辣炒蛏子的做法步骤（比蒸着吃更鲜更入味）

炒蛏子，比蒸着吃更鲜更入味，炸葱油是关键，肉嫩鲜香，好吃没够

最美人间四月天，春天阳光明媚，万物复苏。春天的菜市场上除了蔬菜种类繁多，还有各种海鲜贝壳之类也都非常肥美，其中蛏子是我家人喜欢吃的一种贝壳。蛏子不仅好吃，肉质鲜美，还含有很多的蛋白质以及其他的营养元素的，吃蛏子还有健脑益智的作用，老年人吃蛏子也是相当好的。

蛏子品种有很多，在我老家，长的蛏子叫竹蛏，小的叫"笔架"或者"笔杆"。吃法也多种多样， 10公分长的竹蛏直接清蒸蘸酱吃，特别过瘾。小点的蛏子通常用来煲汤，凉拌，爆炒。这其中我最爱吃的做法当属老妈做的葱姜爆炒蛏子，鲜香下饭，自己能吃一盘。

昨天下了一天雨，菜市场的各种海鲜也便宜卖，平时卖23一斤的蛏子，昨天只要18，赶紧买些回家，给老妈打电话问了炒蛏子的具体做法。难怪我以前做的炒蛏子不好吃，原来是少做了一步。下面我们就一起看看炒蛏子的美味做法吧。

【葱姜炒蛏子】

[用料]:蛏子1斤，大葱半根，香葱3根，干辣椒5个，白酒少许，盐适量，糖适量，花生油适量

[做法]：

1. 买回来的蛏子别急着马上做，先用淡盐水浸泡1-2小时，吐净泥沙。买蛏子的时候，可以跟卖家要一点海水回来浸泡效果更好。大葱切丝，干辣椒切段。

2. 锅中烧开水，加一勺盐，倒入蛏子煮至开口后捞出。晾凉剥壳，蛏肉留用。

3. 锅中倒入少许花生油，放入大葱和干辣椒爆香，倒入蛏子大火翻炒，加一勺白酒，少许盐和糖调味，关火盛出。

4.难怪以前我做的炒蛏子不好吃，原来少了这一步，炸葱油。另起锅倒入少许油，放入香葱小火炸香，不要炸过火。

5.再倒入炒好的蛏子，转大火快速翻炒入味即可。还有一种方法是炸好的葱油直接淋到蛏子上面，无需再次回锅炒。

这样炒出来的蛏子，肉质鲜嫩，葱香味足，既能佐酒又能下饭。就连煮蛏子的汤都别浪费，敝出清汤，煮一锅面条，无需过多调料，放点盐，撒点葱花就非常鲜美，真是连汤都吃了，一点没浪费呀。

【小贴士】

如何挑选蛏子：

判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

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