这些菜凉拌是最好吃的（此菜是南方人的心头肉）

初知鱼腥草是因为它是一味药材，上呼吸道感染时，咽喉经常发火，大夫给开的药饮中经常会有鱼腥草冲剂或者口服液，就一直以为这鱼腥草是清甜的。第一次吃鱼腥草大约还是在10多年前，去一家贵族苗族风味的餐馆觅食，因为是新开张的，原本10元一盘的凉拌鱼腥草可以免费赠送一盘。那时想着鱼腥草冲剂的清甜就毫不犹豫地点了这盘。结果端上来吃了一大口，那股浓浓的鱼腥味直冲脑门儿，实在没忍住，给吐到了纸巾里，又喝了半杯水才算把这腥味压下去。从此知道，鱼腥草原来是这个生鱼的味道。

再以后，看到很多人特别是南方人说鱼腥草怎么怎么好吃，再也不相信了，心想，腥了吧叽的有什么好吃的啊！这种固执的想法一直延续到了2018年。直到在成都一家菜馆吃到了凉拌鱼腥草之后，才知道这确实是世间美味啊！

回来后我便查了一下这鱼腥草到底是何方神物。原来，鱼腥草又称折耳根，是中国药典收录的草药，其叶子晒干后入药，而根茎一般多用在家常饮食中，如凉拌折耳根、折耳根汤、或和其它菜配一起炒着吃。产地多在陕西、宁夏及长江流域往南。鱼腥草有清热解毒、利尿除湿、抗菌、抗病毒等功效。日常生活中经常食用，必起到食疗的效果。

折耳根的最佳食用期我不知道应该是在哪个季节，因为毕竟北京这边没有种植。可巧儿，那天去菜市场一逛，看到有一家卖折耳根，一问价格，7块5一斤。听起来好像并不便宜，要知道北京的菜价此时韭菜已是1块钱一斤了。但是我一想到成都的那盘折耳根就忍不住流口水了。我看到这家的折耳根跟网上的有区别，并不是那种白白嫩嫩、一掐就能冒水儿的，就问摊主是不是新鲜的。摊主倒也实在，说新鲜的还没供上来，这是冷库里面的。好呗，那就来一把，回家尝试一下吧。

因为有了成都的那次“惊艳”，所以，这次我也效仿着做了一回，特别是辣椒多放了些，唯恐自己不能接受它。结果是极好的，虽然口感上有些老了，没有太多水嫩嫩感，但折耳根吸足了酸辣汁不但吃不出腥气，反倒越吃越香甜，它已成了我的心头爱，现在我就盼着新鲜的折耳根能赶快上市痛快吃几顿。想想世间之物也真是奇妙，有人喜欢有人厌，折耳根就和榴莲似的，喜欢它的人爱之入骨，厌弃它的人躲避三分。

【凉拌折耳根】

材料：折耳根1把，青辣椒1个，小米辣4个，香葱4棵，大蒜5瓣，醋适量，生抽适量，盐少许，芝麻油10克

制作过程：

1. 折耳根揪掉小须子，清洗干净；青辣椒、香葱、小米辣清洗干净；

2. 折耳根切成寸段；

3. 香葱切寸段，青辣椒切细丝，籽可去可不去，不去籽吃起来更有辣椒味；

4. 小米辣切小圈，大蒜拍扁剁碎；

5. 醋、生抽、盐同入大碗中，用小勺搅拌至盐融化；

6. 将折耳根、青辣椒丝、香葱段、小米辣圈、大蒜末同入碗中，再淋入少许芝麻油，翻拌均匀即可食用，如果能浸泡一会，让菜料吸足料汁吃起来更有滋味。

【苹果叨叨叨】

1. 折耳根本是清热祛火的食材，如果在生病火期间想起到治疗的效果，直接煮水喝即可；辣椒等物本是上火的，做成此菜纯属为了满足口感。辣椒和小米辣可根据个人口味来调整用量；

2. 更多的折耳根做法可以参考网上的食谱或者在评论区留言，如炒菜、煲汤等；如果想在早餐吃，可以煮水喝，或者凉拌而不放太多辣椒，也不失为一道清爽小菜。

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