哪种鱼的鱼头做汤比较好（炖鱼头汤竟有这么多窍门）

鱼头，没有肉，但是扔了又觉得很可惜，因此，对于大一点的鱼头，一般用来做炖汤居多。在锅中小火慢炖，顿出一锅奶白色的汤汁，当真是滋补。

鲢鱼的鱼头是炖汤的常见鱼头。鱼头的头一般是比普通家鱼要大，用来炖汤匙不错的选择。鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

豆腐鱼头汤，是最常见的搭配，再配以莲藕等辅料，汤鲜味美又营养十足。

【一膳斋】今日推出：豆腐鱼头汤的做法

配料：鱼头、豆腐、葱姜蒜、藕、平菇

1、蒜瓣下锅爆香，将鱼头放入锅中煎制，煎制鱼头金黄，放入藕片

2、往锅中倒水，放入葱结，盖上锅盖，小火慢煮

3、烧到汤汁半白的时候，将豆腐和 平菇放入锅中，盖上锅盖，继续焖炖

4、等到熬至汤汁全白，撒上葱花，倒入适量盐，就可以出锅了（能滴两滴香油更好）

注意：

1、鲢鱼俗称“大鱼”，将鱼头切成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。