太原晋菜美食（晋南美食馍花）

馍花，不是草木类或本科类的植物，它是生活中人们把馍升华了的一种美食，方便简单快捷。我在词典上，没有查出“馍花”这个词语，可见它的地域性特别有限。馍花有两种做法：一种蒸；一种炒。但蒸和炒中间又有多种不同的风格，用料和做法也不尽相同。

首先说蒸馍花。蒸馍花一般是针对一个家庭几口人来做的，一两个人一般不蒸馍花，因为量大，一顿吃不完。而蒸馍花又有两种蒸法：一种是为吃发了霉的馍。一种是为吃馍花而蒸馍花。以前家里没有冰箱之类的冷藏电器，粮油很紧张，所有家庭都省吃俭用。但五红六月暑里天，还是免不了有些馍发霉变质。扔掉太可惜，吃上难入口。怎么办？蒸馍花！即把所有变质的馍晒干揉碎，用清水冲洗一下。然后加上椒叶、盐，再拌一点面，就可以了。所用椒叶、盐的多少，根据变质的程度或个人喜好而定。如果略有一点霉，就少一点。如果霉的厉害，就多一点，用以掩饰发霉变质的味道。还有一种是拌上苜蓿或芹菜、韭菜等，再加一点面和调料。要达到酥而不散，软而不黏。即节省了粮食，又丰富了生活，上世纪六七十年代，它也是招待来客的一种美食。

另外一种就是为品尝美味，专门做馍花吃。这个就比较复杂了。把麦面馍稍微晒干一些，揉成馍花拌上面，再加上椒叶、盐等调料开始蒸。等锅开后半小时左右，所拌的面熟了开锅，椒香味直接扑鼻而来，这时再烧一勺热油，“吱啦”一声，往飘香的馍花上一泼，搅拌好后，开始各自用筷子往碗里扒。这时，雪白的馍花，翠绿的椒叶，再加一小勺鲜红的油烧蒜泥往碗里一浇。然后用筷子搅拌一下，色、香、味俱佳的美食，引诱着口水直接溢到嘴里，然后再伴着馍花回归到肠胃……

另一种馍花更高级了，可以说是馍花的级品，叫炒馍花。简单、实惠、快捷、味美、多样！这个馍花不是用手揉的，而是用刀切的，所切大小根据自己爱好来定，一般也就是半个指头左右。我是比较喜欢吃小的，因为各种调料能入味，最关键的是……。先卖个关子，暂时保密，看完就知道了！

平常情况下，人们都爱吃鸡蛋炒馍花，鸡蛋炒馍花很简单，操作顺利的话，十分钟左右就可搞定。刚结婚的时候，单位虽然有灶，但我乃个新媳妇有点害羞，不好意思去灶房吃饭。我“侍候”她的拿手饭就两样，撅疙瘩和鸡蛋炒馍花。以前人们吃一顿炒馍花，因为用油量大，算是一顿很奢侈的饭，所以平时很少吃。进入上世纪八十年代，家里粮油已经比较丰富了，所以炒馍花成了家常饭。

炒馍花，首先把葱剥净切碎；然后再把蒜瓣切成片；放上盐、花椒；打一颗或几颗鸡蛋在碗里，用筷子把它打散搅匀；把酥馍切成小方块备好。在炒瓢里根据馍花多少倒上卫生油烧热；再把葱蒜、花椒、盐和鸡蛋拌到一起，一同倒入热油中爆炒；然后用筷子快速搅动，使它成为蛋花状；等葱蒜爆出香味，最后把切好的馍花一并倒入瓢内；开始翻动炒瓢，使它们相互融为一体，同时享受热油的浸入。这时，一定要掌握好火候，免得炒过。至于馍花的嫩与焦，可根据自己的爱好来掌握。我爱吃焦一点的，把馍花切小一点，在油中一炸，各种调料全部浸入。那个酥，那个脆使它奇美、奇香，特别可口，这就是我前面所卖的关子。吃炒馍花，不用捣蒜泥。剥了皮的蒜瓣、葱可直接入口，再在焦黄馍花和带鸡蛋花的碗里，加上红红的油辣子，那就更美啦！当然了，如果加上一点清菜或猪油和五花肉沫，将另是一种风味！有人把调料在水中化开，在炒馍花时倒入瓢内。这样，虽然盐颗粒溶化了，但吃到口中却不酥不脆了。不管怎么做，人们都各取所爱，没有固定模式。

现在有些饭店，专门有炒馍花这个主食。但由于馍的原因，虽然调料丰富。但与我们用家里自己蒸的馍，所炒馍花的口感相比，还有很大的区别，是不可相媲美的！馍花虽然很好吃，但由于它自身出生的“身份”问题。即不属于那个菜系，又不属于面食系。再加上没型、没态又很松散。在一年中欢乐喜庆的各种节日假期，它都没资格像饺子、油饼、包子等食品一样，登上大雅之堂。现在这个社会何尝不也是这样？没有显赫的背景、没有当官的父母，就别想有“官二代”、“富二代”这个称呼，根本进入不了乃个层次，只能生存在平民百姓之中。虽然不是什么高大上，不想成为鹤立鸡群之鸟，更不想成为什么“砖架”“倒屎”。但愿意像一颗小草，不求名、不图利，默默生长在田间荒野里，任由风霜雨雪的吹打，顽强的生存在大千世界之中，生存在人们平平常常的生活之中！

作 者 简 介

郭澄，1962年生，万荣县太贾村人，就职于万荣县电影放映管理中心。热爱文学创作，曾有多篇小文散见报刊《万荣人》、《后土文化》《飞云》杂志和军山文化传媒、故乡万荣登载。