厨师长王刚做的炒白菜（酸辣大白菜）

做乾隆白菜，只用了叶子，白菜的帮留下了，白菜帮可以用来炒醋溜白菜，也可以做成爽口酸辣白菜

1：白菜帮用盐腌制30分钟左右，可以略多一点盐腌，腌出白菜里的水分。腌好的白菜用水冲洗掉多余的盐分，挤压干后放入无水无油的密封容器内

2：喜欢吃辣的可以多放几个小米椒，不能吃的可以少放或不放。加入两个拍破的大蒜，适量的冰糖（也可以用白沙糖）。腌白菜的时候盐味够了就不用再放盐了

3：在白菜里倒入没过白菜的大红浙醋

4：可以直接用大红浙醋，也可以白醋加入紫苏叶加热一下，完全凉凉后再用。（大红浙醋也可以用来做胭脂萝卜）

5：腌制8小时左右就可以吃了，酸酸甜甜的，颜色也好看[泣不成声]

冬天吃大白菜的季节，也有冬日白菜美如笋的说法，大白菜是个百搭菜，做法多样。

大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素———锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。