干干贝怎么做最好吃(在家学做菜之干贝的处理方法)
来源:是以扇贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。
品种:日本的宗谷贝、中国的青岛贝等。
形状:呈短圆柱状。
质量:以坚实饱满,有白霜,颗粒均匀完整、色淡黄而略有光泽者为佳。
储藏:装入广口玻璃瓶里,置于有光的地方,避免受潮、长毛。
食疗:滋补肾脏,降低血压。
洗涤 蒸制 去筋 保存
洗涤
将干贝用清水洗两遍,控干水分。
提示
因发干贝的汤汁还要用于做菜,故其表面的灰尘定要洗净。
蒸制
干贝装入碗(盆)中,加入清水淹没原料。放葱段、姜片、料酒,入笼用中火蒸2小时左右,至外形完全不烂、手捻能成丝状即已发好。
提示
要掌握好蒸制时间,不要太长,否则原料易碎烂,影响到成菜的质量。
去筋
把蒸好的干贝取出晾凉,拣去葱段、姜片,除去干贝外皮老筋。
提示
干贝外表的老筋定要去净,否则会影响美妙的口感。
保存
用原汤浸泡,备用。
提示
要在冷柜中保存,并且不能放置时间过长。否则,汤汁发黏,影响口味。
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