往往很难找到不渴望的东西（不喜欢的人觉得像粑粑）

#我的育儿日记#

连续下了十几天的雨，难得今天出太阳。下午上完网课，孩子们就像脱了缰绳的马儿，欢快地冲出家门。临时决定带孩子们去河堤边寻觅艾草。孩子既可以享受在草堆里寻宝的乐趣，又能收获参与劳动的喜悦。春季的第一次踏青就这样开始了……

对于新鲜事物，孩子总是充满好奇。我指着草丛里的一株艾草对小轩说:“这就是艾草。”小轩对植物的辨别能力超乎我的预计。原本以为要花点时间，告诉他怎么区分，没想到他自己就“出师”了。艾草不同于端午节用的艾蒿，最开始我也傻傻地分不清楚。没有经验的人，不建议自行采摘。艾草叶片更细长，植株也更低矮。连续多日的雨水，艾草长得很茂盛，非常方便采摘。采摘艾草需掐取最上面的嫩芽，这样煮艾草花费的时间短，做出来的艾米果也更鲜美。摘艾草后手指上会留下黑黑的印记，要两三天才能消除。

艾草有很多营养功效的。《食物本草》里介绍，艾草具有祛湿，暖胃，清肠、避邪气、驱寒毒等功效。用艾草制作艾米果是我们赣南地区的传统习俗，也是春天赠予吃货们的应季美食。艾米果也叫“清明果”，一听名字就知道它和清明节有关。清明果的历史据说可以追溯到南朝梁代。艾米果是将艾草清洗捣烂，同糯米粉、面粉拌匀揉和成面团，然后包馅(也可以不包馅)制作而成的软式点心。

要想制作出美味的艾米果，经验很重要。各材料比例拿捏不准就很容易失败，这也是为什么有些人做的很好吃，有些人做的吃一根不会想吃第二根的症结。我把自己从姑姑那学来的方法分享给大家:

1.备料

根据采摘艾草的量，确定好艾草和粉的比例，大概艾草:粉为1:1，其中2/3的糯米粉，1/3的面粉。白糖根据个人喜好添加，一般一斤艾草配2-4两糖。称好的面粉、糯米粉、糖提前在盆里拌匀备用。

2.煮艾

锅里加入少量清水，再添加一点食用碱，这可是保证艾米果鲜绿的秘密法宝。水开以后，将洗净的艾草倒入锅中煮至软烂。(我第一次独立自制艾米果，由于食用碱添加过多，导致做出来的艾米果有股碱水粽的味道。)

3.和面

将煮好的艾草控水捞出，趁热和面。刚开始可以用筷子搅拌，稍凉后赶紧揉面，直到面团软软的又不粘手。揉面可是个体力活，经常把人累得满头大汗。

4.造型

将面团分成一个个小剂子，然后搓成长条，压扁扭转成型。也可以根据个人喜好，进行造型的创意设计。

5.蒸煮

上锅蒸10分钟左右，美味出炉，清香扑鼻。

制作艾米果的过程，也可以变成一次有趣的亲子体验。揉好的面团就像是孩子手中的橡皮泥，孩子们天马行空地捏出各式各样的造型。艾米果的常见造型是长条型、三角型、球型、月饼型等。

做好的艾米果表皮光滑，颜色碧绿，视觉效果上来看的确有点像“绿粑粑”。老爸每次看到，都不愿意吃。尽管艾米果的外观让人“浮想联翩”，但风味还是很赞的，软糯清香，咬着软软的又略有嚼劲。

由于艾米果的制作添加了大量的糖，多吃容易发胖，尤其是体重超重或肥胖的人群更要限量。艾米果怎么吃才更健康呢？

1.做成咸味的

我也是在家带娃的这两年，才知道艾米果不仅可以做成甜味的，也可以做成咸味的。根据个人喜好可以制作不同的馅料。春季可以首选竹笋炒肉，荤素搭配。春笋也是美味的应季食材，高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素，常食可帮助消化、防止便秘。选择配料要注意不能选择水分多的食材。水分多艾米果不好封口，煮出来一个个都会“咧着嘴”。

2.取代部分主食

因为艾米果属于面食类小吃，制作过程添加了糯米粉和面粉，所以可以替代部分米饭的量。尤其对于减肥的人来说，更要注意艾米果和米饭的替换。

3.趁热吃

糯米粉中含有大量的支链淀粉，加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化吸收。冷却后的糯米粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。

艾草的生长是有季节性的，四月的艾草最鲜嫩，其他月份的艾草太老了，不适合用来做艾米果。喜欢吃艾米果的朋友，建议四月多采摘一些，把艾叶分批焯水。将煮烂的艾叶和浆汁一起装袋，用记号笔备注好日期放冰箱冷冻储存。任何季节想吃只需要取出来再煮一遍就可以开始制作了。我家冰箱现在还有好几袋存货呢。

本期互动话题:这个春天，你品尝了哪些具有地方特色是小吃?想了解艾米果的更多信息，欢迎评论区留言。