四川腊肉和酱肉哪个好吃（最好吃的四川风干酱肉）

酱肉是风靡四川的一种美食，其在四川的地位堪比腊肉香肠，酱肉与腊肉先腌后熏的方法不同，酱肉是在肉上抹上酱料再腌制后风干而成的美味，口感干香酱香味浓，制作简单，同样的酱排骨、酱鸭子做法都相同

五花肉或者后屁股肉25公斤

甜面酱2500克，排骨酱1000克，四川醪糟1500克，盐巴1500克，白糖500克

1.将肉洗干净切成8厘米宽的长条

2.将所有调料混合均匀，均匀的抹在每一块肉上

3.将抹好酱料的肉放入大盆中腌制5天再取出来放到通风口处挂3个小时，等酱料稍微晾干后在肉上再刷一层酱料，继续通风处挂3小时，再刷一层酱料，共重复3次，然后再挂着风干

4.风干好的酱肉用温水浸泡3小时，洗干净表面上的酱料，用毛巾擦干水放到蒸笼中大火蒸30分钟

5.切片即可食用，也可以放凉后切片炒辣椒吃

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