太原晋菜美食(晋南美食馍花)

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(1)

馍花,不是草木类或本科类的植物,它是生活中人们把馍升华了的一种美食,方便简单快捷。我在词典上,没有查出“馍花”这个词语,可见它的地域性特别有限。馍花有两种做法:一种蒸;一种炒。但蒸和炒中间又有多种不同的风格,用料和做法也不尽相同。

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(2)

首先说蒸馍花。蒸馍花一般是针对一个家庭几口人来做的,一两个人一般不蒸馍花,因为量大,一顿吃不完。而蒸馍花又有两种蒸法:一种是为吃发了霉的馍。一种是为吃馍花而蒸馍花。以前家里没有冰箱之类的冷藏电器,粮油很紧张,所有家庭都省吃俭用。但五红六月暑里天,还是免不了有些馍发霉变质。扔掉太可惜,吃上难入口。怎么办?蒸馍花!即把所有变质的馍晒干揉碎,用清水冲洗一下。然后加上椒叶、盐,再拌一点面,就可以了。所用椒叶、盐的多少,根据变质的程度或个人喜好而定。如果略有一点霉,就少一点。如果霉的厉害,就多一点,用以掩饰发霉变质的味道。还有一种是拌上苜蓿或芹菜、韭菜等,再加一点面和调料。要达到酥而不散,软而不黏。即节省了粮食,又丰富了生活,上世纪六七十年代,它也是招待来客的一种美食。

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(3)

另外一种就是为品尝美味,专门做馍花吃。这个就比较复杂了。把麦面馍稍微晒干一些,揉成馍花拌上面,再加上椒叶、盐等调料开始蒸。等锅开后半小时左右,所拌的面熟了开锅,椒香味直接扑鼻而来,这时再烧一勺热油,“吱啦”一声,往飘香的馍花上一泼,搅拌好后,开始各自用筷子往碗里扒。这时,雪白的馍花,翠绿的椒叶,再加一小勺鲜红的油烧蒜泥往碗里一浇。然后用筷子搅拌一下,色、香、味俱佳的美食,引诱着口水直接溢到嘴里,然后再伴着馍花回归到肠胃……

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(4)

另一种馍花更高级了,可以说是馍花的级品,叫炒馍花。简单、实惠、快捷、味美、多样!这个馍花不是用手揉的,而是用刀切的,所切大小根据自己爱好来定,一般也就是半个指头左右。我是比较喜欢吃小的,因为各种调料能入味,最关键的是……。先卖个关子,暂时保密,看完就知道了!

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(5)

平常情况下,人们都爱吃鸡蛋炒馍花,鸡蛋炒馍花很简单,操作顺利的话,十分钟左右就可搞定。刚结婚的时候,单位虽然有灶,但我乃个新媳妇有点害羞,不好意思去灶房吃饭。我“侍候”她的拿手饭就两样,撅疙瘩和鸡蛋炒馍花。以前人们吃一顿炒馍花,因为用油量大,算是一顿很奢侈的饭,所以平时很少吃。进入上世纪八十年代,家里粮油已经比较丰富了,所以炒馍花成了家常饭。

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(6)

炒馍花,首先把葱剥净切碎;然后再把蒜瓣切成片;放上盐、花椒;打一颗或几颗鸡蛋在碗里,用筷子把它打散搅匀;把酥馍切成小方块备好。在炒瓢里根据馍花多少倒上卫生油烧热;再把葱蒜、花椒、盐和鸡蛋拌到一起,一同倒入热油中爆炒;然后用筷子快速搅动,使它成为蛋花状;等葱蒜爆出香味,最后把切好的馍花一并倒入瓢内;开始翻动炒瓢,使它们相互融为一体,同时享受热油的浸入。这时,一定要掌握好火候,免得炒过。至于馍花的嫩与焦,可根据自己的爱好来掌握。我爱吃焦一点的,把馍花切小一点,在油中一炸,各种调料全部浸入。那个酥,那个脆使它奇美、奇香,特别可口,这就是我前面所卖的关子。吃炒馍花,不用捣蒜泥。剥了皮的蒜瓣、葱可直接入口,再在焦黄馍花和带鸡蛋花的碗里,加上红红的油辣子,那就更美啦!当然了,如果加上一点清菜或猪油和五花肉沫,将另是一种风味!有人把调料在水中化开,在炒馍花时倒入瓢内。这样,虽然盐颗粒溶化了,但吃到口中却不酥不脆了。不管怎么做,人们都各取所爱,没有固定模式。

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(7)

现在有些饭店,专门有炒馍花这个主食。但由于馍的原因,虽然调料丰富。但与我们用家里自己蒸的馍,所炒馍花的口感相比,还有很大的区别,是不可相媲美的!馍花虽然很好吃,但由于它自身出生的“身份”问题。即不属于那个菜系,又不属于面食系。再加上没型、没态又很松散。在一年中欢乐喜庆的各种节日假期,它都没资格像饺子、油饼、包子等食品一样,登上大雅之堂。现在这个社会何尝不也是这样?没有显赫的背景、没有当官的父母,就别想有“官二代”、“富二代”这个称呼,根本进入不了乃个层次,只能生存在平民百姓之中。虽然不是什么高大上,不想成为鹤立鸡群之鸟,更不想成为什么“砖架”“倒屎”。但愿意像一颗小草,不求名、不图利,默默生长在田间荒野里,任由风霜雨雪的吹打,顽强的生存在大千世界之中,生存在人们平平常常的生活之中!

太原晋菜美食(晋南美食馍花)(8)

作 者 简 介

郭澄,1962年生,万荣县太贾村人,就职于万荣县电影放映管理中心。热爱文学创作,曾有多篇小文散见报刊《万荣人》、《后土文化》《飞云》杂志和军山文化传媒、故乡万荣登载。

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