什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。中国有句老话叫“不时不食”,意思就是吃东西要看时令,按照季节来选择食材,饮食知识的传承,一招一式都是从古至今流传下来的大智慧,就拿吃鱼来说,根据不同种类鱼的生活习性,也是有一个“吃鱼时间表的”,总结来说就是“正月鲈鱼二月刀,三月鳜鱼四月鲥,五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥,寒冬草鱼鲢鱼壮,吃了青鱼过大年”。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(1)

大雪过后天气寒冷,习惯生活在水中层的草鱼,为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐”,等待来年春暖花开才会开始活动,现在一条条都长的壮硕肥美的等待过冬,正是吃它们的好时候。草鱼肉厚细腻,略有土腥味,适合各种红烧、焖煮的烹饪方法,分享一种砂锅焖草鱼的方法,天冷了炖上一锅,真解馋啊。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(2)

砂锅焖草鱼

准备食材:3斤草鱼一条,姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(3)

1、将草鱼清洗干净,肚子里的黑膜刮干净,鱼皮上的粘液刷洗干净,鱼头中的鱼鳃清洗干净,草鱼基本就不腥了,砍成大块浸泡在清水中15分钟,把鱼血浸泡掉。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(4)

2、草鱼块放入盆中,加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟。

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3、鱼块腌制好以后,裹上一层湿淀粉,准备油炸。

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4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸,直到炸的鱼块表面金黄,鱼肉基本炸熟捞出备用。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(7)

5、砂锅底部铺上姜片,将鱼块整齐地码放在砂锅中。

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6、加入2勺黄豆酱,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油,适量的盐和味精,浇入没过鱼块的热水。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(9)

7、大火煮开后,盖上锅盖中火焖煮15分钟即可,出锅前可加入香菜、小葱等配料。汤浓肉香的砂锅焖草鱼就做好了。

什么鱼可以蒸着吃好吃(最该吃的鱼就是它)(10)

——老井说——

冬季的草鱼和青鱼都很好吃,但很多人分不清草鱼和青鱼,经常混为一谈,其实这是两种完全不同的鱼,草鱼是吃草的,青鱼是吃螺蛳的,鱼肉的味道其实都差不多,但青鱼的个头可以长的更大一些。辨别这两种鱼最简单的方法就是看颜色,青鱼是有暗黑色的鳞片的,而草鱼是淡黄色的鳞片,另外青鱼的头特别细长,和草鱼有明显的区别。

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