无黄油香葱苏打饼干（薄薄脆脆的全麦苏打饼干）

这是一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。

制作不复杂，但这是一款发酵饼干，所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高，酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻，是一款不错的小零食。

饼干本身糖含量不高，但如果你想试试咸味饼干，将糖粉用量减少至5克，并适当增加一些水的用量，以免面团不能成型（完全不放糖行不行？也行，可是少许糖可以提升饼干本身的风味）。

——君之，减肥的时候真的可以吃吗？你可别骗我。

——呃，低糖低脂的全麦小饼干，确实不用担心会破坏你的减肥计划，但是，如果你一吃就收不住……那就当我没说过这话吧……

全麦甜苏打饼干

（参考分量：80片）

配料：全麦面粉100克，黄油20克，水30克，糖粉20克，盐2克，小苏打1/8小勺（0.625ml，约0.5克），干酵母1/2小勺（2.5ml，约1.5克）

制作过程

黄油隔水加热融化成液态，加入糖粉、盐拌匀，然后加入水，继续拌匀。

面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。

用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团，用力揉，直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干，可酌情加一些水。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温醒发半个小时。

★可以用厨师机揉吗？这个配方量很少，厨师机有可能揉不起来，也因为量少手揉并不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做点儿，可以将配方用量翻倍，就可以用厨师机揉了。和揉中筋面团的档位一样，5分钟就可以了。

醒发好的面团，用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。

在薄片上用饼干切模切出饼干面团，并用叉子在面团上均匀叉一些小孔（或使用你喜欢的其他饼干模具，不用模具直接将面团切成方形小块也可）。

摆在烤盘上，饼干上盖上湿布或者保鲜膜，室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜，将发酵好的饼干面团放入预热好上下火165℃的烤箱，烤15分钟左右，烤至表面金黄（请根据实际情况调整烘烤温度和时间）。

Tips：

1、面团和好后，要多揉一会儿，揉10分钟左右，使面团光滑有弹性。

2、根据温度的不同，醒发时间也会不同。25℃左右的温度下，醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低，需要酌情增减醒发的时间。

3、不想制作甜味的饼干，可以把糖粉的用量减少。不过糖粉减少后，水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水，直到揉成硬硬的面团。

4、面团要擀得薄一些，饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚，一方面饼干太厚会导致口感不好，另一方面不容易烤脆。食谱中采用低温慢烤的方式，用较低的温度使饼干能烤脆。如果你的饼干太厚，烘烤时间可能会大大延长。

5、将全麦面粉换成中筋面粉，可以制作原味的苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。