羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）

原创2023-04-16 15:10·觅源良食

山东淄博的烤羊肉串火了，你知道吗？我媳妇问我。

不知道啊，怎么火的，有什么特色吗？

烧烤成为了山东淄博这座历史文化名城新的名片，在淄博街头的大街小巷，烧烤店里都是人声鼎沸、熙熙攘攘，店铺里是座无虚席，外面等待的食客也排起了长龙。

山东淄博上一次这么热闹，还是春秋战国时期齐国出现过，淄博烧烤保留了独立小炉纯碳的方式，一边吃一边烤，不用担心肉串放凉而影响口感。

我媳妇说如果我们坐高铁去淄博吃烧烤两人的高铁票单边就要1300元，坐直达的卧铺也要600元，一去一回也要1000多元钱，好像有点划不来，要不我们利用家里的烤箱，在家制作烤羊肉串吃吧，就是买最好的羊肉，一家人也就是200元钱的事情，真比去淄博吃烧烤划来。

当然，读万卷书不如行万里路，去淄博吃烧烤也是一件乐事，但我们讲究经济实惠，要不你在家给我们做一顿烧烤吃吧。

哦，对了，羊肉串的腌肉方法你会吗？烤出来要做到嫩滑不老，好吃没腥膻味哦，我媳妇拍拍我的肩膀说道。

我笑嘻嘻的说道：“简单，这不是难事，你就放一百个心，赶紧换鞋，我们去菜市场买羊肉。”

羊肉串的秘制腌肉配方！学会你也可以做，嫩滑不老，好吃没腥膻味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您愿意在家动手腌制羊肉，给家人烤羊肉串吃吗？

1、肉串的搭配

羊肉买回家之后，肉块的大小可以依据家人的喜好来定，但是，肥瘦搭配却不能按照家人的想法来做，超市里购买的铁签，每穿入两块稍微瘦一些的羊肉之后，就要穿入一块肥肉，大家仔细回忆一下，您在街头巷尾吃到的正宗羊肉串，是不是都滋滋冒油，那是因为，他们也是按照这个方法来穿肉块的，有了肥肉的加入，在烤制的时候，会释放出油脂，油脂会滋润其他的肉块，入口才能做到油润鲜香。

2、腌制肉串

不要购买冷冻过的羊肉，首选肋扇肉，大致上可以理解为是羊排骨上的肉，皮脂层丰厚，肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味也较小，非常适合制作烧烤。

羊肉切成大小合适的肉块之后，放入一个大一些的容器中，放入清水、食盐、味粉、植物油、花雕酒腌制10分钟之后，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀后，然后放入少许的淀粉、蛋液再次搅拌均匀。

最后将圆葱、香菜、生姜放入肉块之中腌制，最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区，腌制3-5个小时，这样就能彻底去除腥味和膻味。

3、穿串的方法

其实串串很简单，大家只需要掌握一点就行，两块瘦一点的羊肉搭配一块肥一点的，一斤羊肉大概可以串12串左右，2斤羊肉差不多30串，在自家烤箱烤熟之后，应该是比在烧烤店吃要实惠很多的。

4、如果您购买的是木炭，应该这样烤

肉串平铺在烤炉之上，每10-30秒翻一下，在整个烤制的过程中，可以将手中的肉串打散，让肉串上的油脂互相浸沾，这样能够保证瘦肉内的水分和肉串的嫩度，也利于吸收调味料。

烤至肉串滋滋冒油之后，就可以撒上孜然和辣椒面，因为腌制过的原因，在烤制的过程中不用撒食盐的。

在家烤羊肉串，手忙脚乱是正常现象，多烤几次，孰能生巧，只需要注意肉串的香嫩程度就行，烤老了烤生了，都会非常影响羊肉串的味道。

5、烤箱进行烤制

烤箱需要提前预热，上下火200-230度，在烤箱中烤10分钟之后，拿出撒上孜然粉和辣椒面，然后继续再烤5分钟，口感嫩滑的羊肉串就烤好了，相对来说，我感觉烤箱比木炭简单，而且电烤箱烤出来的口感也会更加好吃。

1、羊肉串，上文我们介绍过，不要购买冷冻过的羊肉，首选肋扇肉，大致上可以理解为是羊排骨上的肉，皮脂层丰厚，肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味也较小，非常适合制作烧烤。但是，肋扇肉不容易买到，而羊腿肉更加容易购买，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。

2、铁签子串肉串，不要串太多肉块，5-6块足够了，搭配2块肥肉，这样吃起来口感更香，当然竹签子也可以，但要清洗干净，蒸煮消毒后泡水，这样才能避免将竹签子烤熟。

3、在家制作烤羊肉串，电烤箱是真的非常适合制作烤羊肉串，简单的同时，也不会像木炭那样烤的烟熏火燎。

4、在腌制的过程中，加入鸡蛋和淀粉的目的，是让羊肉串的表面经过高温烤制后焦脆，加上腌制时的调味料，口感才会更好。

羊肉串，上文我们介绍过，不要购买冷冻过的羊肉，首选肋扇肉，大致上可以理解为是羊排骨上的肉，皮脂层丰厚，肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味也较小，非常适合制作烧烤。但是，肋扇肉不容易买到，而羊腿肉更加容易购买，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。

我们在超市、菜市场购买羊肉的时候，首选新鲜的羊腿肉，买不到肋扇肉的时候，选择后腿肉也是非常不错的，后腿肉也肉质细嫩。

在南方地区，吃的最多的就是猪肉，虽然也偶尔吃牛肉，但大多都是卤制的牛肉，即使是在烧烤店吃烧烤，其实大多数肉串也是猪肉的。

烤猪肉、烤羊肉、烤牛肉，哪种最好吃？

相对来说，牛肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，是一种比较好的肉类选择。从口感和营养成分来比较，牛肉是最好的，比如：上脑、肋条等部位，烤着吃更香，但是烤牛肉串，肉质选择不对，牛肉都是粗纤维，难以消化难以下咽，所以，牛肉烤着吃的同时，大多数部位其实都是不合适的。

猪肉的口感比较嫩，牛肉口感相对比较硬，而羊肉的口感有韧性，肉质厚实，通过烧烤的方法来烹饪羊肉还是非常不错的。

所以，在南方地区，以武汉举例，大街小巷，烤猪肉串的多、也有烤羊肉串的，但唯独没有烤牛肉串的。

写到最后，还想啰嗦几句，羊肉串的秘制腌肉配方！学会你也可以做，嫩滑不老，好吃没腥膻味。

不要购买冷冻过的羊肉，首选肋扇肉，大致上可以理解为是羊排骨上的肉，皮脂层丰厚，肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味也较小，非常适合制作烧烤。

羊肉切成大小合适的肉块之后，放肥肉一个大一些的容器中，放入清水、食盐、味粉、植物油、花雕酒腌制10分钟之后，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀后，然后放入少许的淀粉、蛋液再次搅拌均匀。

最后将圆葱、香菜、生姜放入肉块之中腌制，最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区，腌制3-5个小时，这样就能彻底去除腥味和膻味。

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