剩饭菜加热以后可以吃吗（如何处理剩饭菜）

日常生活中，难免会有吃不完的剩饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。

但是你知道吗，有些食物不适合二次加热后吃，吃不完最好扔掉，否则可能给身体埋下很多隐患。究竟哪些食物不能二次加热呢？我们又应该如何处理剩饭菜呢？一起来看看吧。

这些食物最好不要二次加热

一、菌类食物

提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，第二天加热后继续吃，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。吃二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率。建议蘑菇尽量一次性吃完，不要二次加热。

二、海鲜食物

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，不利于人体健康。

四、牛奶

牛奶不能反复加热。牛奶室温放置时间长了会变质，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。新鲜牛奶煮透了就喝，不要反复加热。

五、银耳汤

因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

六、溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。

平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会导致食物中毒。

鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。

如何正确对待家里的剩饭菜？

一、对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应超过1次。

二、剩食物要“聪明”，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，从而诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

三、存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

四、剩饭菜在吃之前必须要“热透”

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

五、吃多少热多少，请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

责任编辑 刘婉鑫

来源 浦东发布