福建炖鸭肉（福建人吃鸭肉真有一套）

难怪福建人都爱吃鸭肉，搭配牛鞭一起炖，味道香又滋补，地道闽南风味

前段时间回娘家，我妈絮絮叨叨地说，怎么又瘦了，你是不是照顾孩子太辛苦了，没好好吃饭。说者无意，听者有意，于是老公回去上班后，就请厂里的老厨师，帮忙去买牛鞭，准备炖一锅牛鞭汤给我补补身体。厨师买一大根牛鞭6斤多，1斤牛鞭90元左右，6斤多差不多600元左右，又买了半只老番鸭，跟牛鞭一起卤，总共花了近700元。

老公直接叫厨师帮忙在饭店卤煮好，再带回家。带回家已经凉了，所以我就再用微波炉热一下。老公说，这个厨师花了一整个下午的时间，处理起来特别麻烦，他要给了厨师钱，厨师不要，于是他就给2包中华烟作为酬谢。

牛鞭炖番鸭，在闽南地区很是受欢迎，非常滋补又营养，一般是以炖汤烹饪的，这次厨师是用卤煮的方式。 不得不说，这锅牛鞭番鸭汤炖得真是香啊！吃不出牛鞭一点腥味，看来厨师也是下足了功夫在处理牛鞭上。

牛鞭的处理也是很麻烦的，要先将牛鞭下锅煮一下，然后再将表面上的筋膜剔除干净，牛鞭的尿道味道很腥，要用剪刀剪开处理，这样可以由里到外将牛鞭清洗干净。

牛蛋处理也是要将其外层的筋膜去除掉，牛蛋就不要切块了，一整个下锅卤煮就可以了。鸭肉的处理就比较简单了，切成块，再放入冷水锅中焯烫一下。

起锅烧油，加入多一点的老姜，姜要用老姜，味道辛辣，更能入味，也能去腥。老姜煎至干瘪状态，再将鸭肉和牛鞭下锅一起煸炒，再加入生抽、老抽、料酒等调味，要煸炒至鸭肉表层出油，这样吃起来才更香，而且不油腻。

然后往锅中加入适量水，没过食材，再加入调料包（调料包里有川穹、桂枝、熟地、当归等），能吃辣的可以加点干辣椒哦。中小火焖煮2-3个小时左右，焖煮至汤汁浓稠即可。

这样一大锅牛鞭炖番鸭就烹饪好了，香喷喷，一点膻味都没有。不过不知道为什么，我就是不敢吃，就只挑鸭肉吃，牛鞭就让老公吃了。这么一大锅我们两夫妻吃了两天都还没吃完。

因为牛鞭太补了，小孩子还是别吃比较好，再者如果体质比较虚弱的还是不要吃，要不然很容易上火，反而适得其反。

#家宴上的年味#