三元猪肉是什么样的（什么是二元三元和土杂猪）

对养猪行业有一定了解的应该听说过“三元猪”、“二元猪”、“土杂猪”、“原种猪”等词汇，那这些词汇分别是什么意思，我们平时吃的猪肉又是哪种猪的？到底哪种猪肉更好吃呢？下面笔者就为读者朋友一一解开谜题。

文/果然悠 图片来源于网络

简单理解“元”代表的就是这一头猪体内的血统，如果是二元猪那就说明它体内携带有二种猪品种的血统，如果是三元猪那就说明它体内携带有三种猪品种的血统。我们都知道有个理论是“杂交优势”理论，就是将两个不同品种的动物杂交产生的后代会分别保留这两个品种的优势，让物种有更明显的优势，从而保证优良基因可以延续，而“二元猪”、“三元猪”利用的就是这个理论。

1）一元猪

通常情况下，很少会出现“一元猪”这个称呼，多数情况下都会被称为原种猪，其代表的是这个品种的纯种猪。我国目前猪的品种可以分为国产品种和国外品种两大类，而国外常见的品种有杜洛克、大白猪（也称为大约克猪）、长白猪、皮特兰猪和汉普夏猪，最近几年大白猪、长白猪和杜洛克猪因为更适合我国的饲养条件所以得到了越来越多养猪朋友的认可。而国内比较有名的品种有太湖猪（以产仔数高而闻名）、东北民猪、荣昌猪、金华猪、内江猪等。国外品种均属于瘦肉型生猪，其瘦肉率较高；而国内品种多数属于脂肪型生猪，其肉制品瘦肉率偏低。随着我国人民消费方向的改变，瘦肉型生猪更符合我国消费者的消费习惯，其养殖量也是越来越大。

原种猪的主要用途是用来繁殖种猪的，相同品种交配产生的后代是为了产生原种猪继续保留品种，而两个品种交配产生的后代就是二元猪，母猪一般用于产仔繁衍商品猪，二元公猪直接会被划分到商品猪的行列当中。

原种杜洛克公猪

2）二元猪

二元猪指的是两个不同品种杂交后所得到的后代，可以是两个国外品种杂交，可以是两个国内品种杂交，也可以是一个国外一个国内品种杂交。比较常见的是两个国外品种或者是一个国外一个国内品种。比如长白猪做父本，大白猪做母本，那么得到的后代就成为长大二元猪；而如果是长白做木本，大白做母本，那得到的后代就是大长二元猪；如果是大白做父本，太湖猪做母本，得到的后代就称为大太二元猪。其命名规律是父本在前，母本在后。

二元猪的主要用途是用来繁殖商品猪的，其繁殖的仔猪正常情况下会被完全划归到商品猪中，偶尔也会被留作种用。比如非洲猪瘟发生后我国原种猪稀缺，二元母猪同样是稀缺品种，为了满足母猪需求很多猪场都是从先前二元猪的后代中挑选品质优良的作为母猪使用。

二元后备母猪

3）三元猪

三元猪根据父本和母本来源的不同，可分为外三元猪（也称为洋三元猪）和内三元猪（也称为土杂猪），按照目前的品种杂交习惯，三元猪一般都是二元母猪同杜洛克公猪杂交而得到的后代。“外”和“内”的不同主要在于母猪的血统中是否含有国外品种，如果二元母猪的血统都是国外品种那就是外三元，比如长大二元猪做母本，杜洛克猪做父本，那么杂交的后代就称为杜长大三元猪。而如果二元母猪的血统中含有国内品种那就是内三元，比如长太二元猪做母本，杜洛克做父本，杂交的后代就称为杜长太三元猪。

正常情况下三元猪的用途就是用来屠宰提供猪肉的，三元猪一般在出生后7-10天内就会被阉割，以阻止其生殖器官的发育，提高其生长速度，降低料肉比获得更高的养猪利润。

三元育肥猪

目前超市以及猪肉零售点贩卖的猪肉多数情况都是三元猪的肉，而且多是外三元猪的肉，因为外三元生猪具有更高的生长速度，更强的环境耐受能力，更低的来肉比，自然也就有更高的利润。另外，因为三元猪都是瘦肉型生猪杂交而成的，所以其肉的瘦肉率比较高，也更符合当前消费者的消费需求。

还有少部分属于内三元猪的肉，目前多数规模化猪场饲养的都是外三元生猪，只有部分农村散养户因为生猪品种意识不强，选择更适合我国养殖环境的三元猪也就是土杂猪就行饲养。

此外还有部分猪肉来源于二元公猪以及第二性征不明显或者生殖器官发育不良的原种猪，这部分猪无法留作种用，也会被阉割作为育肥猪饲养。

以前农村养的猪都要养一年甚至两年才出栏，所以在我国有“杀年猪”的习俗，一般在每年开春农民都会到集市上采购两头刚断奶的小猪仔，会一直饲喂到过年前，买两头仔猪一方面是为了防止其中一头生病死亡还有一头“替补”使用，另一方面两头都喂大后一头可以用于杀年猪，另一头可卖钱用来购买除猪肉外其它年货。

农民养猪

而现在规模化猪场内的生猪出栏时间仅需要6个月的时间，有朋友会问为什么现在生猪出栏时间明显低于以前，是不是使用了一些“激素”药物？在饲料中使用合法的促生长制剂有利于提高生猪的生长速度，保证猪场的利润，这是合法的行为，除了使用药物之外，当前生猪生长速度高于以前还有几个重要的原因：

• a、品种有别，当前养猪以瘦肉型生猪为主，以前是以脂肪型为主，增重同样的体重瘦肉型生猪所需要的能量更少，所以其生长速度更快；
• b、饲料有别，以前养猪的饲料相对比较单一，而且营养搭配不全面；现在养猪给予营养更全面的饲料，而且会根据不同阶段猪群的营养需求生产不同的饲料，以保证猪群的生长速度；
• c、养殖需求有别，以前养猪除了要屠宰吃肉之外，帮助农民生产农家肥也是重要需求，所以不需要太高的生长速度，而现在养猪的“唯一”目的就是为了屠宰吃肉，不同需求之下其生长速度也就会有一定的差别。

大型养猪场

首先我们要明白什么样的猪肉才算是“好吃”的猪肉？猪肉好不好吃属于一种感官评价，不同的人有不同的评价标准，所以很难用一个统一的标准去衡量猪肉的品质，但是统计学研究发现多数人还是喜欢风味物质（脂肪酸等）含量较高，肌间脂肪含量在2-3%，肉类系水力好，嫩度更高的猪肉。

如果按照上面“好”的标准去评价猪肉，那么相同的饲养时间条件下，原种猪肉、二元猪肉、三元猪肉基本没有差别，而我们平时所说的农家土猪的猪肉比规模化猪场所养猪的猪肉更好吃，那也是因为不同条件下的生长时间不同所导致的。

规模化猪场的生猪是在高度集约化的条件所养殖的，而且其养殖生猪的生长速度也足够快，养猪场为了保证其利益最大化，通常会在猪群长到220-240斤左右的时候出栏上市，这样可以保证其最低的料肉比和最高的养殖利润。但是由于过分追求育肥过程中的生长速度和瘦肉率，导致猪肉中脂肪含量仅有1.5%左右，也就是瘦肉率过高，所以吃起来口感偏硬，脂肪含量更少，风味物质含量更少，感觉“不好吃”。

而农家土猪因为其本身生长速度偏慢，而且饲料营养不全面，更不会考虑经济效益，所以其有足够的时间来积累肌间脂肪，积累肌肉中的风味物质，经过8个月-一年的生长后，肌肉内的风味物质含量更高，肌间脂肪含量也达到了2-3%的标准，肉类系水力也理想，感觉“更好吃”。

但因为这种饲养模式下养猪的利润非常薄弱，所以真正的农家土猪肉市场上也基本买不到，一些市场上所谓的“土猪肉”也只是借用了我们国内的品种采用现代化的养殖技术养殖出来的“阉割品”而已。笔者认为判断猪肉属不属于土猪肉，并不应该关注品种，更应该关注的是养殖时间，只要养殖时间达到了8个月以上不论是国内品种还是国外品种，都好吃。