空气炸锅做东西健康吗(空气炸锅做出来的食物)

空气炸锅做东西健康吗(空气炸锅做出来的食物)(1)

空气炸锅,相信大家都不陌生。

很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……,几乎成为了“万物皆可炸”的懒人做饭神器。

尤其随着疫情的反反复复,不少人懒得做一顿正餐,于是简单方便易操作的空气炸锅,几乎成了家家必备的做饭工具。

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更不用说,越来越多的商家打出了“低油脂,更健康”的口号,让人们觉得用空气炸锅做出来的食品具有低脂的特点,而且味道和那些油炸出来的一般无二。

但是,也有不少媒体、专家不建议多用空气炸锅。

原因是,“空气炸锅有致癌风险”,还曾冲上了微博热搜第一的位置。

那么,用空气炸锅做出来的食物到底安不安全?一起来看看吧!

一、

空气炸锅为什么能火?

近几年,受疫情的影响,很多在外打工的年轻人不得不重新燃起下厨房的念头。

毕竟父母不在身边,外卖店歇业,不下厨就意味着得饿肚子。

在硬着头皮下厨的过程中,他们发现了一个能让自己从厨房菜鸟秒变烹饪达人的厨房神器——空气炸锅。

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在空气炸锅的助力下,年轻人们的厨艺似乎得到了突飞猛进的提高。

除了最基础的“炸薯条”、“炸鸡”之外,他们还能用空气炸锅煎、烤食物,甚至还用出了电饼铛、烤箱、微波炉的功能。

用他们的话来说:拥有空气炸锅,就仿佛拥有了整个世界。

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空气炸锅,为何如此神奇呢?

其实它主要是通过里面内置的烘烤装置,让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆。

简单来说,就是利用热空气替代「油」,从而达到油炸的效果,相比空气炸锅这个名字,称呼它为“带风扇的简易烤箱”更为合适。

其实,用空气代替油炸的想法,100多年前就出现了。

早在1904年,就有人在《技术世界》(Technical World)杂志上发表文章,设计出类似空气炸锅的设备。

1945年,美国人威廉·麦克森发明出商用对流烤箱,它的本质和空气炸锅类似,都是通过风扇来循环热空气,消除传统烤箱中的冷区和热区,使食物更快与热空气接触,缩短烹饪时间。

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不过,使用对流烤箱复热的食品容易煮得过熟,肉类也会变老,不好咀嚼,因此人们逐渐放弃对流烤箱。

直到1990年代至2000年代初期,人们开始关注到油炸食品的健康问题,对流烤箱才又逐渐重返舞台,用它来代替油炸的烹饪方式。

2005年,美国食品技术服务公司Turbochef Technologies,申请了空气炸锅专利,相比于对流烤箱,它的效率更高,模拟油炸的口感也更好。

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而最早的家用空气炸锅,是由荷兰发明家弗雷德·范德维杰优化改进的。

2007年,弗雷德优化了空气炸锅工作模式,使它更适合家庭消费者,并在2010年的“国际消费电子展”(IFA)上推出了常见的空气炸锅产品。

从此,空气炸锅开始走入千家万户!

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二、

空气炸锅做的食物会致癌吗?

随着空气炸锅越来越走红,人们在追捧它的同时,对于它的质疑和批判也不少。

其中最令人担心的一点,就是使用空气炸锅做出来的食物会有致癌分子。

那事情的真相,到底是什么样呢?

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先说结论:用空气炸锅烹饪食品,并不会更危险。

因为,油炸食物致癌的风险核心,在于丙烯酰胺这个物质。

丙烯酰胺是食物在超过120℃高温下加热时,食物内天然存在的游离氨基酸就会发生反应,形成丙烯酰胺。

而无论是哪种烹饪方式,温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺就越多。

所以不只是空气炸锅,油炸、煎烤、红烧这些烹饪过程,都会产生丙烯酰胺,就算是日常炒菜也不例外。

而且有研究表明,空气炸锅烹饪的确会产生丙烯酰胺,但相比于传统的油炸,它的产生量减少了一半。

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中国农业大学食品学院副教授朱毅说:“空气炸锅只是一个烹饪工具,实际上不同的食材,不同的烹饪温度,不同的烹饪时长对丙烯酰胺生成量的影响更大,不能把空气炸锅请上神坛,也没必要妖魔化它。”

因此,经常使用空气炸锅烹饪食物,并不会增加致癌风险。

但是,长期食用空气炸锅做出来的东西,对身体健康造成潜移默化的影响却是不可忽略的。

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前面我们说过了,空气炸锅是用利用热空气替代「油」的操作方式,从而达到油炸的效果。

这也意味着,我们身体更少的接触了油脂食物,如果长期食用空气炸锅做出来的食物,身体就会处于缺脂少油的状态。

这样的话,我们身体摄入的脂肪就会巨量减少。

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适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收维生素等有益物质,还能预防胆结石。

如果油类物质摄入不足,还会造成脂肪酸缺乏,所以每天应该摄入至少20g膳食脂肪,才能维持胆汁的正常分泌。

更不用说,油脂转化而成的脂肪是身体组织、结构的主要成分,它在体重管理、补充营养、维持健康、提高免疫功能和激素平衡方面发挥着重要作用,所以油才有“人体高级燃料”的称呼。

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所以,空气炸锅虽然好用,但也不要过分追求无油烹饪,隔三差五用上几次才比较合理。

三、

空气炸锅的别样打开方式!

尽管空气炸锅因为方便、简单而受到大众的追捧,但它的核心功能还是替代油炸。

所以空气炸锅号称能替代油炸类型的烹饪,还是无法拥有油炸食物一样的美味口感。

接下来,我们就仔细研究一下!

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一般我们说的油炸食品,是当油温达到厨房里所说的“六成热”(180℃左右)时,把食材放入油中。

这个时候,食材表面的水分迅速气化,逸出锅中,也就是我们油炸时看到的那些小泡泡。

与此同时,食物中的糖和蛋白质在加热时会产生一种叫美拉德的化合反应,从而让食材有了金黄色外壳和酥脆的口感。

当我们油炸食材时,用的油可以360°无死角包裹住食材,当食材表面脱水后,油脂能快速进入填充。

所以当你吃油炸食品时,一口下去,有着酥脆口感的同时,还会有丰腴的满足感,那是脂肪带来的快乐。

而空气炸锅,热风能否360°无死角包裹食材,取决于产品设计,更重要的是,没有油脂可以填充,所以吃起来口感更干,更像是烤出来的。

空气炸锅和真油炸比,除了口感有差距,另一方面是,“中国人的胃”也很少天天吃薯条、炸鸡。

偶尔吃一回,干脆就吃真油炸的吧。

所以与其经常用空气炸锅做饭,小编倒是发现了不少空气炸锅的偏门使用方式,一起来看看吧!

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加热剩菜或者热外卖

相信很多打工人都有吃外卖,或者带饭的习惯,可是隔了很久的饭或者外卖总是软塌塌的没有口感。

即使用微波炉加热,总会有一部分过分失水变得坚硬无比。

这时候空气炸锅就是一个很好的加热工具,不管是炸鸡、烧肉还是其它什么的,放进空气炸锅里,温度调节到180℃,只要6~8分钟,就能恢复酥脆的口感。

2

解冻食材

相信很多人都有食物被冰箱冻得硬邦邦的经历,而微波炉的解冻功能基本可以忽略不计。

此时此刻,空气炸锅就是一个很好用的解冻工具,

设置四五十度的温度,把需要解冻的食材扔进去,半个多小时基本就能用了,相比于其它解冻方法,在不影响食材品质的情况下,空气炸锅值得信任。

3

部分食材的预处理

用空气炸锅来处理一些需要煎炸的食材,特别方便,而且还健康不少。

比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜,都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材,减少脂肪摄入量。

不过空气炸锅预处理鱼类和肉类的效果一般,还是直接让它做熟比较好。

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最后,空气炸锅虽然方便,但还是不适合成为家庭里经常做饭的工具。

毕竟吃饭,不仅要色香味俱全,还要营养充足和健康。

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