冷面汤汁怎么调 东北大冷面？想吃冷面不用买了

主料

• 苦荞麦粉150克

辅料

• 酱牛肉1小块
• 黄瓜1根
• 梨半个
• 苹果半个
• 鸡蛋1个
• 白菜6片

调料

• 食盐20克
• 醋2大勺
• 味精20克
• 鸡精适量
• 葱1小段
• 姜3克
• 蒜1大勺
• 八角2个
• 花椒少许
• 桂皮1小片
• 香菜3根
• 白芝麻适量
• 白醋2大勺
• 白糖20克
• 辣椒粉1大勺

朝鲜冷面的做法

材料集合图：

1.姜切片，葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片，香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

烹饪技巧

1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。

2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。