龙利鱼跟鲶鱼（喜欢吃龙利鱼吗）

你有没有注意到，最近北京超市的活鱼突然不见了？

虽然官方说是正常商业行为，但很显然，消费者并不这么看。

活鱼不行了，吃死鱼总行吧？

超市里有很多冻鱼，其中有一种叫龙利鱼的，由于口感嫩，没有刺，因此大受欢迎。

不过，龙利鱼的价格从十几块到几十块一斤，可以相差几倍。为什么会有这么大差异呢？

这很可能是因为部分龙利鱼是另一种鱼伪装的，那就是巴沙鱼。

【巴沙鱼冒充龙利鱼】

龙利鱼实际上是一种舌鳎鱼，又叫牛舌鱼。

它体形扁平，和比目鱼差不多，多肉少刺，生活在近海海底。

而巴沙鱼实际上是一种巨鲶，又叫越南鲶鱼，学名是博氏巨鲶（Pangasius bocourti），是生活在湄公河流域的淡水鱼。

虽然两者的外观差异很大，不过巴沙鱼如果做成鱼排、鱼柳，一般人根本看不出来是什么鱼。

而且它做熟了之后也没有明显的腥味，因此它常常冒充龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。

【鲶鱼横扫全球】

鲶鱼是目前世界上发展最快的养殖鱼类，其规模扩张的速度史无前例。

目前国际市场上90%的鲶鱼来自越南，越南主要养殖两种鲶鱼，一个是巴沙鱼（Basa），一个是楂鱼（Tra）。

其中巴沙鱼几乎在几年之内就横扫了全球水产市场，对中国和美国的养殖鮰鱼带来很大冲击。

美国主要通过贸易壁垒手段反击，而中国则主要采取出口转内销的方式应对。

【越南的鲶鱼战略】

越南人口不多，国土面积不大，但水产养殖很有竞争力。

早期是以罗非鱼和对虾为主，但进入新世纪后，越南施行“鲶鱼战略”， 逐步放弃和退出了罗非鱼和对虾养殖。

目前越南以巴沙鱼为主力，主攻出口市场。

越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国市场，进入欧美市场的大约有40%。

自2010年进入中国，巴沙鱼经过一段时间的市场培育，现在正处于高速发展阶段，每年进口10-15万吨。

虽然中国的广东、海南已经有巴沙鱼养殖的尝试，但受到水文条件和养殖技术等多因素影响，暂时还无法撼动越南的霸主地位。

【便宜才是硬道理】

曾经有人预测，几年之内巴沙鱼的养殖规模就将超越罗非鱼，其中价格是最主要的原因。

巴沙鱼的适应性很强，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求不高，特别适合高密度养殖。

而且它生长十分迅速，鱼苗投放8个月就能长到商品鱼规格。

在深水养殖池塘，它的平均亩产可以超过5吨。如此高产，几乎没有哪种鱼可以相提并论。

比如中国鮰鱼产量大约亩产1吨不到，而且还需要配备投饵增氧设备。

此外，巴沙鱼肉质白嫩，无肌间小刺，利于加工，而且没有罗非鱼的土腥气，无论西餐的鱼排还是中餐的酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼它都能适应。

巴沙鱼的鱼皮、鱼鳍等下脚料可以加工成胶原蛋白等副产品，进一步强化了它的成本优势。

【巴沙鱼脏吗】

由于巴沙鱼是内河养殖，加之中国消费者对鲶鱼的印象就是脏，因此怀疑巴沙鱼脏也不奇怪。

不过这种鱼本身的特点就是病害少、易养殖，因此相比饱受病害困扰的罗非鱼，它的药物残留应该更少一些。

此外，进入中国的巴沙鱼除了少量边境走私，主要还是走正规进口渠道。

经过口岸检验检疫把控，这几年也没有看到因质量或安全原因退货或销毁的。

另外，作为越南的一项国家战略，他们也不太可能砸自己的牌子。

为了提升巴沙鱼的国际形象，他们花了不少心思去获取各种国际认证，比如国际良好农业操作认证（GAP）等。

【巴沙鱼有营养吗】

为了提高出肉率，巴沙鱼一般都会做保水处理，比如用磷酸盐保水剂处理。

这样出肉率可以达到40-50%，且吃起来口感更嫩。

保水处理在欧美也是通行做法，鱼排鱼柳基本都这么处理，不过这也意味着肉里的水分偏多。

巴沙鱼的蛋白质含量在14%左右，而常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼的蛋白质一般在17-18%左右。

巴沙鱼的脂肪含量比较低，大约是4%左右，且多不饱和脂肪酸较少。

不过这一点也并不是什么大问题，即使海鱼也不是都富含多不饱和脂肪酸。

总体上来说，它和龙利鱼在营养上并没有显著差异，但价格便宜很多，因此性价比挺高，完全可以作为膳食选择之一。

【如何识破】

比较直接的办法是看价格，如果十几块一斤，不用问，肯定是巴沙鱼，龙利鱼大概要50块左右一斤。

还可以看大小，巴沙鱼做的鱼排不会很大，而龙利鱼个头会大一些。（也不排除有小一点规格的龙利鱼排）

此外，由于龙利鱼是比目鱼那样生长的，所以右边的肉明显厚一些。如果你买鱼排的时候发现左右两片差不多厚度的，那也不可能是真正的龙利鱼啦。

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