这才是正宗水煮肉片的做法（这才是水煮肉片）

水煮肉片是一道比较常见的菜肴，它虽然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐渐通融，所以在全国各地都可以吃到美味的水煮肉片川菜的口感以麻辣鲜香闻名，深受大众喜爱水煮肉片主要使用的原料是猪里脊，再加入一些配菜，颜值看起来很高，像是很难做的样子，但其实我们自己在家也可以做简易版的水煮肉片，味道同样绝佳，我来为大家讲解一下关于这才是正宗水煮肉片的做法?跟着小编一起来看一看吧!

这才是正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道比较常见的菜肴，它虽然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐渐通融，所以在全国各地都可以吃到美味的水煮肉片。川菜的口感以麻辣鲜香闻名，深受大众喜爱。水煮肉片主要使用的原料是猪里脊，再加入一些配菜，颜值看起来很高，像是很难做的样子，但其实我们自己在家也可以做简易版的水煮肉片，味道同样绝佳。

但有的人在家做水煮肉片的时候，可能会出现一些问题，比如容易脱浆，导致肉片吃起来肥软，不够爽滑Q弹，或者肉过硬，嚼不烂等等，这也是掌握大概制作方法，但没注意细节的人会犯的问题。今天就会教大家比较细致的制作步骤，从操作到用料既讲究又不难，保证一遍就会，平时隔三差五在家经常做着吃也不会腻。

【所需材料】

猪里脊一块、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油、豆芽、干豆腐、大葱、小葱、生姜、干辣椒、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、黑芝麻

【制作过程】

1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。

2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。

3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。

4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。

5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。

6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。

7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。

8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。

9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。

10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。

11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。

12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。

13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。

14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。

15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。

小贴士：

1. 肉片下锅煮时记得用小火，这样不会脱浆。

2. 猪里脊上的筋膜煮不烂，这也是为什么需要剔除的原因。有的人习惯把它留着一起做菜，口感就会艮硬，嚼不烂。