香港港剧美食推荐（永不过时的港风）

今天是2022年6月的最后一天，明天就将开启7月的篇章，也是一个值得纪念的日子：香港回归祖国25周年。

前两天，央视电影频道联合《人民日报》联合举办了“我们的紫荆花”庆祝香港回归祖国25周年云歌会，港乐、港片和港剧金曲经典再现，回忆杀一波接着一波，属于一代人的记忆再一次被唤醒。

应该说，每个8090年代甚至70年代出生的人，都或多或少受过港乐港片的熏陶。从陈百强、梅艳芳、张国荣、Beyond、四大天王，到陈奕迅、郑秀文、杨千嬅，从《笑傲江湖》《黄飞鸿》《天若有情》《金枝玉叶》到《重庆森林》《无间道》，无数的港乐港片，见证了一个时代。

图源微博@人民日报

除此以外，一说到TVB，我们就能立马想到那些经典的台词，例如：“发生这种事呢，大家都不想的。”“其实两个人在一起最重要是开心。”“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃？”尤其是「煮面」这句，几乎每部剧都离不开，当然除了面还有糖水、打边炉、蛋挞、咖喱鱼丸等等。

总之，小时候对香港美食的认知都来自于港片，看一部剧爱上一种美食，尤其是老港片里嘈杂的茶餐厅和热闹的大排档，都让人心生向往，这么多年过去，剧情可能记的零零散散，可是剧中的美食还是像符号般的存在，毕竟音乐与电影太虚，只剩美食更接地气。当熟悉的旋律响起，回忆扑面而来，香港回归祖国25周年，重温经典，我们从美食入手，共同祝福香港！

茶餐厅与冰室

对香港而言，茶餐厅是市井中最能反映日常人生百态的地方，从各类港片港剧中就能体味一二，主角不论是商界大佬、职场精英，还是升斗小民、黑帮大佬，生活间隙总有一家常去的茶餐厅。这间茶餐厅几乎什么都卖，餐牌上的食物也可以互相混搭，即使没有标明，因为熟客的不同要求也可以增加或减少，十分灵活。

在电影《花样年华》中周慕云与苏丽珍在茶餐厅初次约会，互诉寂寥；《志明与春娇》里深夜会去茶餐厅觅食；《古惑仔》里社团成员在茶餐厅里谈判，菜还没上，就冲出去打架；《月满轩尼诗》中，一杯奶茶，是阿来和爱莲共同的记忆......

©️《花样年华》

但是有很多人可能不知道，茶餐厅是一个「混血儿」。1940年以前，香港没有茶餐厅的概念。当时的香港，常见的餐厅有两种：一种是香港人开的冰室，主卖便宜的饮料和三明治等食品；一种是高级西餐厅，售卖价格不菲的西餐。

1945年以后，廉价的冰室无法满足需求，高级西餐厅又过于昂贵，不接地气，茶餐厅的应运而生，这里更加常见且极具人情味，简陋的环境、陈旧的桌椅、甚至有点逼仄的空间，却有着各式各样的美食。口感顺滑的丝袜奶茶、烤得微焦的多士、热乎多汁的猪扒饭……香港人几乎一日三餐都可以在这里解决。

©️《古惑仔》

要说在品类如此多的茶餐厅，应该如何开始点单，或许可以从港奶和西多士入手，西多士在香港的风靡程度从餐牌上就可以看出，“通粉蛋治西多士，要鸳鸯咖啡定系冻奶茶？”更是茶餐厅伙计常挂在嘴边的话。这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物，在传入香港后又经过了改良，加入花生酱、炼乳等馅料，最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。

现在我们身边的港式茶餐厅，除了西多士还有一道漏奶华，也经常是餐厅必点菜品，简单来说就是“漏奶”的西多士，奶是炼奶的「奶」，华是阿华田的「华」。表面的阿华田不光是用来妆点菜品，隐藏的阿华田苦味也可以缓解炼奶浓郁的甜味。

茶楼

酒楼或是茶楼饮茶是香港人每天必做的正经事，清早人们见面的寒暄语，除了互说“早晨”外，还会说“饮咗茶未呀?”不知道大家有没有印象，在许多TVB剧中，一般安排长辈见面都会选择在茶楼，这也侧方面说明，香港饮早茶的历史由来已久。

在香港开埠后，不少广州式茶楼茶室，包括最早的杏花楼，于1846年起纷纷在港开设。早期的茶楼茶室，是以供应「一盅两件」名茶点心的早午茶市，以及中午饭市为主，部分不经营夜市的于下午4时便关门，但在1960年代起已鲜有新店开设，现在香港还存在的茶楼真的不多了，就连最老牌的莲香楼也在2019年歇业了。

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想要在茶楼吃好喝好，可一定得提前看好攻略。根据点心的精致度和环境，茶楼也分三六九等，价钱也是有一定差异。入座服务员一定会问要什么茶水，一般有铁观音、普洱、香片、水仙、菊花、茉莉可选，上茶的同时会给一壶白水洗餐具。

对大多数老式茶楼来说，是没有点单一说的，莲香楼就是如此，保留了最传统的点心车。点心做好了之后，服务员会把车推出来，要吃的话得等车来了，再拿着点心记录卡去选，之后服务员会根据你拿的种类在卡上盖印。粤式点心有百余种之多，每一辆送来的美食自然也并不相同。若不仔细听，一不留神就可能错过。

虾饺里的肉质紧实，颇为弹牙，凤爪浓香软糯，脱骨入味，软糯香甜的流沙包，爽滑的肠粉......虾饺烧麦，排骨凤爪流沙包，早茶里总有那么几个点心，让人念念不忘。

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打边炉

《陀枪师姐》《法证先锋》《雷霆扫毒》《使徒行者》......这些经典的TVB刑侦剧，我不信有人一部也没看过，只要看过两部的人，就能发现这些剧的一个共同点：经常围坐一起吃火锅。阿sir和同僚们谈事办案庆功，总喜欢找间火锅店津津乐道地说着吃着，往往一个案子办完，也会用火锅这种方式来庆祝，虽然可能每顿饭都不能愉快的吃完......

火锅在香港（包括广东地区）被称为：打边炉，但这两者似乎又不是同一种意思，首先就是锅底有所不同，打边炉的汤底大多数清汤，皮蛋芫茜汤，番茄薯仔汤，重口味的有猪骨汤，麻辣汤，冬阴功汤，还有沙嗲汤等。选择涮煮的食材，一般会选择海鲜鱼虾蟹，贝类丸类，手切肥牛，生菜等。

©️《窃听风云2》剧照

吃打边炉的时候也讲究吃各种食材涮的先后顺序，最先吃的自然是肉类和海鲜，等吃完这些后，肉的香味和海鲜的鲜味就融入汤头里，这个时候再涮各种菌类，便能吃出肥美，最后吃青菜，收尾还可以烫点米粉或者面条，不用蘸料，也很好吃。

在这些琳琅满目的食材中，还有两样经典必不可少：石膏豆腐和鸡腰。豆腐好理解，鸡腰就是我们一般剧中人在打边炉时，一定会点的「鸡子」，广东有这个传统，认为鸡腰大补，尤其冬天里用火锅煮出来，功效更会发挥得淋漓尽致。

一群人围炉而食，温暖的灯光，蒸腾的水雾，食材在锅中炖出的香气，这样的画面想起来就透着幸福而踏实的市井气息。

©️《使徒行者》

糕饼铺

《溏心风暴》曾在TVB创下过收视高峰，里面的插曲到片头片尾曲，大家都能哼上几句， 第一部大鲍细鲍卖鲍鱼，《溏心风暴》几乎走进广东地区的每家每户。2008年，《溏心风暴》第二部《家好月圆》收视率最高达到50点，讲述的就是一家卖月饼的饼铺。

要知道，在前几年，月饼界的网红也都来自香港，流心奶黄月饼，浓郁的奶黄夹着甘沙咸蛋黄，由内而外的香甜幼滑，吃完一口便足以让人流线往返。白莲蓉和双黄白莲蓉月饼，口感细腻，蛋黄饱满湿润。甭管你自己品尝起来是什么味道，总是在电视剧以及网络的烘托下，总觉得这些月饼异常美味。

香港月饼的做法，其实就是广式月饼，就拿最传统的莲蓉馅来说，莲蓉馅是月饼成败的关键，而莲蓉馅的精妙，则在于莲子的选择，细滑香醇、颗粒饱满且淀粉多的莲子，才能成为制作莲蓉的首选食材。而月饼的烘烤，“三分打饼七分烘”是关键。成功脱月饼模、从烤箱刚拿出的莲蓉月饼，色泽金灿诱人。尝上一口，唇舌感受到的香醇，细腻香甜。

©️《溏心风暴》

除了月饼，港剧中还有一种经常会提到的饼：老婆饼，并且往往在提到它时，一定会说是从元朗买的，其实香港大部分经典「老」饼都起源自元朗，像老婆饼、皮蛋酥、小凤饼或唐饼等等。这主要与它丰富的物产相关，做饼所需要的鸡、鸭、蛋、米粉、糖和豆类元朗均可以自给自足，包括另元朗人的婚嫁习俗也少不了「饼」。在确立婚约的时候，南方同时要把礼饼担至女方家。50个最少，多的则要300多个。

元朗好吃的老婆饼特色和优势，就是用柴火生火烤制。烤出来的饼皮酥脆，吃到嘴里不会觉得很腻，内馅用的是冬瓜蓉馅，味道不会过于甜腻，新鲜出炉的皮松馅软，令人难忘。

图源网络

香港导演们似乎都非常喜欢用「吃」来丰满剧中角色，令故事更显生活化，除了上面提到的，其实大排档、糖水铺、甚至路边摊，都曾在无数港片中出现，蛋挞、奶茶、鱼蛋、钵仔糕、鸡蛋仔、菠萝油......让你印象最深刻在港片中出现过的美食是哪一个呢？评论里大家一起来聊聊哦～

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另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

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