长大后变又粗又直毛竹的那种，个头好大，看着又粗又笨的样子，这种笋菜市场偶尔也有看见，基本上没人买。毕竟好吃的春笋、雷笋，美味的冬笋都吃不过来，谁会去吃这种毛笋呢？

而且不懂处理的话，这种毛笋吃了后喉咙痒得很，所以，基本上我是拒绝的。这次，有好友从山里挖来了毛笋要送我，跟她讨教了一下处理方法，按照她教的办法，最后用处理过的毛笋炒肉片，鲜鲜嫩嫩的真好吃！

如果您哪天看到有这样的毛笋卖，不要虚，大胆买，回来按我下面的方法处理后，便可做成一道又一道美味！

鲜毛笋处理方法：

1.先给大家看一下毛笋，为了对比特意放了个小板凳在旁边，这两支不算大的，朋友还是挑的小一些、嫩一点的送我。

2.把外面的笋壳剥干净。然后简单冲洗一下，斩去老板。对剖开。

3.取一只大锅子，锅里放一勺盐，然后开火炖，炖上1-2小时后，换水，这次水里不用放盐，继续炖。一直炖到笋变得微微泛黄，笋体变软了，就可以了。朋友说最好用高压锅炖，我家没有高压锅，也可用电饭煲，煮两遍！

毛笋炒肉片的做法：

食材：处理过的毛笋、猪瘦肉、木耳、食用油、生抽、鸡精、葱花、盐、玉米淀粉、胡椒粉。

做法：

1.取一块煮好的笋，切成薄片备用，木耳提前泡发，猪肉切片后先淋少许水抓捏，然后加少许盐，生抽，料酒，胡椒粉抓揉后，倒点植物油搅拌均匀加芡粉上浆。

炒锅烧热后倒适量食用油，下入肉片，迅速滑散。

2.待肉片发白后捞出，这样做能保留肉片的滑嫩口感，避免炒过度让肉变老。

3.锅内留少许食用油，下木耳翻炒。

4.然后放入毛笋片翻炒。

5.最后放入肉片，翻炒。

6.然后加盐调味，加鸡精提鲜，再勾个薄芡，出锅前撒上葱花。

7.起锅装盘。

8.这道快手菜做法简单，味道却很好。肉片滑嫩，木耳软香，毛笋片非常的软、也非常的嫩，吃起来鲜味十足。

毛笋处理后，笋变软了，吃上去是软软嫩嫩的口感，也不会痒喉咙了。

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